滥用添加剂这4道菜最危险

世界新闻网食品添加剂问题严重，全中国泛滥，已扩散到热门旅游点的北京、上海、广州等地。烹饪专家教路，列举外出用餐四道高危菜，包括杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨，含有毒添加剂的可能性最高，警告民众小心提防。媒体更揭发北京多个主要批发市场，最热销的五类食品添加剂多数不符合国家规定，民众长年吃毒入肚而懵然不知。 食品添加剂问题愈揭愈黑，市售各类菜式、糕点乃至小食都沦为加入了化工原料添加剂的「工业食品」。上海早前揭发连锁超市出售有毒色素染色的馒头，广州出现漂白凤爪、牛百叶等，东莞则有致癌鸭颈、豆乾卤味等，都是民众常吃的食物。

而添加剂问题，在北京同样严重。人民日报社主管的生命时报日前派出多名记者，兵分多路到北京东郊市场、万泉河批发市场、定福庄北一区贸易市场、福聚缘农副产品市场等地调查，购入30多种添加剂，送到食品安全专家处谘询，发现多数添加剂标识含糊不清，部分成分不明，甚至标注无人认识的代号，又冒称获国家认可。

食品安全专家、中国农业大学营养与食品工程学院何计国建议，当局应设立黑名单制度，重罚无良厂家，以警示社会，避免严重食品安全事故上演。

据报导，火锅粉、增香剂、辣椒精、嫩肉粉、一滴香等均是热门添加剂。专家称，市面上热卖的添加剂均对人体有害，火锅店最常加飘香剂当锅底，若用鼻直接闻飘香剂，会出现十秒头晕；而色素最常加在糕点或为肉类上色，含亚硝酸盐，过量会致癌；羊肉膏、肉宝王等肉类香精多是烧烤摊贩使用，使肉味更浓，含多种化学剂；汤类香精多加在声称是由猪骨或羊肉等熬制成的汤底，让仿真度更高。

国家烹调高级技师张亮更语出惊人，指近九成菜肴都会用到添加剂，小餐馆、大牌档、小吃店最常用。他又透露，自己外出进餐时很少点杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨这四道菜，因为通常都会加入有害添加剂。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒，点菜前可留意邻座菜式，颜色不应过鲜，而火锅店汤底不应一开始便香气扑鼻，口感太软的肉可能添加嫩肉粉。网民怒斥当局监管不力，「我们还能吃什么？」