正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 16882
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
看看我们日常的饮食习惯,多半都是损害健康或致命,比如食物过甜,糖是家庭必备食品,但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。日常饮食中,偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致多种疾病。+ A% l- d# ~% h$ F$ o o8 D
过甜% m5 d9 V. _+ c1 e6 y3 q
4 c5 s/ |$ s* w L' X, Y0 X
过甜食糖——具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量的糖分,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。1 ?3 D& D" X6 g' O/ J6 D% x
% @! I. P. p# s( [9 v) g; Q% ?
禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
, h, Y% [" c& j2 C4 w7 v; C, W, v$ |6 {5 M x( f4 i" S1 k
糖是家庭必备食品,但在糖的甜蜜之中却隐藏着对人体健康潜在的威胁。日常饮食中,偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致多种疾病。
' b( n; U8 v/ S2 _过咸6 j$ S$ ~ U, g2 c2 N( Z! v( P# I
7 L/ y; R+ X! u3 G5 |' W% j @1 n
在烹饪中应用广泛,但一般不宜单独使用。能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。( B& U- Q8 r. O: e/ ~4 Q
' L: p( k8 R' p4 N咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。& e7 @& l2 k1 N0 S
( ?& u' U; D7 t. T, `* s
1、食盐——增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。禁忌:每天不易摄盐过多,应以小于6克为宜。, Y( p) X! r- {! B
! o$ U7 Y7 X8 |% w# ^; i4 C* s/ s/ q
2、酱油——以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。. K8 K- L; s- L0 U. o" W
+ U# W& k6 y7 J' P禁忌:在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。盐是人们日常生活中必不可少的调味品,缺了它就会饮食无味,还觉得软弱无力,但若长期摄入过多,则很容易影响健康。2 a4 `/ _2 |; S% v
# y! E# W: \0 v2 g: m* K% m
甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口。还可去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。/ u, d; D N5 d" n- S; z
过酸+ c% B* x' E* h# A5 e
* h y! L$ S- E; c
食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无瘢痕。
' {7 `7 C5 h E& X! D1 X" ^) k4 f9 }! ?8 q" p2 w5 ^
禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。
/ z. x6 P: g; P- Y# y$ [过辣8 F& v; G) O: x6 \4 \5 n4 N8 p
3 z0 d) q) ? E5 ]8 g5 a) l辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一种诱发食欲,增添养分的理想调味品,并深受潮湿低洼地区人们的喜爱。它能增香添色,刺激食欲。
, d$ B% M; {5 f5 |3 w! @* H( m @# w. u; K6 ]7 t$ B
1、辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,同时有利于使呼吸道畅通,治疗感冒。长期摄取辣椒,能强化个人对抗衰老的能力。9 C$ ]% p9 l0 D1 T2 W$ k4 H5 Y
7 ^3 t# M" |1 D" D3 U& w# n8 H
禁忌:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
3 c9 ` U( L' J6 Q
: L2 F1 F; \' C) E2、花椒——具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物质,除了有很好的除膻解腥作用,还有止关节痛、牙痛,温中散寒的功效。7 ?# s5 }( P. d( u6 Y
$ |5 V+ T. m8 v0 r% C7 R禁忌:由于花椒为热性调料,会使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天不宜食。
0 C" ~ v+ w& u( |
9 n: q+ S, \2 I! s9 `) M! V2、胡椒——具有香中带辣,美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。
# S' `" s, C+ b
4 R0 G% M. E6 W/ S5 H禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者,也不宜食用。此外,胡椒与肉食同煮的时间不宜太长,因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。
# F; g5 u- {) A过鲜1 n R. a# Y, d0 [; n$ d s
$ r6 ^% q8 m/ w( Q" T鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。- E, R p$ j ?5 v) ?
( ]8 [- q# {/ v3 [2 T% @4 V1、鸡精——鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
$ t" D5 v4 F) ^: K+ f
& W* P' Z+ S% P0 Z; s禁忌:
6 T$ k/ t3 ?8 {6 Q0 V6 ~+ S, r6 ^% x6 o$ \/ M( d/ l$ c9 e. j
1.因鸡精本身含有少量盐,使用时加盐要少。
3 }, c5 K8 J; s
" I# y* \$ O; c3 g" C2.鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应少用。" F+ [( V. i8 V7 N$ U
/ ^/ S6 O& Y& w3 n8 B
3.鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。
, t3 N# V1 ]) u9 v3 m, X! R+ K* W% K$ @2 e* D: j7 O7 B
4.鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。
5 o/ ^- P, M* I6 D
, R) ^ w Y8 t. r. j! T2、蚝油——用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气味,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。 |
|