巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。
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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）

原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

/ t8 y+ Z- @& Q/ N3 L4 C2 h布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

3 x& d  O7 F* `+ J巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

* B1 g9 P& m" w3 o! ~8 {1 j做法：

1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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8 \9 b) x; l5 W9 Z3 a* o2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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3、搅拌至顺滑。
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4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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8 U2 R* `3 o! X) E+ ]( K( i8 n5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。

. k2 C! v8 I: v$ Y* }6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

' q- V+ x! s6 Y9 K) v* v8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

- h( X4 ?) P, b& Q9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

+ Z( T4 g+ a; A5 V' I10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。
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11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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$ c, l$ u$ y8 C2 J/ M" X12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。
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8 u+ s4 h3 g0 B——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

8 u. {( p# R& d4 M1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。
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1 ~: M8 e) C& k  I2 n' j2、加入黄油。

3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。

. q  _3 ^# w& M% u8 M5、筛入低粉。
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+ C4 Q6 n$ Q9 n& N2 E; R2 p6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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8 X. j# G+ {# w& T5 B友情提示：

1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。