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鸡蛋的几种做法 你知道几种?

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一、酸辣蛋花汤
8 H( v) v' M9 \; Y, p) C! G制作方法:$ W5 O" H7 t4 r- X$ z3 Q% x, ~
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
" b% Y# R6 G6 c- @* b* C4 L" D2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
# E4 y# @8 z$ Z$ ~2 b% J6 l! o二、赛螃蟹
3 h9 I) t9 ^% E0 g7 K8 m3 m原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
$ |+ @/ v! e! C; `* X5 _制作方法:# c! `2 F8 \% {  t+ Y
1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。
7 e8 m; I0 B9 ^- S+ \1 _1 E2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。: y( U( `( [3 ]. E  S6 H6 w
3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。
( o* @! |; v; c9 m8 J三、浇汁蛋
7 V4 n9 @/ e! w1 `. O用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
; F$ n% @1 l! O+ W8 K四、苏格兰煎蛋
( J; X& E7 M) i' ?) t: F; j4 B9 |制作方法:将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。* m9 R, G/ `7 y( H
五、平菇蛋汤4 \7 ]. n; y) M7 l
原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量+ \/ A1 W6 P: @4 B+ j9 _6 V
制作方法:
: a  ^8 y! t9 |$ D3 r" Q1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。% u3 D+ [, L- I' L: ^
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
: N& c7 P( z( R' ]" j- W4 e' I六、竹荪鸽蛋汤
/ A1 k' z; G) f) @: [特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。2 I$ A4 D  V0 J
原料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
% v! N; N  a  u5 {$ Q" q制作方法:
' }" p4 a1 p1 V. K1 }; A, T/ r8 e1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
! B) q4 V# }- E+ E2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。' ~5 N. a  ~5 a# z" z
3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。6 m9 `5 W: r2 y% l4 |0 ~
七、泰式蛋包什锦
9 m! B0 Y7 a- f" ~- v3 J) N7 A9 `原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙$ Y+ P& W4 O; T1 k" R
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
. a: U1 H! y$ i' O: V(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个7 }7 \$ i: i$ s( R. A7 j+ o
制作方法:
- D: [4 S, Q0 L1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.* L$ w) M4 L3 q( E& ~! F
2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.+ v) K! n9 @9 Z; A
3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。- T$ Z& D- I" u' Y* \
八、鲜玉米鸡蛋饼
! u# a6 s& Z% `9 n新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
8 C5 f( {: m+ }* M  ?# G九、琉璃蛋球
$ m! U" s2 y3 v+ u  C# m原料:面粉、鸡蛋、糖。3 F3 g3 c& f- W: v
制作方法:3 D0 h9 e; o0 d5 M
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
6 ^" O9 U2 S1 O% r- i( m2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3 K/ B- }* X: k3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。/ v* @6 f+ _/ y# q
十、丝瓜虾米蛋汤$ `: p, L1 f: K5 O- k
原料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量& q1 F. P8 L- E: R4 I
制作方法:
# ]! l7 q- B( a; b1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。, B" f  Q9 _0 \8 x$ e) Y5 ]2 I
2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。5 T* h5 R7 e. g' t8 D
3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。% @5 A: i5 M8 v* P$ G" q& r
十一、黄花蛋汤7 U6 r9 c+ Z# S; p  Q4 M
原料:黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量* s5 t- d3 a6 ?+ D
制作方法:
0 ~$ B( _, O3 y) I: R! |1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。0 u6 @2 D! C! j8 \1 }
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
$ U; E$ c" w) b8 K3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。* X* j" D: G& T
十二、醪糟蛋
( I6 E8 _( E5 g/ ~原料:醪糟、鸡蛋、糖、猪油
. s6 x2 f# {8 G- O9 _9 }制作方法:
( h8 a! f! M# _3 b* Y) x  B1、锅内放醪糟与适量水烧开。& r/ X% P7 J/ o" r0 O
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
: }/ h8 Z& p2 ^3 N/ ~2 X十三、鸡蛋炒豆腐# `% E  |( a1 _" f
原料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许
5 l2 j/ ?2 i* N4 |5 l4 h; e+ D% w制作方法:
8 K" D1 W2 G+ _1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
5 ?5 j  l$ m' Y& |$ P2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
7 @) B5 r4 h7 G  t* m: W十四、腐乳炒蛋+ W* P  m) O' g& b
原料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末1 n( l0 q* C) C
制作方法:
0 V$ f& W; @2 P3 w' b: B1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
. S7 [. ?- b& Q0 T8 B% k2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。8 n9 {2 B/ F9 ^* D1 i
特色炒蛋
/ `/ ]3 y4 H1 y' I: q9 n! A. z( u7 K原料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量, E  ]) p: X, f* e$ F  n6 j
制作方法:
) ?* s! r! }% i1 ]$ o! h5 O3 J  r4 g1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
: O$ c" O' H8 l) t2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。3 N: g" Z% L; G
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。! y) p' F. Z  s1 U/ N
十五、五香茶鸡蛋* [: q, R) `$ p. ?6 o- }
原料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
6 q+ w3 i9 M& B) j3 e. o& B制作方法:- F4 l! @  ?+ @0 ?0 g
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
7 W: e6 p. n6 @. {7 b  A2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
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