滑铁卢华人网™

 找回密码
 注册
查看: 5674|回复: 0

鸡蛋的几种做法 你知道几种?

[复制链接]

8699

主题

373

回帖

0

精华

正式会员

Rank: 2

积分
62
金钱
16882
威望
62
注册时间
2010-9-10
发表于 2011-1-17 00:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
北美华人新生活

地产经纪 Dennis Xu

心理热线



新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页
一、酸辣蛋花汤4 x8 z3 W! Q" t& l+ f" E( {" N
制作方法:3 v' N+ q- `  G8 G
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
+ p; d6 k- b  K& J0 S) ]& i& E2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。' m$ O3 m& z9 U* L
二、赛螃蟹
1 i) w9 K' s* Z: p0 F* m原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
, V; _; `+ e5 Y$ T: g$ a制作方法:
) M/ e* U$ M! w; T# f- X2 }1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。
. C4 O" G! M9 K( P- W2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。% i' n0 M. F: P3 |0 i6 C
3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。
1 _+ ~. W5 M: C) M, ]/ \* o! w三、浇汁蛋
3 i8 C$ |7 n5 O& i2 k* C  }  n用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。3 M9 I; _/ I3 L' s! i4 S9 b
四、苏格兰煎蛋
; ]9 p/ V# c+ H" L: m制作方法:将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
+ ~, D4 Z, S  D. g五、平菇蛋汤% B6 B  X/ O% n* D5 n  k& v
原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
, m; v" l7 U) d% \+ Y# z/ [' C制作方法:
+ I2 Z% S7 b, Z1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。7 f& ^) ?# q: s/ v6 M
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。  `- z# ~/ K5 {) U
六、竹荪鸽蛋汤' s" U, H6 S; _' J5 m, `" a; ?3 Q
特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
9 g9 d! x% b( S3 x2 v$ L. X原料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量. W9 t! w: X7 ~/ T: A) f
制作方法:8 E8 a' y7 X* q2 P
1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。7 a. Q* C( y7 w
2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
+ }# A) ~5 W% f6 o3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。$ G2 E: }& \5 Y) v- s  g
七、泰式蛋包什锦, v; h2 _. ~, x% Y
原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙9 x% _; B0 _8 s2 Z2 G
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
& j6 }+ i+ v' U3 u, U3 Q(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个" k( t8 V, L2 a$ _& u
制作方法:
7 {8 X" M8 v6 p( J4 {( q1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
5 O0 M0 X5 q6 z% k6 c2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
& W, a' \9 p# f3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。2 d, [0 z, s2 }- U- w; ~
八、鲜玉米鸡蛋饼
) N9 U7 H% J' \2 Z* p8 `! _新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
. R* U* f7 I) S/ `- }6 |" u$ l九、琉璃蛋球
/ O+ X/ K5 N) N/ n9 ~  y8 u原料:面粉、鸡蛋、糖。5 ]8 N8 [, v5 x* O: Z
制作方法:! }5 K+ w$ c# Y0 R
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。! K: v5 U7 |% {8 L$ Y8 r6 B3 g) J
2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。1 |1 k4 D3 v2 X6 D5 u$ M
3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。( `2 K7 |& b4 a- @+ X! O/ o0 o
十、丝瓜虾米蛋汤
- o9 f. a8 _; |原料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量
/ N  l/ Z8 Q% |4 w% D6 p制作方法:, |; ~! Z0 Z; V1 W7 l
1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
2 r# m) i9 ^3 R6 H& X+ e( C$ ]$ t2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。/ B; _8 }3 [5 O$ J, S
3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。  g8 J& e5 k& [. b
十一、黄花蛋汤
! S% }4 ~" p- d& ]# O" ?原料:黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量1 E; _# T) d: U
制作方法:& |' U) o3 }- f8 T: r  o$ u
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
/ n* s+ A% Y( X3 \1 w2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
+ q/ j* K  o  P3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
! ?  Y9 `6 G4 P) j十二、醪糟蛋+ s, t' S; `9 U
原料:醪糟、鸡蛋、糖、猪油* o1 B$ o8 h, D% N
制作方法:
  G* I, F! l  x$ ~6 i) j1、锅内放醪糟与适量水烧开。
8 y, S  y0 m7 T4 _$ ]2 F+ J5 M8 m2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。6 y( m! i6 v( c8 ?
十三、鸡蛋炒豆腐
# L. L4 T% s6 n& [* f  f- ]! u+ |9 R原料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许( l( f8 M8 w- S6 f
制作方法:
9 ~! ^1 z9 ]3 V; n1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。2 ^" q. O2 O* t1 B. d
2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
& U* U- Q. [9 F* `+ Z7 A! O+ r十四、腐乳炒蛋3 {. x2 g# r8 k) G+ n6 x8 ^( g
原料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末
$ b* V( \' s6 Y5 w& k) e! q制作方法:! u- {- D% k" x$ Y9 a/ o6 c4 Y
1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。) n6 Q* Y0 ?% _5 o2 u. D; ?2 E7 ~
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
7 N: t" s/ z1 O  `特色炒蛋# L7 x. I3 E. n6 }: |
原料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量  r/ x% q$ Z% y3 b3 Z) f+ ~% [1 v
制作方法:) M+ X6 n: I) d
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。1 _) T/ K; V/ y* N: w
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。+ x: Q/ V% q: Z( u' W; t
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
" z3 M( i& O5 c5 a: p十五、五香茶鸡蛋
) y9 f5 O1 B2 G- y( W- W( x原料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量, D, D& v/ n1 w
制作方法:) ?- q) s5 u& ?7 ^/ ]
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。  I5 W" F' r' M: D9 N
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告合作(Contact Us)|关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|滑铁卢华人网

GMT-5, 2024-11-22 05:51

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表