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葱的营养价值每100克小葱中含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
" m+ G; d: T f2 D1 \葱(供图/视觉中国) 葱的哪部分更营养?8 [1 u5 w) D2 D) x/ H( W: Z7 E
葱对身体有保健作用。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此,葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。
! G5 @& O x U5 k不过遗憾的是,很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的,葱叶似乎显得没那么重要,葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾。! U$ C0 K9 M. U0 L& S; ?# F7 Q
其实葱叶的营养和葱白比起来,一点都不差。我们时常说,同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外,许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量,都要明显高于葱白部分。
4 c" Z4 ~' ]/ Y* l因此,我们把绿油油的葱叶丢弃掉,实在是委屈了葱叶。下次买菜,如果葱叶不老、不萎缩发黄,我们完全可以把葱叶和葱白一起食用,这样既减少浪费,节约了生活成本,还能摄入更丰富的营养素,何乐而不为呢?* U+ Q! T* H1 S: f
三种情况下别吃葱
* u% \7 t: `" r( ?- T# G一般人群均可食用葱,但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。9 n3 ?6 {; o; U6 r1 l Z* `
另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人应慎食。
& t `: G. h. A% I$ C' K表虚、多汗者也应忌食。7 o& B# L( P: f% w {8 w
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