本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑 |; D5 y0 {4 V3 b
|, d: o" q& L/ ?8 j9 T; Q8 }每年秋冬时分是品尝柿子的季节,比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子,只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区,富含维他命A、C和钾,亦有大量的抗氧化物。
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! z8 \/ J' W5 I7 \+ {8 [" H每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄,外皮光滑可吃,味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝!不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外,更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱,可上网 www.persimoncanada.com 浏览。 % e$ W# r( N0 J7 Y3 v1 K% @8 j
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
! ~3 B. D$ b- u5 u这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排,取代苹果酱这种常见佐料,甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味! 4 ~+ a, q' y! y1 [( X, a, v; F2 y
: m! h$ R7 D2 W/ }$ B材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块,切1寸 (2.5 厘米) 5 ?7 K& o, {) _. K3 K; x0 ?. w
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
$ O, t) ]& z7 q酸辣酱( d+ J) ~: Q- L* X# I7 h& x
+ j5 w: N9 ] D; J; s橄榄油 1汤匙 (15 毫升) ( `* z0 @6 j: R) A0 _
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) ; A/ Q5 o) E0 I- r# w# z
松子仁 3汤匙 (45毫升) N9 r8 D# [4 X) Y0 O$ p7 r
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
( k8 M6 A8 i, S' Q3 a9 j$ O1 C 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) $ i4 \' N8 e, e1 Q4 N% \9 h' C
水 1/2杯 (125毫升) . o8 h) G( U' j" y- v* Y
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
- y7 D6 o5 H* ^- u: L7 F( ? 糖 1/4杯 (60毫升)
8 Q. r( b+ S. U( e2 D 芫荽粉 1茶匙 (5毫升) 6 e1 u3 T0 \, Y4 F" v" U' z K
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
P( n1 a _0 a; P* ~5 C0 T 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) + c5 w4 X: T% e) G, [
3 ~8 y, b8 U; V9 V做法 : J( t* g( _$ J8 n
在小平底锅中加入橄榄油,以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁,煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料,以小火煨煮15分钟。
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热,加入1茶匙橄榄油,放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中,撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
' y5 y$ N8 n+ I西班牙甜柿火腿寿司 0 Y7 i% Z4 ?$ _: o6 q: b
! o- B' m3 l2 O4 @西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰,使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速,可预先制作,是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
( A/ M, u8 b* g材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 9 W' ?5 C8 I& I+ y) P
水 2 杯 (500毫升) ( V* g% J6 Y6 j
寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) . [& w. i4 W* @+ J' e: n2 ~+ J
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
- o# G& G/ G5 B. I" Y. @0 D 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
1 r8 G" S: c, u9 C9 _) U ] 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) ! [* m5 u, D+ D$ A
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) + q" F8 x/ e- J
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 1 p. `; J* H- E! N% A6 b0 B/ Y; ^
做法& G) M, N- Y! T' M8 h L
7 Q( u! k" \! l+ c; o3 ?将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡,加入米醋,用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中,叠放已切成薄片的柿子,再放上牛油果片。把手沾湿,将凉透的寿司饭放在牛油果上,轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜,在紫菜上排放火腿片,然后均匀铺上余下的寿司饭,最后加上紫菜,再铺上保鲜纸,压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物,用罐头或重物压实。
8 L! z6 M- H7 q! d% @冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时,否则米饭或会变硬。
1 x$ R" g, @3 L: A7 \* M1 u7 l食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上,用锋利的厨刀沾水,把正方形寿司切成同等大小的6行,每行切分为7个,每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
# Y F7 z& S2 [3 r- n将寿司装盘,在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱,加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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