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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。0 X) v" @4 U( w) y9 T
烤红薯(供图/视觉中国) 抗癌第一菜的正确吃法1 r) t" y* n" Z; n9 O8 {$ o& O5 A
红薯内物质有效防癌" m8 Z% E: G# u3 @, r! J
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
4 e* y2 c$ e- s, S5 b* K; z! ?癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。3 \* ^9 v" w6 L3 Z. M! h
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
! r; u- `6 T) a- S- e1 y9 F# ^冬天烤红薯不能带皮吃
9 s* j! D f& l& V" x5 x时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。, @, t$ t! ^! e: W% K
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
' b( L* I/ i3 }6 @% [1 B吃红薯必须注意时间和方法
+ R1 F+ e' d6 i2 O. N$ g! M/ V1、红薯不宜生吃
+ L: O0 e3 u6 l3 f' _因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。& y( g# Z% o4 I# ~8 M9 g( e* d
2、红薯搭配吃好! A% R. g' d3 f1 I$ X5 L
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
- _# x8 o2 O4 a* W' ]3 g3、红薯最好中午吃# {) M. F0 w7 B% D$ P" l. y9 s
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
: G& ]7 z' Y, d, X冬天吃红薯要满足3条件
3 K9 m1 G, p9 Z第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
3 ^' T( V/ [# H第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
; @9 e7 }: [% B2 z第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。9 B% i& v4 P+ t; h
哪些人群不宜吃红薯?( D$ A. Q7 K' t9 o9 @
7 T* A7 w) [8 G腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
' r) j$ {7 M5 Z; t/ D吃红薯反胃怎么办?, S- X+ I [- B4 y1 \5 q
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。3 e& P: n/ L, U" v' W: i
如何挑选好红薯?' B/ Q4 z& F7 D: V
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。/ z) p. m: S+ W* N1 E
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