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抗癌第一菜的正确吃法

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         众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。' D: n" j9 H& m) |: b* v4 g
烤红薯(供图/视觉中国)
抗癌第一菜的正确吃法
* K" J9 H4 O+ J4 A红薯内物质有效防癌4 R6 H. N: d$ j
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。6 l1 B1 X+ h! i( z
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。: K* t0 k% M# K) X3 j
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。# a1 w1 p  ?& @, C5 x6 |! v
冬天烤红薯不能带皮吃
" n( E) {, E4 Y0 x7 x" _" j时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
+ H% ^, |, J2 Y; W1 Z$ Q专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
- r4 j' c4 T; x) O, r吃红薯必须注意时间和方法: J; d7 c5 b; @2 y" m4 V& r6 C1 Z
1、红薯不宜生吃
: q9 V% \- [/ K7 n: [& ]因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。' O  \+ Z8 B/ p8 |+ F' N
2、红薯搭配吃好$ P" N- q( k! ?
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。7 L2 w2 X! |, i+ F
3、红薯最好中午吃
) J' b- K+ s& Z) \* ?这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。9 D+ S3 ?/ i- }" h. K+ A
冬天吃红薯要满足3条件8 b4 ^+ D  k5 g, p5 Z
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
0 t! }% `- u' O第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。8 W. v# Z$ r" W5 e) z! g5 M4 D
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
0 q: q! B# U, V( }4 y! f! f  c哪些人群不宜吃红薯?0 f: C- J6 Z; p- w
+ H/ S, s+ l" Q+ h$ F
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
' N5 w) Z$ i: {吃红薯反胃怎么办?9 x8 u, r; C* S1 H
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。9 @2 z0 m: T( O1 X. C, X9 r% L7 H; g, ?
如何挑选好红薯?
& G% a( ~3 U0 j) r5 X表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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