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S R' u2 r0 o2 p& a 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。- W! ^# j! J V% E" z! E
抗癌第一菜的正确吃法
8 o5 x/ Q& T2 U# V6 r 红薯内物质有效防癌
9 p! b3 h7 n$ V8 j 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。+ n5 M8 o9 s; w/ W+ \$ j$ x
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。4 B9 K4 E2 Z% q3 C5 z9 c( Z5 _% T& B
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。* x/ c4 C6 k. f, ^
冬天烤红薯不能带皮吃
3 O% \' o: f6 O, R 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
0 V6 S* U7 F9 A) {4 H: @& E" k' _ 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
. c2 z6 O6 F3 p! D) X! q+ E 吃红薯必须注意时间和方法
# t/ t# y+ a w# l6 h, D% N( D 1、红薯不宜生吃( ]! @+ V i& U6 S
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。8 b# w. B/ g1 s$ F. g* {+ B
2、红薯搭配吃好5 w3 y% d {0 T5 o9 R. _
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
* _3 n: k. N6 v. e 3、红薯最好中午吃
. n+ R% y2 i O! ^5 R* k 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。 L' u5 N" D% C) P# N9 ?4 b, A+ s& I
冬天吃红薯要满足3条件
8 H; q2 R+ i$ X$ j/ e 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
1 R, `$ P( P D4 T2 D# J6 O' K) w 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
- h; e7 K( V; |/ G 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。2 W. N) T6 N* o/ }( n8 O8 H
哪些人群不宜吃红薯?( `9 z! l: q' i% V; q4 d
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。 W; I4 B/ P7 x5 w0 \
吃红薯反胃怎么办?
& G& {" Z2 r8 l 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。# i: x& o/ U$ D8 o$ P! C7 [5 t
如何挑选好红薯?7 p" t- b( T; m+ o
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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