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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。0 [( B+ D3 ^* d* G1 K, R& t
抗癌第一菜的正确吃法) z7 p! g+ y( M* C) Y! s7 ^0 i% T5 u
红薯内物质有效防癌
2 v* S9 g% D, v; f# O$ ^ 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。; }. f6 \5 k* U5 O: I+ ]& Z" |
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
; f' f8 Y4 v8 y; Q b+ E* E 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。) z$ O2 p' ?% p
冬天烤红薯不能带皮吃, I. D0 i( C1 I0 }. a6 V" b3 e' c
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
9 q- R9 ?6 j0 C, @$ @2 T 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。6 L5 H( |5 F# l* i5 H2 Z
吃红薯必须注意时间和方法
6 _) g" z$ z! _; ?$ c 1、红薯不宜生吃
H) f& h5 w7 D5 ~# Y9 q" n 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
+ `. N, o+ p9 R3 K 2、红薯搭配吃好2 t; ~! K: G' D8 d
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
0 e6 O$ X" I0 ~5 A6 w0 N 3、红薯最好中午吃2 S$ C6 {, M. g# t6 i
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
" L- r" T, R2 o1 y, L- T/ [ 冬天吃红薯要满足3条件8 u X' Q: Z+ c. j' W/ N5 ?* Y! C
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。& h6 i, R' ~# x6 u/ K! T
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。1 j( `/ w6 R# z
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。+ S, _6 \7 D$ |, B' a
哪些人群不宜吃红薯?
, `# V9 q8 ]/ f7 Z0 A! P0 h 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
" C+ m7 g% @+ h H) D 吃红薯反胃怎么办?4 I) I6 P% E! C! ^
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
4 Q; D! F$ _4 |: y; F$ m0 i 如何挑选好红薯?7 L8 X# O: Z7 {0 P/ K" T+ }+ {
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。. q9 `3 ^5 L1 K
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