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很多人喜欢用干柠檬泡水,简单方便,又让白水充满味道。有人疑惑,干柠檬泡的水,是不是富含和新鲜柠檬一样的维生素C呢?
# @, D, \+ I& t4 s* j+ Z) Y* T# @ 柠檬是人类最早发现的富含维C的水果,新鲜柠檬的维C 的含量为22毫克/100克。那么,风干后的柠檬呢?( D2 ^- \9 ^3 ]4 `
维C是一种活性较高的抗氧化剂,光和热都会对它造成破坏,所以在脱水的过程中,高温和冷冻都会对其中的维C造成极其严重的破坏。另外,维C是水溶性维生素,在有水分的环境中容易存在,当失去水分后暴露在氧气丰富的空气里,容易被加速氧化破坏。, [" M. T: q+ b0 g8 ?# W& o
从中我们可以看出,干柠檬既经过了脱水处理、又长时间暴露在空气中,其中的维C含量可以说几乎为0。用干柠檬泡水时,其中酸酸的味道是来自于柠檬中存在的柠檬酸,并没有维C存在。
6 m; {7 I7 |2 T ~- ]# X9 ?7 v 因此,如果不怕麻烦,使用新鲜的柠檬切片泡水,是更好的选择。不过值得注意的是,一定用温水冲泡,因为开水的高温也会把维C破坏掉。 |
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