酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而6 h( _ `. s) i. ~
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1种酱油吃了必得肝癌认清9因素远离癌(东方IC供图) * q8 r& N+ M0 g/ |9 U
酱油是中国人餐桌上必不可少的一味调味品,中国人在很久之前就发现了酿造酱油的秘密。在距今2000多年前的西汉,酱油已经有了广泛的运用和生产基础。然而近些年,专家却发现,酱油和肝癌有直接的关系,肝癌病发率与酱油食用量呈正比。( a$ \$ o# K* ?, R/ F4 N9 f
一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。
( K$ R1 a! ^ h6 R实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。
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! ?- S3 K! h! Z3 L0 v另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
( w2 X. c$ l' |食用酱油还应注意以下几点:
: k9 z9 N8 D* H7 }" P- y1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存
6 W. ]$ \/ |4 @0 h# C# B2、发霉变质的酱油不能吃。
* w4 f1 b5 }/ Y+ V0 m3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
) ?/ _8 m. L i$ ^/ L肝癌的9个因素你要清楚& Z: i. H/ a$ F/ P* W
1、病毒性肝炎:
" L) R) a4 f$ g4 I3 R1 u# J1 U病毒性肝炎是比较多见的肝癌病因之一。一般来说,乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌有密切关系。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。据报道,在HBV阳性的肝癌患者中可见HBV基因整合到肝癌细胞DNA中,所以将HBV视为肝癌发病的重要因素。
+ `! ?% l# U# g) Y" a2、肝硬化:
0 u3 y! [" P3 U7 H肝硬变与肝癌之间有密切关系。据统计,一般需经7年左右肝硬变可发展为肝癌。其中以坏死后性肝硬变为最多,肝炎后肝硬变次之,门脉性肝硬变最少。
) U; @( A* v! U' ]# Q/ m% a3、真菌及其毒素:/ F v+ ?% T% b4 @; U. N, y: i( g
黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。其中以黄曲霉菌最为重要。研究发现,黄曲霉毒素B1是超剧毒物质,其致癌性比奶油大900倍,可诱发所有动物发生肝癌,也被视为是肺癌的病因之一。大量的科学试验已经证明,用含有黄曲霉菌或其毒素的食物,喂养实验动物,可引起动物的肝癌。易发生霉变的食物有大米、麦子、大豆、花生、玉米。) F- @ _$ K4 o% `, M7 L
4、亚硝胺类化合物:: F+ V1 C V1 I
从肝癌高发区南非居民的食物中已分离出二甲基亚硝胺。此类化合物也可引起其它处肿瘤如食管癌。所以也将亚硝胺类化合物归为肝癌病因之一。9 o& R8 u2 w/ u/ s5 U3 s V
5、酒精中毒:/ Z) S0 f B3 V4 Q' A6 {8 [
酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬变时,枯否氏细胞减少,可增加肝细胞癌变的发生。0 r" Y$ G6 ^; O! p& \, |( Z
6、微量元素: n. M4 ?& Z3 m, J% v$ \
$ `1 d* P) E1 | Y) C: c' v. F目前在微量元素与肝癌关系的研究发现,肝癌死亡率与环境中硒含量呈负相关,与居民血硒水平呈负相关,动物试验表明硒能阻断黄曲霉毒素诱发大鼠和鸭子发生肝癌。8 u# b, ?$ l* U' ^* l
7、药物:
9 F. b! ^- M& r5 s某些药物有累积效应,起到致癌作用。
1 h2 b$ x7 a1 D8、饮水污染:
0 K1 T# I) ^4 I4 K, d! m3 _6 j- G肝癌高发区调查表明,饮用污染严重的沟、塘水者肝癌死亡率高于饮用井水者,饮用深井水者肝癌死亡率最低。最近由于水质分析技术进步,我国及台湾地区均发现水中微囊藻毒素有明显促肝癌作用。
) t( U- w# q! w9、遗传因素:
3 q0 S, o+ P9 ~; U肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性,尤其是有血缘关系的、近亲的、共同生活的家族中肝癌发生率高。从染色体分析,细胞免疫水平,DNA修复能力和遗传标记等检测中,均提示肝癌具有遗传的生物学基础。目前认为肝癌是具有主基因效应的多基因遗传病。 |