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用肥美的扇贝做蒜蓉粉丝蒸扇贝是我的最爱,虽然很馋这道菜但却不能常吃,因为我家附近的菜市场偶尔才能买到扇贝。有时我就会用天鹅蛋、黄蚬子或蛏子等其它贝类代替扇贝,当这些贝类也买不到的时候,我就会选择蒜蓉粉丝蒸虾了。8 v" z7 i' x/ ]1 V# R, X) T
蒜蓉粉丝蒸虾也是一道鲜味十足的蒸菜,如果再花点心思做个造型效果更好。下面就介绍蒜蓉粉丝蒸虾的做法,以及怎么做造型漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾。1 t: g7 t" [; c) S
原料:冷冻鲜虾、粉丝、蒜瓣、生姜、蒸鱼豉油、食用油各适量。
E3 L9 C% y) p7 A, t 准备工作:4 L! x$ q0 Z) }' T' w% v
1、粉丝用温水泡软后再剪短,铺在准备好的蒸盘里待用。
1 B* ^0 e7 Z4 H/ X7 a 2、虾解冻后剪去虾须和虾腿等,再剥掉除虾尾之外的虾壳,挑去虾肠。然后用刀从虾身中间划开一个口子,再把虾尾从划好的口子里穿过来,穿好以后把虾摆在粉丝上面。
% \& C; s' O( _9 V; H2 r9 ` 3、蒜瓣和生姜一起剁成细末,蒜瓣和生姜的比例大约为5:1。& w5 J8 U% @0 r- o" K
蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:
3 j! o+ R. _: y* d6 l( K% s 1、起锅加少许食用油烧热以后,取大约一半的姜蒜末放在锅里,用小火炒至姜蒜末呈金黄色,再倒入另一半姜蒜末中拌匀。5 f- X- b( J- P5 r- _5 |
2、姜蒜末拌匀后就铺在虾身上,再盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可取出。
% u1 I% i- H9 f; I 3、淋入2到3汤勺蒸鱼豉油,再取适量食用油倒在锅里烧到微微冒烟,趁热淋在盘子里即成。) y$ w, s7 L. U: O- l
补充说明:8 |5 u) W* n6 c/ `/ P' ]
1、给虾做个造型主要是为了漂亮好看,感觉造型麻烦的可以把处理干净的虾直接摆在粉丝上。5 U5 t4 K# A) N: e
2、在蒜末里加些姜末有去腥提鲜,以及去除虾的寒气的作用。
5 k$ t) c& n9 v% b 3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟的热度,这样才能充分激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。 |
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