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" U% l; [$ S! S% Y, B, y“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。” 1 p7 b! H( E- c/ f# b% F6 ^
主料 & b+ ~2 J: k, s& V
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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)
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厨具
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豆腐煎两面金黄。 - ! L$ V. _- F, T3 f, K! m4 V
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香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。 - & |/ q" Q: V0 q4 G( h' `, L* `
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" U8 x4 R, H* z+ l煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 -
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( D8 o, C" x! h$ A0 @% j0 R放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。 - 8 J9 z, B6 n1 P5 v. u V
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兑水,放盐,黑胡椒煮开。 -
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放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。 - 3 _3 i1 i8 k o* x: p
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1 r9 T' H4 w6 }7 Y4 }% `豆腐盛出来。 - ( a, ?6 W$ n: q7 d8 P' q4 K
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剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。 - 0 j I _9 ]7 w; e& C; b3 Y& c
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浇在豆腐上。0 B" u0 D+ F1 Q0 v/ `" t2 I* d8 i, i
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小窍门:后话:2 J$ k! Z! F3 q6 ]7 T; {
/ D% c% K7 F: a) J0 l+ B# T 1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。
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2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。
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3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 |