肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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9 O& Z7 d1 P! c0 q　　淀粉法：
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' \5 _: T( {: k' l　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

( K7 d/ q: b. T4 Y8 {6 u　　啤酒法：

0 e; u: g' R% z4 \7 p7 q　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：

1 ~3 P3 e; s: H0 ~) k4 S/ Y　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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　　食油法：
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: P  Q# \- `6 u5 A# a0 M4 P　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：
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# h% F; X4 s; [+ d! Y　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

1 B  {: G: U" ]  Q. T& |5 F　　芥末法：
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5 P0 v& G1 g( y( [; G. q: W　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

+ a, c7 n/ |! Z) t　　苏打法：

9 L+ L* b; F, P/ k- s　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。