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吃货要知10饮食搭配 干稀酸碱主副兼顾

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人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养,所以人们都倡导平衡膳食。一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。2 x! O& p& p5 u$ ^

+ E+ q2 P7 g4 I. v从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。归纳起来,应做到以下相配。
6 A( `3 P. }, L( y0 Y
; v; W7 R* J8 T6 u4 R1.干稀相配
, L. @# B; W9 U/ c) Y) W3 F" f  V9 m/ ?+ h" h5 |1 B. k
冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。
3 Z2 J8 B4 _& j/ g3 N. B
9 _. z7 r8 U5 a" E* ?2.颜色相配
/ V4 `3 l* I$ `; Q5 V* L( ]+ R, `' [" F$ C
食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。
2 \; C. s) K, v3 N) G- N" p* p, b7 M  f) W( L3 W
3.粗细粮相配
4 M; O4 u4 H; _3 I, e! M+ }7 V7 T7 o& ]' G: ~9 s3 U
日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。
' U$ w4 W, z# L) N8 I* e8 I
, O$ {7 N2 m; F0 N. u  j4.主副食相配
3 w: c  S) J3 f" w: T3 S5 M+ @2 n. Z- E$ W4 r! v" N
日常饮食中应将主食和副食统一起来。; I1 i  E6 t8 f% [
4 W: T$ W( P/ J6 u) e9 ~  w
5.营养素相配* k$ [2 {  P& }4 ]

1 T  Q2 K2 ?% p% ~6 X' X% d! O# u! e容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。
& ?$ c+ H- y. A- J6.酸碱相配/ o2 J0 S9 t5 |) S% X1 _

# n  q7 U, m4 R0 z- Q  `食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。, R4 H) m( }& ?
# e) x7 @0 d) W8 |
7.生热相配
/ G! B; z' Y0 S( l6 Q; N6 d: y- k) M8 {2 S" a
吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。6 V# e- R% L; g  Z

% J3 Q2 Q5 L6 [+ L; f5 O8.皮肉相配7 u! e& @! i4 j- Z+ I- @

, U) ~# S4 [' i连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。
3 K6 k: z8 e8 s' J& m8 A3 Z9 p4 T! Y* A) b7 f5 p; E, X
9.性味相配
$ A$ u2 F, |! Q/ w/ @# h2 A5 c% Q* W& Y% g8 a% _9 ?
食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。
0 X9 T  c2 n" {7 d
( y  b' U8 b# `  X' e10.烹调方法相配
+ Q+ e' e" h+ I: s/ h& i# f
; J7 `" {( s9 d6 Z; {- ?7 p常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。
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