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春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
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1、增进食欲
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; Y9 c/ D% O0 y韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
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2、健胃消食
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韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。0 Q$ j" G3 J* X0 n$ y: l
2 k4 y. c# G! B1 M% Z" M, l3、散瘀活血0 D8 Q; {: Q: H, X3 X/ e
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韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
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4、杀菌消炎
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' ~2 N* U" | m韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。3 P4 R7 M' W+ @" g! {
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5、护肤明目" C/ t! U" y; a# A' p u( c3 @" c+ Y7 l
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韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。3 t' x5 f0 l5 V
3 e7 B; B( J1 z# y a6、补气壮阳
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- i0 ^2 Z3 i" C0 W古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。& r; o& |; P" u0 q2 E
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如何科学搭配韭菜饮食% ^4 A# P- X3 X' y
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韭菜有多种吃法,可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料,如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。
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韭菜四季都有,每个季节的口感却大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的了,难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。; G: y, |/ D! h, g* `5 B2 B. O
, r2 l9 g, S# _% P俗话说:“一月葱,二月韭”,农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。
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怎样挑选新鲜的韭菜:# b2 [3 |3 E5 f O+ ]
5 R: r+ M, H7 p. N: w5 v5 V1、根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。- Q$ \- u* f5 ~5 \3 }& f
' P2 [( o2 c4 Z/ v/ }2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
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处理韭菜小窍门:
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清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。! }" p% J$ ]; Z. e" a8 @
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汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。
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! r( Z& W: @8 @保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。 |
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