正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 16882
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
1、所有的鱼都被污染了么?
. d5 X1 T+ S* j' p3 v2 F9 Z3 S: w我们不能否认,不光是鱼类,我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度,专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境,承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们,远在国界线外的七大洋里的海鱼,似乎更为自由畅意,得以保持原本面目。所以,我们曾经肯定地说,海鱼比淡水鱼健康。
( o% |1 S" |3 C/ L( z* ~2 N Y但,现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到,比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类,它们更能祸国殃“鱼”。海鱼,也未必健康。
4 R$ {( `4 o5 a$ s& V; l3 y2 Y买鱼牢记4点
, ?8 O3 C4 X) N! u' q. [当然,不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运,也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康,我们还是要牢记几点——, N8 u! Q- _, L% ~0 B) t& S9 n
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上,保证安全性。
9 M( ~! X* z! z/ ?正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定,绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量,只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售,包括出口。1 ^5 q) Z3 A- s' D3 j _, O
另外,就像吃水果不得已削皮一样,我们自己也可以主动减轻污染的影响:鱼先去皮再烹饪。同时,不吃或者少吃鱼的肝脏。
! i. v" u6 J; |你还得知道:无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝,能够拦截住水中的金属。
5 x/ x3 L7 l* F9 E, D! p, b6 a看到这里,你担心了?其实不必。根据美国心脏协会的调查研究,鱼类的好处,还是远远大于它带来的毒物威胁,只是敏感人群需要特别警惕。2 U9 s/ P7 q. V7 m! `! {- O2 _' f
2、人工养殖的鱼好不好?1 J" z1 m' o% c9 u- _9 n
野生鱼类可能受到污染,但人工养殖鱼又恐怖在“人为”,比较二者而言,各有利弊。) c3 C2 v% D' L O m) q+ a
人工养殖的鱼类受到严格监控,所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养,人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。: k3 T/ Z/ m/ k; f% D! f3 m
另一方面,野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。
5 B6 N- K, K0 Z6 F, m' x! l" N3、怎样判断鱼新鲜与否?
; q1 y! r& f; f: Y老祖宗留下的法宝:望、闻、问、切。
5 [' p% M8 f2 J. t望:如果是淡水鱼,那一目了然,鱼缸里游得欢的就是你的选择。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼,绝对要以貌取“鱼”了:鱼越新鲜,周身越发亮,那是健康的自然光泽,如同女人的皮肤。观察鱼身是否完整,鳞片是否齐全,是否有腐迹。另外,注意观看鱼的眼睛,越是新鲜的鱼,眼睛越是黑白分明不凹陷。
: n4 C, ]) V$ [5 t8 V5 x5 p! u闻:新鲜鱼带有自然腥气,若没有,说明那鱼存放很久了。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息。
; }: F, j \2 G* j2 c0 K; Q问:信任卖鱼的人吧,毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事,除非他不想你做回头客。
, v; f5 K0 K& \0 s' u8 c% |% p' q切:伸出手指按一下鱼身,按时有阻力,松开很快复位的,就是新鲜的。' _3 ^9 {: P3 F7 Z' m; i& u/ r
4、鱼如何储存?, s' H6 t+ y0 [0 Y
大家都知道,鱼是鲜吃好。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化,所以长时间储存是不容易也不明智的。
7 l; T* i$ |9 _$ r$ c5 D-如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话,必须当天吃完。
9 j4 o* x2 [" n5 e-如果是鲜鱼,最好在买来两天内吃完。因为鲜鱼很容易变质,感染细菌,散发出难闻的气味儿。当然,你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻。冷冻的鲜鱼,你也应该在两个月内吃完它。因为冷冻时间太长,会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化。; ?! E+ Q: S6 h( d
-就储存而言,直接买速冻鱼是最经济合算的,但速冻鱼常常在口感上逊色。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好,需要你在6个月内食用完毕。速冻鱼最怕反复解冻,所以建议你,先把它分解成若干小块再放进冰箱,吃多少拿多少,避免反复解冻。
& c8 ?/ G. ^3 O" V3 {5、所有的鱼都含有OMEGA-3么?
! }$ ^9 \# h: s% H4 \4 L6 tOMEGA-3,这种不饱和脂肪酸对身体大有益处,它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中,比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼。在某些淡水鱼中也有,比如鲤鱼和鳗鱼。总体来说,野生鱼的OMEGA-3含量,要高于人工养殖的鱼。 }, p1 ~. N; d4 }) m3 y Z
需要注意的是,不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头,有些金枪鱼品种的确含有这种物质,但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的。/ ^/ K7 Z* ?. K2 w( s1 \2 P* y2 ~, e
如果你不太买得到上面讲的那些鱼,你可以买文蛤来吃,文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物,非常容易买到。/ L7 x/ U8 e* w" v p F
+ t4 J0 w0 w* Z9 g; v
6、是否真该一个星期吃两次鱼?
; y f& T) G/ x; }0 ?答案是肯定的。两次是保底。理想的是,两次以上。而且,最好是吃上文中提到过的鱼类,以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D。
5 ^' \1 |( R1 l0 \# ~7、鱼比肉更容易消化?
% O5 @4 R$ i# h$ i/ Q/ Y4 N; s$ B4 e我们这里说的“肉”,是指猪肉、牛肉、羊肉等我们餐桌上常见的畜肉。鱼肉是否比这些肉更容易消化?6 x( C, n8 ^5 }( y
鱼肉与这些肉不同的是,鱼肉不含饱和脂肪酸,它含更多的水分和更少的脂肪,所以鱼肉的确更容易消化。尤其是对于不含OMEGA-3的鱼来说,如鳕鱼,它在我们胃中只停留两个小时。含OMEGA-3的鱼,在我们胃里停留的时间与禽类和牛肉差不多(3~4小时)。
, i( G5 {% s1 L8、鱼丸算是鱼么?
4 H2 p A5 @' o& v0 p# J具体来说,鱼丸是将鱼肉粉碎搅拌,用温水清洗数次,加工成一种无味道的白色产品。但是,鱼丸中可不仅仅是鱼肉,各种添加明目繁多。6 c, x C# C6 e& R$ Q
为了避免冷冻导致的蛋白质变性,还要加入糖和其他化学产品。然后,为了改善口感,在里面加入鸡蛋白、植物油、淀粉、防腐剂、稳定剂、除味剂、香精(螃蟹、虾、龙虾口味)和色素等等……这种食品并不拥有鱼类的营养元素,它含有极少的蛋白质,却含有更多的糖和盐以及化学物质。营养学家认为,鱼丸不是鱼。
" \: d1 k- {- t9、鱼的热量就是低?7 F) d; T0 f1 `% Q6 ^
尽管鱼有很多种,各不相同,但总体来讲,鱼类的热量和脂肪的确是各种动物肉类里相当低的一类。但,尽管“底子”好,也要看你对它的烹饪方式。
# ?* }) Y) b' w鱼最健康的吃法,是清蒸,这也是最能保留其原味的制作方式。教你一个窍门,清蒸鱼时,在鱼身底下垫两根葱段,既去腥,又造成循环受热,有利于鱼身均衡熟透,而且更显鲜美。
/ a% e3 n; d- g* \8 G! g: p10、怎样吃鱼最环保?# i; D( l; W+ L& f; S7 L. @% Z
一个严峻的事实是,世界上3/4的鱼类储备已经枯竭或者濒临灭绝。多个海鱼种类受到绝种的威胁,比如无须鳕鱼、金枪鱼、旗鱼。连大厨们最爱的鳕鱼都受到绝种的威胁。现在自然保护协会已经号召限制食用鳕鱼。! l( e3 ?# Y; e
无论哪种资源,在使用时都应珍惜。对于我们面前的一条鱼来说,用尽其身,而不是仅仅只取鱼肉而食之,算得上是环保的吃法。
$ ~ ?- z ]% a' D5 N比如鱼头,淡水鱼鱼头适合与豆腐或萝卜丝一起做汤,海鱼鱼头则可以煎成诸如“煎三文鱼”一样的美味。鱼肚用来自制鱼丸。哪怕是细小的鱼骨头也是可以吃的:将它们烤干,然后油炸,便是很好的开胃菜和下酒菜了! |
|