日常七个错误的喝汤习惯

阿牛

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下面请营养师指出日常7个错误的喝汤习惯，教你正确喝汤方法及煮汤小技巧。

汤的精华在汤，纯喝汤就好

- T5 i# ]6 A8 m7 Y8 a【营养师解析】一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好!其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。
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用餐最后才喝汤

& {& {1 ?- Q- p) z" |' r' ~$ n4 S* V【营养师解析】西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖;并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。

" s3 O/ [+ o  _0 p" I! h, a) w喝汤要喝滚烫的汤

【营养师解析】人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤，较健康。

喝汤速度快
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% r2 F. d% ?5 O  _: G' J【营养师解析】快速喝汤，等到意识吃饱了，可能已吃过量，容易导致肥胖。应该慢速喝汤，不但可充分享受汤的味道，也给食物的消化吸收有充裕的时间，并且提前产生饱腹感，不容易发胖。

爱喝汤，一餐可喝好几碗

, m2 }, t5 |& @1 m( |8 L【营养师解析】如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林，则不能多饮，尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人，应避开喝这些汤。一般人吃饭时可缓慢少量喝汤，以胃部舒适为原则。

用汤泡饭吃

. A$ |% V, @4 V【营养师解析】用汤泡饭，由于米饭泡软易吞，往往懒得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化负担，长期下来将引发胃病。所以，吃汤泡饭是不利健康的。
3 f% C( a! x% z8 H. c晚餐时刻用餐最轻松，晚餐喝汤是三餐最佳时刻
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【营养师解析】汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤。
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/ y# N; @1 r" f% j煮汤的小技巧
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7 ^# g, ]; Z; h5 c. u: S% H挑选新鲜的食材，例如鸡肉、牛肉、鱼等营养且味道佳的动物性食物，最好选择低脂肪、少用高脂肪、高热量的食物做汤料，例如老母鸡、肥鸭等，若非用这些做汤料，在炖汤的过程中要将浮在上面的油脂捞出。
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每种食品所含的营养素都是不全面的，因此可混合植物性食物与动物性食物一起煮汤，不仅增添鲜味，还能使营养更加全面。

低脂肪汤料推荐：瘦肉、去皮的鸡或鸭肉、鲜鱼、虾米、海带、紫菜、萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜、绿豆芽等。
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水量放多少最适当?一般是熬汤食品重量的3倍。

7 ?! _' j9 \" `# J. T3 |( S热汤不宜用热水，建议将食物与冷水共同受热。若在汤中加叶菜类则起锅前才放入，以免破坏维生素C。
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8 k1 B  L' f0 O( `3 m; d3 D熬汤时先大火烧沸，再小火慢煨，才能溶出食物中的蛋白质等营养，且熬出来的汤更加鲜醇。

熬汤的温度，维持在摄氏85~100度。

熬汤时不宜先放盐，避免盐的渗透作用，使食物中的水分排出，影响食物的蛋白质成分。可适量放入香油、胡椒、葱、姜、蒜等调味品，但不宜太多，以免影响汤原本鲜味。