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导读: 很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。 [推荐阅读:“超级老油”有多毒? 辨别“老油”有窍门]
" b* u1 N; Q& |! _( B7 \ e% o 老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出,并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他说,“现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。” l V" ^* g! o) ^: D( w6 C0 z8 a
" o+ p3 [4 @( R {8 D/ l z1 t' p1 y. y 误区1:油温太高了2 q1 U/ m4 Z3 v
4 B a0 v" B- ~7 Y1 M7 ^ 在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
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' x' w' N1 J: o, l. p 建议:/ W+ m0 n0 X/ M- o7 G8 T
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在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。
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油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。小编推荐:油烟致癌 生活中最冤枉的致癌原因!. B( [# v, {: J
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误区2:只吃植物油 不吃动物油!0 B! |, A0 F: D2 `% {$ C4 \* n: a
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很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。/ x1 g. [% G7 Q+ j& g. Y) `5 j
专家提醒:: C3 D# B! L7 N5 S2 m) V
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如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
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误区3:吃油的种类太单一3 f" E+ i& b- Z6 ^) e8 P
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为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。
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6 C3 E# ]1 t# t 专家建议:1 f% [* { b8 q! N0 K, |3 n
, _" s- v4 [! d2 X* t } 最好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
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误区4:用油的量太大, |2 E% C& Q. q' }5 f* u
( ?6 u3 k0 C3 Q' A! b 在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。- F3 V; G! l. U
建议:1 D" T! b& Q8 Z- Z0 T! Z9 S1 c. [+ Y
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对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。% E0 i: F: X5 w. v
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除此之外,曾晓飞认为,“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成, 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
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- t1 A2 R {' B9 g 曾晓飞认为,反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为:: u; z0 q2 {6 ?* t
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一、诱发心脑血管疾病;3 Q8 {& A1 E1 P. R( }! B
) t5 p" d8 j/ I* ? 二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;# |* _% J7 @, G& n% x% N
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三、影响人的生育能力;5 \2 n, [8 w, ?8 F
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四、造成记忆力衰退;5 S( b1 E* z, O C# p
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五、影响婴幼儿和青少年健康成长。
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' c( ^8 Y E+ d1 M, r( N( q 他解释道:“由于反式脂肪酸是非天然人造的,故很难被人体接受并代谢,容易导致生理功能出现多重障碍。”所以,人们买加工食品时,应特别注意食品标签,出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。 |
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