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养生堂:糖蒜是延长寿命的最佳良药

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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...4 @/ H# i1 W+ J+ d

$ v* R" a0 A1 i* s. D9 Y1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
' Z, F8 T) ]( D' w/ Y' K
$ o0 L% h6 W4 s8 h2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
( x( i7 M& o5 V; E5 D. ^
0 ~# l0 H: g' v" O3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!2 E, {& M9 K9 n5 H$ f  B  o

4 K8 D" m) @) j8 E9 e4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌1 T9 Y4 Q) B* Y( G

( F# {2 Z" s* F0 ~, B& D) `5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)% S* o+ k& L, m) ~; _1 ]7 \% {1 \

) c4 ?1 r7 B3 r' ~6 L4 \6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
% d! E+ y$ D' A6 E8 Y+ v" h% q8 a" _  w- b3 `; K. \: w" b1 n
  我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……
: d( r  r+ ?" ?7 B; }9 F; ?, j3 i# W  W) ]- D2 S# O- D/ d
糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
& h2 F) E: |- i* i- e% p; E1 t  按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。
  }) h" x$ U5 v1 R0 \1 I% _2 h) e7 V
  中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
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  可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。) C5 N) A. k6 ^& E* t$ t4 |

1 i1 b) U4 s& z5 d0 k  糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……
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6 |- J6 _& B7 z寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多* F" ?( R2 W1 b1 v1 ?$ V
  老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。& O! n* s5 L; b$ Z* E6 E4 J

  z: S! m" \& Y1 b& g( o2 t0 n  中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
5 l  F: F+ ]6 j( e, T, z8 Y  i* J2 `' U( y5 a: N
  提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。: @$ m- y& H' x0 d4 g2 B
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  吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效!1 ?. y1 W5 h# S( w" F: S0 i
  1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
* {( K/ h8 ]) G* b+ |3 X* ]1 L# P* G) K! G, x
  2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;: {: g' x- l' P# c4 ]) g7 W

, \+ O* R+ E+ C9 P- @1 N  3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2 L& |! t2 }+ @8 [% a" x
" |$ A* A; P" E  C0 r# ~  4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
" F4 c$ X; i: ]- z
9 ?2 ~; a+ ^- Z  \( H  5. 糖蒜水能治小儿久咳;8 h; n* l( g. ^

! {' e5 r2 n1 R  6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。
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  糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……
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不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌! F7 F6 y9 D* z3 n
  一般人群皆可以食用。, l" h( n9 x- B" w

* [- W, B3 V5 @" {7 D6 u2 v3 H  不宜食用的人群:7 ^, n/ ]: G9 e- q# B/ J3 I; Q
# k$ H8 K2 `0 d! E+ ~2 P8 H
  1、患有糖尿病
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  2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。) q5 B' I2 _. ]& M

$ L9 q$ q& W- ?, }  吃多少合适呢?( w3 ]9 ^: t4 R4 W) I/ r

- S% d# V! g# e  建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。9 x& U0 ?1 ~9 h0 `( j& m

8 Q3 G2 S' L' m4 S3 o  提醒:与糖蒜相克的食物和药物:: X5 L9 J. g# H. W* D6 y
& S1 F: z+ u; J- \) z
  1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;
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  2、糖蒜一般不与补药同食。
! t6 b& P4 r$ o1 p! {! ~
% `( ]" p5 l. Q1 S  另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂& Z4 t1 h. H/ ?; }5 m" Q. ?8 r( ~9 [

$ G- i4 u6 w- t2 q! L7 x( o9 E" H5 z  由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。1 Z  Z1 |; V9 `2 ?) W8 a! i
6 E/ C; W; u! E0 F8 W, e: c* m
  而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
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1 V. w5 N6 P/ ]. H" \腌美味糖蒜方法(家庭简易版)3 _( n/ p1 t; }$ e; E
  1、原料的选择与处理  s2 j& W; w+ Y- G4 D
& E2 z' n* U. {2 g7 E( `
  春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。
( @1 k8 S9 k8 V4 Z0 P% g0 {3 R/ e9 e& {
  2、盐腌
$ S0 Z3 Y7 m" L# f+ r  k, ?3 ?+ p! t" F6 \1 ~2 b) f
  以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。+ Z. |' l. T  b  W" @
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  3、晾晒2 c5 a; ^$ u3 m2 J

; D, m9 c2 N/ d  把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
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/ J4 k* z- g& Y- @' L) J  m8 \  4、糖醋液的配制9 Z. D* T% Q, K3 [: o& G4 \
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  糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。5 a4 A# }3 q* p8 N9 L, f9 o1 b

6 M1 }2 @; O3 r/ P2 b6 k. P+ T  5、糖醋渍1 D# a0 ~; W7 e' M2 c7 w% F. N
+ {0 L2 {; m# a7 T
  将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。
1 n0 Q' D# v0 R, `5 U% u0 b
4 v1 p; N% z; J6 F/ ]7 [; p$ V(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片& K. d0 z; W% T" ~/ i  W
  新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~6 U1 @1 h4 h# e2 j- [" H

; Q& X9 X! K) n+ x+ P% k1 a* E  主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片8 |/ `" B+ a  Z3 W: f- o. K
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  调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
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4 ]: d% A! {: z0 d' y  做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段
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  2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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  3.培根切小片
7 v1 N& ~# s" s: H5 i( _% y. l
6 x) D5 v; N, j! K8 v9 @  4.净锅放油,放培根炒变色盛出
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  5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色- ?2 J9 n3 Z* ?* b
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  6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可! p4 Q: V6 `$ z) A! u

0 J1 |1 e; |0 S( {9 @营养师说Talk
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% ~: \. ~) f6 z2 A1 @5 \' z0 L* l0 |营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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4 A; p0 O+ `; J3 \  周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。
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