养生堂：糖蒜是延长寿命的最佳良药

阿牛

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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...

# j  j% J8 Y2 ?/ R! X5 V6 x1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
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/ O" i) g9 B+ Z" s/ p2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多

3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效！

4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
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5、腌美味糖蒜方法（家庭简易版）

6、（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片

　　我家的人都爱吃糖蒜，所以我每年都会腌上许多，现在因为好吃的东西太多了，腌好的糖蒜就会被遗忘，每年到现在我家还会有上一年的陈蒜，不用担心它会坏掉，它就那样静静地等着，当某一天你感觉饭菜寡淡无味时，大鱼大肉油腻时，你肯定会想起放在角落里的糖蒜，吃上几瓣，你会发现胃口又打开了……
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- _% Z- w1 Y0 ?% J9 _1 H糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
/ [6 a6 @( D" g/ J7 i5 x　　按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。

　　中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
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5 a  m" T, t! E0 b9 x　　可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。

　　糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽，尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……
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寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
　　老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。

　　中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

/ O- b+ x2 N- {  _　　提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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% T8 b$ Q8 j0 \　　吃了半辈子糖蒜，听说糖蒜具有6大神奇功效，您都知道是哪些么……
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效！
　　1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；

　　2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；

9 Z  W$ _0 F% M5 b! X$ o　　3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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! J4 n. ~% V2 Q9 V% ]　　4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。

　　5. 糖蒜水能治小儿久咳；

7 [% @! v/ c2 a0 V5 o2 r　　6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
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% b5 \! S  ?: f) S" ^3 ]　　糖蒜虽好，可是还是有些人群不适合吃，下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……

( m6 Z5 e, n$ Z9 X4 w+ o8 g) h不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
　　一般人群皆可以食用。

　　不宜食用的人群：
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　　1、患有糖尿病

+ k" G2 J" ~) a+ _3 d; a! g　　2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。

* r- u# u" I: h( x; H　　吃多少合适呢？

% _3 g4 z( w; q: [: |- Q' ?. \　　建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
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　　提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
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6 K6 F) H- O- V　　1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
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　　2、糖蒜一般不与补药同食。

　　另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
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  j( K! j5 l6 o6 m' p- v　　由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
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　　而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
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& I; c! G+ O' _腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
　　1、原料的选择与处理
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5 l8 n2 M' \+ d' z0 B! @　　春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。

　　2、盐腌
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# X2 }# F. [* y5 y; O) D, m! H  k　　以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
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　　3、晾晒

- Z3 S7 F. `1 D: O* V　　把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
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' C% C/ t# e$ N% k2 l. R　　4、糖醋液的配制

　　糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香料等，待冷却后使用。

　　5、糖醋渍
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: T5 ]7 z5 P' m　　将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
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: Z5 C1 b4 g( E1 A$ s7 w2 @（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
　　新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~

  y- W0 l. Q$ R1 m　　主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片

/ `6 j$ ^1 k3 x+ G6 T' ?  i　　调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐

, G4 _7 C( f' D5 n" z　　做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
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　　2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水
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$ @9 V/ S/ Y& C: B1 S　　3.培根切小片
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& I; n1 |  u8 x( P& F( Q( C( q% G# Z　　4.净锅放油，放培根炒变色盛出
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　　5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
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　　6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可

营养师说Talk

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& z3 m2 a1 x, u' B) Q5 N& ]( R营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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- ]. d9 g; c. Z1 L) m　　周凤玲简介：国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。