记者进超市调查 95%食品都含添加剂 (转帖) 3.

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一名调味品批发商向鲁中报记者道出，为何自己在家做菜，总是不如饭店的色香味俱全，除了厨艺的差距外，用料全与不全显得尤为重要。这名批发商毫不掩饰地说，“料不全，厨艺再好，也很难做出好味道。”当然，这里所说的“料”，多数是能提高肉香的肉香粉，腌制肉类的香精等各种食用添加剂。
    鲁中报记者以饭店老板的身份暗访时得知，多数的香粉都销往各大小饭店，炒菜、做汤需求量不算大，用量大的主要是包子铺、面馆和食堂。特别是用上述香粉做饺子馅、包子馅效果最佳，面馆主要用来熬汤料，如牛肉板面、牛肉拉面等等。学校和单位的食堂，由于多为个人承包，为了在竞争中“胜出”，承包人往往会将食品添加剂买回去用做“提味”，为掩人耳目，将瓶外侧贴的说明全部撕去，让监管者无法察觉。
市场品牌鱼龙混杂
    多数调味品批发商都称自己的产品三证俱全，完全可以放心“添加”。然而，记者暗访时发现，由于食品添加剂成为近几年新兴的“暴利”行业，各种小厂、小作坊跟着“试水”生产，市场上充斥着各种小厂家生产的杂牌食品添加剂。
3 S, s9 ~2 v$ K    鲁中报记者调查时发现，同叫“肉香王”这个名字的食品添加剂，仅小厂生产的就不下五六个品牌，产地主要是四川、山东等地，功效都是用于各种菜肴“提香”。
    “厂子不同，香味也不一样。”这是批发商卖货时，常常提到的一句话，这让记者找出市场因缺乏统一的标准和准入制度，而让这些杂牌食品添加剂共存的原因。加上这些小厂品牌疏于市场监管，使得大厂的利润空间越做越薄。
, w  F1 S6 }" p* D+ B, S" ]$ ]/ d    22日中午，鲁中报记者以顾客身份来到贾庄附近的一个调味品批发铺。店内老板得知鲁中报记者要买添加剂，极力推荐新上市的一个品牌。“这个牌子产自聊城，由于刚打市场，价格可以便宜。”女老板随后拿出个盒子，里面是各种“精粉”的小瓶装。该女老板还承诺，“如果觉得效果不错，以后亲自送货上门”。
    如此周到的服务，在如今“微利”的食品添加剂市场是如何做到的？一名长期从事食品添加剂销售的于经理称，他的货源均来自天津、青岛等大品牌厂家，小厂的不会考虑做，他始终都觉得，“食品添加剂是敏感行业，用量的多少关系到人的身体健康，小厂能赠送还能送货，从成本角度来看，肯定有鲜为人知的幕后。”
    鲁中报记者注意到，从上述调味品批发铺里老板推荐的那种调味品的商标来看，是用TM来标注，瓶体说明的左下角还有QS生产许可认证。
5 y2 G" [7 @, n% \9 g! ~    一名不愿透露姓名的业内人士称，单从商标来看，“TM”仅仅指的是商标授权使用，而只有有“R”的标识才代表商标已经注册。“在商标还没有注册成功之前，就有‘QS’认证的生产许可，让人觉得不可信，那产品还能让人放心么？”这名业内人士对此提出质疑。
9 B& `. X3 `+ Y& l    商标上的TM有其特殊含义，TM表示的是该商标已经向国家商标局提出申请，并且国家商标局也已经下发了《受理通知书》，进入了异议期，这样就可以防止其他人提出重复申请，也表示现有商标持有人有优先使用权。用圆圈R，是“注册商标”的标记，意思是该商标已在国家商标局进行注册申请并已经商标局审查通过，成为注册商标。
% [2 ~7 @; S& a2 N- [/ Z) P3 }4月22日，鲁中报记者通过对饭店和一些小摊点的调查了解到，往食品里放食品添加剂似乎已经成了一种潜规则，是很正常的现象。一位在饭店从事多年厨师工作的市民道出了这种“潜规则”背后的秘密。
加上嫩肉粉 炸肉变香酥
    一说到炸肉，很多市民都有这样的疑惑，为什么在饭店里吃的炸肉外酥里嫩，但自己在家里做出来的却是又干又硬，远远比不上在饭店做的好吃？“我试过好几次，也向饭店的大厨请教过，但就是做不好。”张店市民徐女士不禁怀疑起了自己的厨艺。
    难道真的是技不如人？“其实不是这样的，里面有很多猫腻是厨师不能跟你说的！”听听这位以前在酒店当厨师的李女士的说法吧，看看猫腻到底是什么。“炸肉酥不酥，关键在于嫩肉粉好不好，而不是肉质怎么样。”李女士告诉记者，以前类似于嫩肉粉的食品添加剂在卖调味品的小店里就能买到，“一般我们饭店都是买桶装的，因为便宜，还有那种袋装的和精装的，价格贵点。”记者了解到，这种嫩肉粉呈白色粉末状，就跟面粉差不多，一般一斤多装的嫩肉粉价格在10元—15元左右。
    那么究竟添加多少嫩肉粉才能让肉炸出来之后达到香酥的效果？“这个情况不一定，因为我们也不知道究竟需要添加多少，所以放多少就看心情了，有时候放得多，有时候放得少。”李女士的话让鲁中报记者好不吃惊，嫩肉粉的添加量竟然取决于厨师的心情。
    另外，她还讲了嫩肉粉的另一个功效。“一些不新鲜的肉，只要是用了嫩肉粉，就可以让肉质产生根本的变化，口感上就尝不出坏了的味道。”
+ |6 t/ E& K. m3 W/ s) [+ q    其实这种现象，几乎大大小小的饭店都存在。“除了嫩肉粉，我们以前用色素的频率也比较多，主要是做烤鸭、糖醋里脊和鲜榨果汁时上色用。”除此之外，李女士还告诉记者，大街小巷卖的果汁也存在添加食用色素的现象。“食用色素的颜色多种多样，要想喝芒果汁，就加黄色的；要想喝西瓜汁，就加红色的。”食用色素的形态有固体和液体两种，但同样，李女士并不了解添加量的标准。
) V4 y7 ^% o6 y  z' N    她告诉鲁中报记者，一般都是购买桶装的食用色素，有柠檬黄、亮蓝、孔雀绿等各种色素的浓缩果汁，一桶的价格在十几元。“用新鲜果汁和牛奶等做鲜榨果汁的话，成本太高了。像小摊上两元一杯的话，肯定不如直接加色素省钱。”如果想让味道再变甜一点，那么加点甜味剂就大功告成了。
用添加剂成行业潜规则
' L& j! T2 |: N1 g$ p( j( v    鲁中报记者了解得知，符合国家标准的食品添加剂允许在食品中添加使用，但却是有一定标准的，如果为了让食品达到某种效果而大量添加的话，会对人体造成伤害，但往往过量食用食品添加剂，急性症状较为少见，一般都是慢性症状，因此很少有市民会去注意，这也成了商家肆意添加的一个重要原因。
, P. |2 f4 W! \" p$ W# R$ T8 f4 [    鲁中报记者查询得知，甜味剂食用过量可引起心、肝、肾、肺等脏器充血，肾曲管肿胀，并有致突变性和致癌性；人工合成食用色素(苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝等)，多以煤焦油为原料制成，故统称为煤焦色素或苯胺色素。对人体有害，其毒性作用为致泻性和致癌性。
7 y, r8 R1 r) s+ R& k) r    既然食品添加剂过量食用对人体伤害很大，为什么商家在添加标准上还是模棱两可？除了市民自身不关注的原因外，利益的驱使成为一个最根本的原因。“一桶鲜榨果汁色素也就是10块钱，一次就用一勺，一桶做个五六十杯不成问题。一杯按照两块钱来算的话，一桶这种色素就能做出来120元钱左右的果汁，很划算。”李女士这样分析。
+ O  l( M7 q! r4 ]# y3 m, G* R    同样，用嫩肉粉的话，将不新鲜的肉“还原”成鲜肉重新摆上市民的餐桌，就能降低不少成本。“再说了，餐饮业就是要拉回头客，你不用这些东西，别的饭店用，当然会比你做得好吃，这样你就会丢失一部分客源，这损失是很难弥补的。”
2 `/ ~8 \+ ?" Y7 @- E    如此，在利益的驱使下，食品添加剂的使用乃至过量使用，已经成了餐饮行业的一个潜规则。
+ \' U1 X' L! u0 o& Z生产厂家谈“剂”色变
    如今，因为过量或者非法添加食品添加剂的现象已经引起了国家重视，《食品安全严打通知》更加坚定了国家打击这种现象的决心。那么，生产食品添加剂的厂家又是怎样一种状态，他们生产的食品添加剂究竟有哪些销售渠道？
    昨天，鲁中报记者联系到了淄博几家生产食品添加剂的厂家，接电话的工作人员都显得十分谨慎。“你是干什么的？你了解这些做什么用？”很多人都询问鲁中报记者同样的问题。更有甚者，当鲁中报记者打通淄博恒泰食品添加剂有限公司电话后，对方称，他们公司确实生产添加剂。可当鲁中报记者亮明身份后，对方随即改口称，记者打错电话了。
) c: G/ s8 O& ~' W) A/ K, ?' n* ~' }    而淄博汉普食品配料销售有限公司的工作人员告诉鲁中报记者，他们公司所生产的食品添加剂主要是销往面包房和蛋糕房。“一般都是这种食品单位来购买，个人来买的情况几乎没有，因为自己家里做东西，基本上没有用添加剂的。”
" E5 T; E9 u' r8 h$ T6 [  _) _+ _    在采访中鲁中报记者了解到，这些生产厂家所生产的食品添加剂主要有两种销售对象，一种是饭店、酒店，一般是长期供货；而另一种就是各种小商贩，这部分人批发回去主要是卖给一些小摊主。“这些商贩从正规厂家购买还算是好的，如果从一些私自勾兑生产添加剂的‘黑厂’买，危害就更大了。”一厂家的工作人员对鲁中报记者坦言