鸡蛋的几种做法 你知道几种？

阿牛

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一、酸辣蛋花汤
# v6 J9 ~7 K- D制作方法：
/ V2 K+ k. u5 a( X( V1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
) I- d- ]( r6 {: v2 b二、赛螃蟹
- R& Z* y& A& O7 F3 i2 `  w  o% I5 ]7 I原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
制作方法：
# }" g" t) Y8 `% q1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2 ], j$ e6 ]; l7 M; L7 J2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
/ b5 I/ \4 [& ^+ K+ o  h. u4 H) Y3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
' F- J5 n1 l8 I9 T: `三、浇汁蛋
3 G' l  M$ c. b" \, M0 j用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
9 |' Y* j) u: [0 m9 `- b四、苏格兰煎蛋
, `' v% K, ]: D8 N制作方法：将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
8 P2 U9 j5 y: I# Y/ {五、平菇蛋汤
$ e$ L5 m& w' a原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
制作方法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
: f2 k3 K# i9 k8 o. P2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
( E& M6 x! R' G0 N/ D! A2 E六、竹荪鸽蛋汤
) L1 \& {. }8 r$ r特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。
" m8 A8 V1 ?( B! O原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
制作方法：
1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
1 ?% d& l9 j) X  s, F1 J2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。
3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。
  L4 \; G* H6 ?2 y7 E3 _七、泰式蛋包什锦
0 b! e3 |# R: y2 e9 ^4 K原料：绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
; Q8 M+ T+ ~( a3 j4 t' }* ]制作方法：
8 b# h; s: o9 y( ?  S7 V1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
8 ], `$ c- \1 h% Y( b2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
5 n; s/ v8 i8 E% ^; C& u9 }7 [3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
. ]( a3 |. a# d八、鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
九、琉璃蛋球
9 w' Z9 h7 _: G  t原料：面粉、鸡蛋、糖。
( }3 m. H7 b/ {. }2 r+ O制作方法：
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
6 B3 J1 T' g, l6 P( X! ?2 n. \3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
十、丝瓜虾米蛋汤
原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量
% B0 w) r5 C+ O7 @, m8 e制作方法：
7 ]2 o8 L! K+ r) ~1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
5 d% k$ o! ^' d% a8 L8 y. c2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
4 b- K* e5 m# K( [0 `3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
: C7 L% v! d& C7 t; v# K2 N十一、黄花蛋汤
" U! V& X' ^" f6 `原料：黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量
制作方法：
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
3 x9 N7 R9 x( s* y1 E2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
" M# R6 A9 d; K+ i0 u8 m% w/ P3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
十二、醪糟蛋
, A+ v; p+ X6 ^9 r7 K/ p原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油
制作方法：
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
+ z) f7 s4 \% f& H2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
0 M- a5 t" h  C  ^) ^十三、鸡蛋炒豆腐
原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许
制作方法：
, Z# }" F: l- Q0 f: a1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
0 J! t1 w0 A0 b. F" S0 E4 O2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
十四、腐乳炒蛋
  Z) X& e- ]- }$ [, I9 k原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末
制作方法：
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
) I1 u! @4 j, ?  o" j* G# V; ]2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
: `" F1 l+ ]: L6 D" l( C* l特色炒蛋
" h& `$ b! w8 H& s: V- E' {原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量
, a: _  V0 C7 P! |& `' _制作方法：
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
4 |6 Y& z. E8 h% C3 D' ^5 {3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。
/ c/ {6 v4 l2 n, Z: G) n9 ]. z十五、五香茶鸡蛋
( ], H+ X) l: R5 ^原料：鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
% K4 D& e; [0 G4 B* }( W5 a' B制作方法：
! [* {/ [+ h) ?6 [4 x; c# z$ `1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。