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一、酸辣蛋花汤
% L/ f2 }$ X; `4 t制作方法:" r5 Y* z9 o$ J9 f5 R, M
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
8 n6 T, Z. w2 {% F8 D2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
5 A% x0 ]2 a- M, T& B二、赛螃蟹
8 M$ M9 T# Q5 j+ S3 D原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
5 b8 N' Q A! p, [制作方法:
% b: y; L9 N7 Z, \! t C* @1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。
9 R) F/ K& h: g! q7 p; A: ^. @ M9 Q2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
% ^1 y$ I: f2 H5 y3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。- K6 @+ w( ^" W; J: ^# v5 W: @
三、浇汁蛋- r; `8 e' f' [
用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
1 S! _8 Y' e# l+ `" V四、苏格兰煎蛋
0 J8 f$ h; p' b- Z# e% o1 P) h制作方法:将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。' M: q& Z8 U% P7 T6 s$ s% `9 H
五、平菇蛋汤
1 M& `1 w3 v8 n f( o; N原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
2 p% i- k" f/ y7 T( J制作方法:8 U" g" w, C4 r" Q2 Y# i& J
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。; f2 s: T* c# k. ~+ r
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
~6 {2 L1 N% _7 B8 `六、竹荪鸽蛋汤* K, n; t0 q- k# @
特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
* ]. `& L2 B. O7 h& h5 D2 b5 i原料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量) m1 r* o# d8 p& D0 h T5 b2 B n
制作方法:0 x1 h+ b# K6 Z& G. e G6 [) V
1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。" h4 T( t8 Z, ?( s+ T% I
2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
8 q: P+ k0 f1 ~2 k3 p. y1 l& D3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
6 g6 T8 N$ @1 Y七、泰式蛋包什锦: o' h/ w5 ^8 Y/ b# @5 f6 Y D! u/ G
原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙3 ^7 ^5 l3 A) z: Y2 f4 ]
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、: S G$ O; F: N1 @2 e
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个5 r5 x* r( k" `* ?0 c
制作方法:- t; U8 U5 l2 j+ I8 E
1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
7 F8 d# H5 V& i6 |. L: z2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
0 Q# {/ v* \/ `0 |8 j8 r4 c3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
1 O" } F5 m. R& ] {八、鲜玉米鸡蛋饼
" [: m9 u9 k% g; t6 [新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。$ N/ q- M7 q( G7 Y; R) {8 r
九、琉璃蛋球
1 P# |, R9 z2 |8 V, Q+ | H& g. k原料:面粉、鸡蛋、糖。
& @* E- G: h2 \9 I( y4 z% ?制作方法:3 h% B- a3 a# Y" W
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
N: W9 ^( H0 i( p* d+ ~( d2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
: S, e) O$ s. |1 P+ M3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
% r# ?# k( O# W9 X十、丝瓜虾米蛋汤/ C( P$ @6 P% K/ z- U
原料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量
' _# m) B2 z4 I( M' `0 V, |制作方法:
0 a2 s- }+ T# ?% V- i" Y- @1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
2 P3 L9 [+ U- q) v) ^+ F" ]2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
' v3 y6 a" V- j L$ A3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。$ D0 L* Y. z E B! d/ U
十一、黄花蛋汤
8 M: P; D5 w+ u- x1 L$ ^ W5 c6 R原料:黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量* u/ u4 N* m- ?9 ?# k0 Q
制作方法:0 S5 ~: W) W! Y8 Y$ Y+ \1 d( t
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
4 a; Q( x; ^7 ~, C! z* `, V2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。% [9 b( W Z8 B+ T R9 @
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。* s8 |/ X9 ~: O. E* v1 ^
十二、醪糟蛋
3 R7 ?2 A" q% A" X3 w! P原料:醪糟、鸡蛋、糖、猪油1 [6 a& [; W3 k9 `& p9 u2 \
制作方法: Z, a8 Y4 i& ?7 J. B) M
1、锅内放醪糟与适量水烧开。3 n8 G* R! U) b* R( z4 j$ }
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
8 ?. y+ ~( W; n( w5 y% m8 L十三、鸡蛋炒豆腐0 R2 C' p2 Y% Y' {0 i9 a
原料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许5 ]9 _1 K4 Q. x4 x4 O: S8 ?
制作方法:1 p6 k' W$ n0 L( X8 X
1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
7 S" H1 z K) m! `2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。; X( Q0 `4 f2 M8 }: F' h2 M
十四、腐乳炒蛋" R, d. I3 p" K- y2 o
原料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末
4 K4 v4 V" s8 g6 W) P制作方法:
% ]1 K$ f% J/ _* C* L% Y! k1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。+ |: W7 m& Q7 z) F$ j6 s2 {
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。5 v, O- z' ~6 `: j4 J; r+ c* M
特色炒蛋1 a+ Y9 N A) M7 b$ Q" M
原料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量
( i6 W& }$ [: u5 T制作方法:7 V0 k4 q2 J) N4 V: x
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
: A0 B# b6 \" q+ i& J7 A2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。- y C" T/ Z( x7 e& Y
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
+ `* ?! a" D- T6 s十五、五香茶鸡蛋
7 Q) [' I0 I4 P' z: h( z3 R C原料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
4 G$ Z7 B. `, _* Y+ U" Q2 u制作方法:0 w/ v$ \/ ?$ @9 H }6 K
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
0 T* U+ F! d: n2 l: Z5 g6 {8 ^, j2 V2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 |
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