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还在为咸鱼致癌而惊叹?食药专家:吃得对,防癌赢一半

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( Y8 R9 l7 a) z1 d/ M
                 
近日,最新发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》引起了网友的热议,除了之前广为流传的马兜铃酸,“中国式咸鱼”也出现在一类致癌物清单中。这一消息公布后,不少网友们戏称“这下咸鱼再也翻不了身了”。
% h% l' _8 M* l3 L" R1 S今天,浙江省食药监局举办的食药安全科普活动上,记者向有关专家咨询获悉,不止江浙老百姓爱吃的咸鱼,我们在日常生活中容易接触到的酒精饮料、槟榔果、家庭燃烧的煤、二手烟等都位列致癌物清单内。
; L$ ?* w5 C, e5 |. u除此之外,在日常生活饮食中有哪些致癌风险?我们又该如何防范?食药专家给出的答案是——吃得好、吃的对,你就赢了一半!
+ c" [9 }2 M( w& g" W, r8 [0 u$ v8 q【一类致癌物】" l; z! A' ]% t0 c7 J  ?1 z9 e+ U2 i: J% W$ K
1.食物类$ s& h1 s7 E3 |- c# K5 d5 Z/ O

5 m2 j1 q- O( e* O2.日常接触类
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【二类致癌物】
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【什么是致癌物】2 c8 Q: w! H  r* }* W
据食药专家介绍,致癌物是指能诱发人患癌症的“坏物质”,它包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质。
" O8 T8 V  l+ K  g9 f2 f致癌物的产生也有多种途径。食品中的自然致癌物最重要的是霉菌毒素污染,其中最多的是黄曲霉毒素,它主要污染粮油及其制品。此外,主要致癌物还有亚硝基化合物,有致癌性、致畸性和毒性。它除了通过胎盘可导致后代发生肿瘤外,还可诱发胎儿畸形。
$ Y0 C6 H# X7 X8 T: j0 ]) ~哪些食物中含有亚硝基化合物呢?食药专家表示,肉类及其制品中被检出亚硝基化合物的较多,咸肉片煎后及煎出的油中亚硝基化合物较多;盐腌干鱼中也含有亚硝基化合物,尤其是粗盐腌制或用硝酸及亚硝酸盐做保存剂的;奶制品中,尤其是干酪中含有亚硝基化合物;发酵食品中酱油、醋、酒、啤酒、酸菜等都含有亚硝基化合物。
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德国研究人员根据饮食消耗量及食品中亚硝胺含量得出结论,德国男性亚硝胺摄入量的64%来自啤酒,10%来自肉及肉制品,1%来自干酪,其余25%来自其它饮食。1 }; Z0 X5 v3 o
含硝酸盐多的蔬菜在室温下长期存放,在细菌及酶作用下会产生亚硝酸盐,含硝酸盐高的蔬菜有甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、萝卜、菜花、生菜等。8 ^2 N8 a4 \, t: W2 ]1 ]/ v& F
怎样才能减少亚硝基化合物的危害呢?在贮存易腐的含蛋白质丰富的肉类、鱼类、贝壳类、含硝酸盐较多的蔬菜时,应尽量低温贮存,以减少胺类及亚硝酸盐摄入量;培育含硝酸盐少的优良蔬菜品种;多食维生素C、维生素E以及新鲜野果等,以阻断体内亚硝基化合物形成;少食用腌菜、酸菜;将胡椒、辣椒等作料与盐等分开包装,以减少烹调肉食过程中亚硝基化合物的合成量;暴晒粮食及饮水,使已形成的亚硝基化合物光解破坏,并减少细菌及毒霉菌类以避免他们促进亚硝基化合物生成的作用;注意口腔卫生减少唾液中亚硝酸盐量。
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/ y7 r0 T" Z% _( `(槟榔)* ~0 d2 c8 Q; [2 ~" @
嚼槟榔也与一些癌症有关。在我国和个别东南亚国家及地区,居民有嚼槟榔的习惯,女性尤甚。国外调查报告指出,嚼槟榔的习惯与口腔、喉、食道和胃肿瘤发生均有关。
0 ]: p- U6 {0 L4 s/ z' ^0 [  ]( }5 [然而,外界污染对食物造成致癌因素也不容小觑。食品污染物中有多种致癌物质,如某些有致癌作用的农药;容器包装材料及设备中某些潜在的致癌性物质等;食品添加剂的使用不当也有诱癌问题;还有常见的食品污染致癌物3、4—苯并芘。
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* Y/ K& q9 P9 X  J) r  b* a+ p1 m【哪些环节会产生食物污染中的致癌物】. e, u1 w5 s. O
1.烟熏。粮谷食品烘烤干燥过程中应避免同烟气直接接触;熏制食品时应避免与火焰直接接触。* L( g% Z) z6 ?7 q' M
2.农药滥用。长期大量不合理使用农药会造成食品污染。目前已证明对动物有致癌性,大剂量能使人中毒,小量长期可造成人体内蓄积。有的农药可在体内生成亚硝基化合物,是潜在致癌物。/ e2 l" `4 |( R
3.滑石粉。我国各地糖果加工厂普遍使用滑石粉,尤其是软糖加工过程中使用。有人认为日本胃癌发病率高,也许与日本人所吃的米在碾米时表面涂有混着滑石粉的葡萄糖有关。经电子显微镜观察,在7个日本人胃癌组织中,竟有6个胃癌细胞内存在滑石粉颗粒。8 U  S- E  J7 `$ b( w

3 y. l5 Z! c! b4.食品添加剂使用不当。目前发现,曾规定使用的某些食品添加剂对动物有致癌性,如人工色素奶油黄已被禁用;发色剂硝酸盐及亚硝酸盐可在体内合成亚硝胺。我国对添加剂有严格用量限制。# i( n- N5 _$ `) N, L
【膳食失衡引发致癌因素】
1 y# F5 s3 X& `/ H膳食中某些营养素过多、过少或彼此间不平衡可引起肿瘤的发生。如膳食中高脂肪、高动物脂肪、高动物蛋白质易引起肠癌及乳腺癌发病,食入过多的动物脂肪可能增加胰脏、前列腺等患癌机会。还有研究者认为大量食用奶制品可能对肾有促发癌变的作用。膳食中多吃纤维素可减少肠癌的发生。1 ?( O7 n; B0 L  t
" T8 d: M* @2 @& P8 s  ^2 P
酒精能增加癌的发病已有大量证据。1951年即有报道食道癌和胃贲门癌和饮酒习惯有关。现认为酒精会增加口腔、咽、喉、食道、肝、乳腺、结肠、直肠及肺癌的发病。许多嗜酒者尤其是酗酒者,多数又同时吸烟,这十分危险,因为烟酒有协同诱发癌症的作用。
8 T9 {; O. R9 [- b& @( i膳食供热量超过消耗量,导致脂肪过量储存形成肥胖,这不仅增加心脑血管疾病、高血压、糖尿病、胆囊炎的发病危险性,也增加癌变的危险性,包括子宫内膜、乳腺、胆囊,结肠、直肠、肾脏等的癌变。
/ o5 A7 G; ~3 Y& l【烹调不当产生致癌物质】; |2 Z4 V/ B% S0 T* L
食品烹调加工过程本身亦可产生致癌物质,如食品成分热解或热聚可产生苯巴芘,鱼及肉经烹调后可形成亚硝胺等。研究认为,我国南方某些地区鼻咽癌发病率高可能和吃咸鱼多有关;冰岛胃癌高发与食用熏制食品有关;西欧、美国胃癌近年来下降,则与广泛使用冰箱有关。因冷藏可减少食品中胺类、亚硝酸盐及亚硝胺形成,并可减少过氧化物生成。' X7 B5 u9 c- M; e- v6 u9 ?. B( S
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5 G1 i& Z. `$ i减少食品加工烹调中形成致癌物质应注意少吃烟熏食品,避免过高温度加热食物,食用新鲜质量好的食品,推广低温冷藏食品储藏方法。
8 X1 Q7 k/ m0 D; C  P+ L$ P3 |( [【防癌有巧招】
% g) p; i; f1 q$ y$ Q; q; o9 P知己知彼方能百战不殆。与癌症长期斗争一定要付出巨大的代价吗?食药专家的答案是:NO!如何防范癌症,远离致癌风险,有时候不用花一分钱。. A: l6 q& u# x& ?) j
1.戒烟3 I1 o) N+ u8 d0 h* P
吸烟已成为世界性的社会公害,严重地威胁着人类的健康。有综合研究报告,美、英、加拿大吸烟者癌症发病情况:吸烟者肺癌死亡是非吸烟者的10.8倍,喉癌死亡是5.4倍。美国癌症权威研究机构的报告指出:不良生活习惯占致癌因素的35%,吸烟占30%,两者加起来就占65%。烟对胎儿非常有害,孕妇抽烟,小孩以后罹患癌症的几率将多50%。有鉴于此,重视以上环节的防范,就能让绝大多数人远离癌症,每个人都从自己做起,是非常重要的。不论对哪一个年龄层的人而言,抽烟是极度危险的,而且会导致癌症。
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2.多喝蔬菜汁
2 _# q8 E7 b3 s2 \8 C* t: r5 f常喝甜菜汁(根部及顶部作成的)、胡萝卜汁(含B—胡萝卜素)、芦笋汁。将新鲜甘蓝及胡萝卜作成混合菜汁,效果极佳。葡萄汁、樱桃汁及所有深色的果汁,包括黑醋粟汁,都是非常好的营养果汁,新鲜的苹果汁也有益处。果汁在早晨饮用最佳,蔬菜汁则在下午饮用最佳。仅喝矿泉水或蒸馏水。8 z$ ~" ]9 H. m! T5 G3 j  [5 m$ ?
3.多吃洋葱和大蒜3 X8 H; {9 h  t7 |
洋葱和蒜头是极佳的保健食品。每天吃十粒生的杏仁,它们含恶性肿瘤丰富的laetrile,还是一种抗瘤剂。可以多吃芽苗菜,比如萝卜苗,豆苗,最好是生吃,或只需用开水稍微烫一下即可。
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+ r9 \; R- q4 ~( K4.多吃生萝卜7 l! ^8 h+ q3 y0 d% b! K
许多人都知道,在医院里经常使用一种叫“干扰素”的药物。它是人体自身白细胞所产生的一种糖蛋白,在体内具有抑制癌细胞快速分裂的作用。但是,人体内产生的干扰素很少,所以科学家们研制出“干扰素诱生剂”一类药物,激发和诱导人体自身制造出更多的干扰素。在日常的膳食中,也有一些能够诱生干扰素的食物,其中效果最佳的,要属白萝卜了。研究证明,从萝卜中可以分离出干扰素诱生剂的活性成分——双链核糖核酸,对食管癌、胃癌、鼻咽癌和宫颈癌的癌细胞,均有明显的抑制作用。但是,由于这种活性成分不耐热,如果经过烹凋,在加热过程中则会破坏,所以生吃萝卜对防癌有益。) W* U5 |1 y( x" Z; y1 `  f
5.限制高脂肪饮食
" R) Y, o1 L9 `2 C+ N研究显示,与低脂饮食相比较,富含脂肪的饮食,大幅地增加结肠癌及乳癌的发生几率。高脂肪饮食是癌细胞的助长剂。. G& j) B1 b! U
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