本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑
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9 h! i7 _( l! E2 G( v# _' W每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
4 [ V0 F( y$ H; O0 {& Q0 }! H N$ S西班牙甜柿酸辣酱拌猪排 $ X# d' x; Y7 ^' X z+ e
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！ 9 v3 | [) n9 f' r' w
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
, n, W2 G* ]) o/ z' f3 [6 |* u. m 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) ) X2 y7 @; H( O8 n, o6 [" M8 O
酸辣酱
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橄榄油 1汤匙 (15 毫升) ( W, u& e9 W9 I! e( O, v6 e4 Y
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) / z" C" k4 v( I( D9 A9 B* o8 X
松子仁 3汤匙 (45毫升) 8 u7 j& Q p: C E7 W
西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
. y7 u, S5 e, m' ]0 J" b 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) " x" h% Y, }+ x N# y0 `9 p ?
水 1/2杯 (125毫升)
9 U: w, ^+ ]7 Y3 Z( ~# L$ \+ ^ 姜茸 1 茶匙 (5毫升)
* n$ M6 k% H2 l+ ? 糖 1/4杯 (60毫升) ) k4 `6 }3 c2 M' X; i
芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
% z3 t" Y( `6 e# w7 N, w$ ^1 h 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) ) T( D0 c8 V6 o
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) 4 R" i& q5 j. l+ y8 m% p
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做法 ( {9 V8 ~3 s; y5 s
在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 - W* b+ s" U- V# a3 P
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。 ( ~( k+ ~+ Z9 m! {5 z. k; K% t
西班牙甜柿火腿寿司 9 P5 R* V0 [) t3 z- P
2 |$ U4 F7 }0 B- ?3 t3 F西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
4 H; L4 K7 n0 Y4 O! Y' b材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升)
' j) y8 f( i' q4 j& M, [% H 水 2 杯 (500毫升)
3 v* ^2 F v; M4 ?% \% W 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
; a8 `/ _6 `- Z/ @2 O& y" f 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
; C v) c X5 d& k% m& V 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
9 Y: \9 Y5 @" ?9 A& S 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) $ }. ]2 o2 k9 ]+ |8 K- b" z6 W& ^
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 2 w' e) g8 f* w# _& @0 y6 I+ R
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 8 r' G+ C% Q! A4 g
做法
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% o$ }, C. e3 y将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
) V u. F, l- O+ q4 o冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 ' L! G1 V3 v- A T) }$ x
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 4 M3 A/ O! D9 h& i
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 16:19
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