本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑 - b* [( L; T* V0 i' I
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 6 U) b* V; N: R
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每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
1 c6 u3 R$ \) k( K+ p, i0 M西班牙甜柿酸辣酱拌猪排
1 w5 E1 z) Y. h/ F$ z& T这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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# V" u) {. u4 z+ Z# [4 [材料 (4人份量)
带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
* X1 H1 z) {$ d; a2 n$ b6 l 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
0 U* E3 k) p: [2 l酸辣酱) D/ d6 I9 g" v/ o
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橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 5 q* X {, A% r& O- ~+ B
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) + c; y0 z3 n1 [) S5 R1 R
松子仁 3汤匙 (45毫升)
$ G. f' l5 M% y9 U. J* v& W. a9 j 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
) s; p: A5 [5 h2 C1 q) y 柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 8 s5 _" w" I7 K2 I
水 1/2杯 (125毫升)
/ O I& R) y6 w( x8 E6 s6 w, Y 姜茸 1 茶匙 (5毫升) $ Y% `6 Q$ |$ J/ g( r8 A# u9 U
糖 1/4杯 (60毫升)
6 L4 |9 b) {$ L7 c: T4 |3 Z4 c 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
( X" c: i2 h: e2 U1 \ 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 0 |5 B* H% V* b) a3 K
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) - t# u4 g+ b# s5 k t; {
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做法
; K. D3 K( [5 r' ]在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
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5 Q% \3 u" r* i, v6 R把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
1 I3 Y. b% E% f w西班牙甜柿火腿寿司 3 T4 Y/ @) h* N9 ?% t! A
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西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
' {) i( [/ x4 k% N6 }5 \材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) ' S8 l: N! }, ` t7 k8 a5 f
水 2 杯 (500毫升) ( |0 M" g6 B% z" s/ {- {1 f, a8 k+ c
寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
1 m+ B0 L" j: t0 u# k 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 + I/ S- d. u3 S+ u( W; b, z
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
9 }. e1 R9 u B+ |* J4 O: l 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升)
5 v0 o' ^% n* h2 ] I6 k; d 日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 9 \8 f+ j! Q, {! ]+ v
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) ( }+ g/ `. F# B* k* Z1 t
做法
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0 n* i( k/ A( H6 ~6 H8 Y将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
; w/ \$ N. x9 m8 f2 D3 F# x* x冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 ) D. r. E$ `6 C0 g6 x! m+ w1 N4 I& {
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。
( V, a6 H C1 c8 [0 }% O: ]将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 15:19
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