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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
5 q2 Q/ `( f% F烤红薯(供图/视觉中国) 抗癌第一菜的正确吃法6 C( m& W+ k; ~6 @! ^% W4 ?7 @
红薯内物质有效防癌
5 w; U/ V8 x: y' `3 {& m8 M5 g众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
& a0 \4 _9 O0 I b% w0 b: n癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
! [7 U- b8 z) r, I$ z5 Z而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。) g. x: r' V3 g# V% q
冬天烤红薯不能带皮吃
* Z% M9 }2 V. L+ d, d" ]时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
9 }( _0 v+ O; z1 K- ]- _专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
2 D) a; h/ D3 c4 A" o1 H. t吃红薯必须注意时间和方法+ P1 n" E% K! B8 n4 i7 k, C
1、红薯不宜生吃
( G: C# f( [3 ^因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
2 ~# |& H! r: ?) @2、红薯搭配吃好
+ g/ I9 h4 I4 E7 g% d3 Z如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。- N1 l6 B; T" |# A8 L5 i1 A
3、红薯最好中午吃, V7 b+ U/ { {: C+ |
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
0 `* {6 a8 p8 O冬天吃红薯要满足3条件
( X0 ?7 |! y8 O; [: s+ A; ]第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。' q8 l/ }4 z y3 k* ~! r4 X% d. g
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
. ^% W2 E( Q( o+ e) \& a8 X5 o: ]' r第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
' _' z2 A" Q3 u7 S. c7 ^: E8 @哪些人群不宜吃红薯?
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- _% \3 ^. B* l' [2 h- M J腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
3 R6 V& s7 v6 k吃红薯反胃怎么办?
, k8 Q5 B9 c( r- y; {红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。/ [$ Q' X5 `( I) S6 Z N! N
如何挑选好红薯?# F3 H1 B8 \" g. H
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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