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抗癌第一菜的正确吃法

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7 k' X# [6 ?  ~& U1 c6 t         众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。. T/ F2 v9 t$ y6 H, [6 K: p
烤红薯(供图/视觉中国)
抗癌第一菜的正确吃法
, p* T: o/ s8 x) x& \1 d- A红薯内物质有效防癌  F; z4 z/ o$ ]8 R
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
, Y+ a2 I7 Z0 W4 H9 n癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。; I+ U* n. Y; z" l( s9 U
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。) C: E  W0 n% v) `4 g
冬天烤红薯不能带皮吃7 d8 M1 O9 f2 w% s  r) ~& K4 L% c
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。. u; ?3 ?3 z; `: l' t) Z
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
; x. l7 h, n' V2 E, i6 @  W  ?吃红薯必须注意时间和方法7 l9 |- u2 o9 s' j+ S& L$ @
1、红薯不宜生吃1 P8 K% Y: D! b- ~& E
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。2 R2 x/ E( _4 B( ]" F# p% B+ o' l
2、红薯搭配吃好2 o0 `5 M* l) |0 {1 B; M* Q; q
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
- l; M5 @$ W$ @6 @/ Y4 W, p9 W) U3、红薯最好中午吃) B( K/ T. F: k0 B; j( l8 t
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
& H! w! Q; Q/ e" b. N冬天吃红薯要满足3条件
2 J8 x% U6 f) p7 z第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。: \. `& }" y8 x' X' o7 {3 d
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。. L& {+ |/ M2 V
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
/ t2 Q9 F6 X; q: Z& B哪些人群不宜吃红薯?
' i" z1 p. P" e5 b! J. N) T/ t2 s1 k7 S6 ~5 z) h: P! H
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
* @# J0 ^$ {' q. S吃红薯反胃怎么办?
6 J* ~6 d! H4 k2 P- O& K( U红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。5 V# j! d' C% k6 I' Q
如何挑选好红薯?. k! _! Z& i2 h( i/ I# s/ @4 z" H
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。6 H9 m" z; H( K, v. P: R8 b' H* F

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