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- p( ?' S0 u# c. m 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。1 D( u5 p, y- ?5 n
抗癌第一菜的正确吃法# Y! E6 X& v: X2 M$ j* g4 t9 ]( n
红薯内物质有效防癌
, k9 u C/ E$ \7 |( A# y6 w 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
2 ^2 f2 f( M( S2 C8 T1 ^, P 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。+ k1 V1 P# A8 h) R8 N
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。& @8 i7 _& v. T
冬天烤红薯不能带皮吃3 M a0 c- ^* o! p6 D
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
; }% }! ^; s1 ] j 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。; O: V/ s' F8 r; g
吃红薯必须注意时间和方法
, I: [! N" Q6 G5 ? 1、红薯不宜生吃9 ]8 U7 v* ~4 h+ z3 z
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。* `' \$ V) h v, n
2、红薯搭配吃好
" i+ J9 g: C# Q8 N$ k# g( Q 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。7 p0 m: w. M) `' }4 d& Y4 j. H
3、红薯最好中午吃
! E" o) k% Z7 X 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
* x$ Z8 j* D5 \6 y" A 冬天吃红薯要满足3条件
! ~8 F8 w8 n: `( Q0 { 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
" e; o i( e# y; d& P9 J/ N; d 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
: N8 s5 I1 s3 ~ Z5 P6 g! @ 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。8 @! T4 b9 |" R2 z. t2 Z
哪些人群不宜吃红薯?0 h$ N0 h% p+ @. c$ J& K2 R
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
5 _1 @" X( T( M% l3 c. l) X+ g2 K 吃红薯反胃怎么办?# j1 C0 L' d2 m" Q* L" }
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
& W' P. y+ E; l' W 如何挑选好红薯?
V9 `2 v$ q5 V! `5 t, } y 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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