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$ J3 @' R" h, a* f 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
; y6 H4 u# b; ?# `/ ~% G( O. x' d抗癌第一菜的正确吃法2 Q* F# D: G( P! _: Y( ^5 Y: l4 n t
红薯内物质有效防癌
( R1 s N! @$ d! j$ Y 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
- p. s% B5 J8 D3 G S3 t 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。5 l9 u. {0 I* I6 i, Z3 d7 t
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
# u( F/ _! A! t7 f! S" `4 m 冬天烤红薯不能带皮吃
- t2 Z; f1 g, |, \ 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。, d+ N8 C- S' w& N
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。% e" c. \; J0 m6 T3 Y; e
吃红薯必须注意时间和方法
& J6 m! a7 D# D1 _5 e' y7 _ q 1、红薯不宜生吃7 S* f. j' Z9 x7 v# @7 S
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。0 I0 B7 `* i/ J8 `: ?
2、红薯搭配吃好; }6 P3 c6 R# D3 R9 {* v
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。9 r5 F2 E) W9 c) ]- a7 m% E
3、红薯最好中午吃0 m( ^0 w% z8 N) _
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
& l1 K) z, \! [" C7 d 冬天吃红薯要满足3条件
& y6 v' L3 g+ @, z7 G2 c 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。& G7 @" M3 t$ L1 u! z% l
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。6 u9 ?& \$ a# u& K- Z- d! z
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。' C& {% [' r: ^( }7 M1 I" V
哪些人群不宜吃红薯?
7 F1 h% c& C w) o9 _; R* S 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
8 Y8 z3 I' O7 c3 }: ] 吃红薯反胃怎么办?
( U: s9 c# [/ L, N 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。, \* O( l, B6 }8 r% X! Y W
如何挑选好红薯?
# B- v8 D' n+ F; c 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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