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+ P' S5 }# y% { b! `3 T# m3 i 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
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红薯内物质有效防癌$ w9 [3 }' ]9 B+ w
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
8 f# H2 ?. M9 Q+ [( ~- o% U- t 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。" ^& s* c( D2 P6 x3 y3 q: |) q
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
# |& a+ _/ N" x9 E! o) x 冬天烤红薯不能带皮吃
3 {. q3 O( I3 J0 A7 V 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。3 l7 o3 j' t* ?& z' j
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
& T* r/ [: \) _" |' W 吃红薯必须注意时间和方法
4 s* h9 M! t. u 1、红薯不宜生吃
: m& w# m: c: y+ d 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
) m% Y3 w; n" r2 H 2、红薯搭配吃好( w1 w! G! }- M! m. Q+ _9 z
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。) Y5 ?4 D1 g- ^- ?; Y
3、红薯最好中午吃
1 X2 A% Q* y$ C' d4 ^1 r; i 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。( x r1 n$ f/ L/ E
冬天吃红薯要满足3条件3 u6 j0 s% w( T/ g7 E7 H1 c
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。% p! s8 t9 K* h0 h2 _8 w
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
% X8 w8 d7 x' D: Y( U+ B. Z 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。( r) ^( V! B! N8 i8 y
哪些人群不宜吃红薯?' U2 ?! T8 s% t
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。% b: d6 N" l, q2 g0 }
吃红薯反胃怎么办?* e5 I; o0 a4 J7 p' J
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。; R/ ~4 O( C" _4 x; I# _
如何挑选好红薯?& w; e- m1 X0 E$ L5 _3 ^; c1 K, L0 K% A
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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