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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
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红薯内物质有效防癌
8 t3 G g- c- w9 k/ c. |6 l: B 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。7 I+ J \4 }3 Z# k9 E
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。3 T; o+ b0 ]2 y+ l6 l. l
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
. E/ Q+ i; F1 D/ ^" c; e 冬天烤红薯不能带皮吃
3 |. d& q p+ j9 E" } 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。0 t& _* X- _! t, Y
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。$ J6 v8 N+ m" {" r& W" Y
吃红薯必须注意时间和方法! t; u8 \ I9 V, w% c9 H+ _
1、红薯不宜生吃
3 D4 |, E2 o8 `7 j. W 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。) O4 f: b: J& @% O- F+ `
2、红薯搭配吃好
5 A$ n) F. x) v% ` 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
1 k; A8 b, o' k) F! w' U 3、红薯最好中午吃
, q; s, ^" i; J d1 ` 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。9 Y0 k7 y$ U2 |2 T
冬天吃红薯要满足3条件
: k. i) C- P. L' E, `8 U6 ?) p 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
! p) M# g& Y, A+ g) ` 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。9 @6 f' c, E: Y, m9 p
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。: x8 P9 W! I# H9 D* n
哪些人群不宜吃红薯?
# |' j& K6 U& {/ A% u/ i 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。6 ~+ X" m8 v7 A% b
吃红薯反胃怎么办?
4 a& x/ b3 B, s' C2 c( Y+ S 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
# E+ \+ D3 o2 t Y7 f0 Z0 _/ I; _ 如何挑选好红薯?$ X, S) `6 _0 h/ w7 u
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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