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平菇的英文名称是“oyster”,意思是“牡蛎”,因其独特的外形而得名,长得有点像双壳贝类。/ ~0 D" Y% u4 J+ |8 M: }
图片来源:东方IC2 D# q) }5 ?. y6 ^
平菇在蘑菇里面属于非常独特的一种,因为它是食虫植物,会捕捉并消化线虫类动物,然后从中获得氮素。
6 o( K$ T) b3 ]) z) L$ _+ s( p 德国人在20世纪的时候是最早开始培育平菇的,而现在基本全世界都在栽培,而且成为了最受欢迎的一种野生蘑菇。平菇的口感比较温和,稍微带一点点大茴香味,这可能是因为含有苯甲醛而引起的。平菇的宽大伞帽能达到10英尺(25cm),小平菇的口味可能更让人喜欢,而老一点的吃起来会有点硬,也会有一点辛辣味道。
; ^% o; e5 ?9 T6 R* \4 h 平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源,而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外,平菇含有大量的生物活性植物化学物质,包括β-葡聚糖。! k6 n9 `& \ k3 a; @. o& L
平菇成分分析) j, g/ F" o# ^0 N$ v
β- 葡聚糖被证明具有重要的抗癌能力,正如2009年《营养评论》上的一篇文章所说,它们还具有促进免疫系统的功能,并在脂肪代谢中扮演着重要角色。这样的角 色也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。此外,1995年的一项研究曾表明,平菇含有洛伐他汀,这是一种中所周知的降低胆固醇的药剂。
# _6 Z2 t, n/ D. }* b% ~( `( e6 o' ? 超级食材的原因: C' F; s/ F) l" ~+ K+ ^
含有很高的烟酸、泛酸、铁、铜和钾,是维B6、纤维、核黄素和锌的重要来源,还含有大量的生物活性植物化学物质,包括β-葡聚糖和洛伐他汀。2 Q7 W6 `3 ~6 x/ w* M; z6 k. ?
平菇这样吃营养价值最高
% u/ b% e5 w; L, Q! q) r 对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制,这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下,放在米饭上就着吃,能够提供丰富的蛋白质。
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