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腐乳不为人知的功效

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1 A, _0 X$ G0 n( ?
  腐乳,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。那么,它对于健康有什么样的作用呢?5 l- A  m9 E& r" C) ^( w% M" \, K! G5 e
  很多人对腐乳不太了解,问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?答案是腐乳作为发酵食品,常食有营养有利于健康。现如今,包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。
2 D3 n: `" t8 @" ^/ I7 z, r) T2 s腐乳被称为“东方奶酪”
& Y! I2 y& g; }; ^. ?, e  腐乳上的“白毛”是菌丝5 |+ v" ^( z" W( Z+ Q: M7 P  l
  第一步:制作白坯。将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。
: s& I3 f. `- X0 p& Q% C2 o  第二步:接菌。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。2 B' f6 D" u1 y- d* j! G- T
  第三步:培养。经过36~48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
& |/ j% e3 p5 U; w/ O  第四步:搓毛腌制。把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。
- E  l: S) \* _- `0 B: a0 s, S  第五步:后期发酵。大概3~4个月即可发酵成功。9 d; B( v: v1 v  z
  吃含盐腐乳不致癌反治癌$ w8 `2 V! s0 R2 u$ C, X2 R7 F+ d
  腐乳发酵时被撒上了很多盐,那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢?% \0 s7 L- l$ f) F+ T: w. L
  盐多确实易导致高血压,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验,给它注入一些致癌物质,同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现,喂盐的老鼠确实患癌,而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠,不但没有升高血压,对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。
; b6 d) Q6 ]2 r. g% N" ]9 v  腐乳被赞誉为“东方奶酪”2 K2 R( ^  J  N

  Q0 u" ?* G/ V) C  第一,营养价值比奶酪要好,奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此,腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作“东方奶酪”。
& J! [" E6 t2 K' t/ d; @  第二,大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下,腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化;由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品,能起到增加体内有益菌的作用,可增强人体免疫力。
. D9 p& e4 T" O: H9 x8 t/ Q  X  总之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有营养。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。& C) A- ^2 t7 y* e& z: W6 c; L7 a+ ]

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