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无论是个人或家庭,健康的生活方式由作出明智的抉择开始,众所周知,米是一种有益健康的食物。米跨越文化界限,世界各地许多不同种族经常食用米饭或以米为主粮,因为米有多种烹调方法、有益健康,而且经济实惠。* Z) m/ V2 [! s8 A B' d! ~3 r
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在加拿大,米亦完全符合加国食品指南的标准,加上蔬菜、水果、蛋白质和豆类,成为完整的膳食。以下简单的规则有助安排一顿均衡的膳食:让蔬菜占去盘子的一半,蛋白质占四分一,馀下四分一是谷物,例如米饭。& N2 Q. ~3 l. N2 J! i2 S
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当家中需要买米的时候,你应问自己几个问题,例如:我将要购买的米是在哪裡种植?我是否要把糙米纳入我的日常饮食当中?
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1 m$ M! `% E. E' ^4 D当你在超市或商店准备买米的时候,不妨选择包装上注明在美国种植的米,因为这代表质量保证(稻米的整个种植和包装过程遵循最高的质量标准),让消费者吃得安心。美国种植多种不同的稻米,包括糙米。
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糙米是一个更加有益健康的选择。我们往往被习惯主宰,一而再地作出同样的选择;对于稻米,我们往往选择白米。然而,如果把在美国种植的糙米加入你的食谱,饮食将得到进一步的改善。
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为何选择糙米?首先,保健专业人士提倡让日常饮食包括全谷物在内的好处和重要性。糙米是100%全谷,事实上它是原始的远古谷物。- ~- a: h/ z/ M2 N
' r- a9 o9 H) I& P3 G7 J$ t糙米是一种天然的无麸质全谷物,是纤维、维生素B和矿物质的来源,不含添加糖、脂肪和盐。糙米亦是其中一种致敏性最低的谷物,升糖指数 (glycemic index,简称 GI,反映食物使血糖上升的速度) 很低。升糖指数低的食物如糙米,提供持久的能量,有助于维持饱肚感觉和减低吃零食的机会。
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全谷物亦含有大量的植物营养素和抗氧化剂,两者均有保持身体健康的作用。例如糙米等的全谷物食品有助于降低患慢性疾病的风险,包括心脏疾病、糖尿病和某些癌症。爱吃饭人士如选择糙米,也有可能把自己患高血压的风险降低34%。
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* b( j8 a; s: o7 D- E7 S& [2 r- W每10名加拿大人中就有9人没有进食足够的全谷物。营养专家建议每天有3份全谷食物,一杯已煮成饭的糙米相等于两份全谷物。所以糙米除可满足一般营养需求以外,亦为食物敏感人士大大减低困扰。6 O" L( z3 d4 y' x# V
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许多加拿大人都被麸质敏感症困扰。百分之一 (1%) 的加拿大人患有乳糜泻,约5%至10%的人有非乳糜泻的麸质敏感。随著加拿大人设法解决食物敏感的问题,不含麸质食品的需求不断上升。虽然市面上有很多不含麸质的产品,但是它们比较昂贵,而且其成分未必有益健康。举例来说,许多预先包装的无麸质食品使用高度精制的淀粉、树胶和填料制成,并含有大量的添加糖、脂肪和盐。1 {( t+ \: C9 q6 j2 r
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天然地不含麸质的糙米美味可口、可用于多种菜式、是营养丰富而价格相宜的全谷物。不含麸质的特色食品比一般食品昂贵,平均而言价格可以高出150% (a);可是,糙米的价格只是大部分其他谷物的一半。
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谷物 每100 克在加拿大平均售价 (未煮)! ?9 O" U6 e. y) t8 ? A; @
糙米 $0.45+ \) a# U* h+ b2 l% u) K2 v8 N! m
小米 $0.52
$ ?' j% B. n3 G. V- H- \) g5 S荞麦 $1.10
/ e( {2 E0 d( @# ^" c苔麸 $1.18
) Q- V Q! x+ Q" z+ s) ]& ~纯燕麦 $1.23
2 p9 }3 e: y2 L! [& f# d0 _. d5 g/ `野米 $1.32, l4 ?2 l! Y& W4 }7 Y4 e$ V: f
苋菜 $1.50
1 K( h0 P5 j8 s0 t$ e藜麦 $1.89
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) S d% i3 j/ B& J1 W如果你的家人对糙米的味道不习惯,令他们爱上糙米其实比想像中更容易。糙米在任何用膳场合都十分适合。无论是早餐(可尝试吃糙米粥或以蜂蜜、肉桂和新鲜水果配合糙米)、午餐或晚餐(作为配菜或代替白米配上各款中式小炒),美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 与多伦多大佬餐厅 (DaiLo)的大厨Nick Liu 联手创造了4款糙米食谱,它们都非常迎合加拿大人的口味。 大佬餐厅在2015年4月份《多伦多生活》(Toronto Life) 杂志中登上餐厅推荐提名榜上的第四位。他建议使用电饭煲并加入茉莉茶包煮饭能为糙米注入芳香,这4款糙米食谱将改变你对糙米的观念并增进你对糙米的食慾。
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(a) http://www.cbc.ca/news/business/ ... e-popular-1.18610363 V3 z/ b; y& O- u7 {1 g! r, R
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6 L3 f9 D+ N1 |6 m糙米食谱:泰北风味凉拌糙米& G# |. O @ M9 @! F, z
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' \& O( ]0 e* B" {5 d. |大佬餐厅的大厨Nick Liu在亚洲各地旅游时,爱上了这款经典的泰北菜式。这是一道新鲜、清淡而有益健康的美食,亦是把糙米这种全谷物纳入日常饮食的一个大好方法!: p, [9 v, B9 E2 }/ _
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准备时间:约15分钟
/ d3 ^- ?* Q. e, A F6 ~$ D" V烹调时间:约30分钟
8 c0 ?8 ]' r# P6 G* X5 S煮饭时间:约30分钟
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糙米 (Brown Rice)
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材料:
* ?" w# k' r$ H: j. u8 n c1 P美国出产的中粒糙米 1杯或250 毫升" @ @2 k2 g6 _3 u
蒜头 1 瓣(捣碎)
9 r3 C6 E, E; h) w# }1 a: _薑片 1 块(约二元硬币大小)' c, a9 b3 A- A* x/ [
八角 1 块
0 `" B2 u! R: e ^* k( Q6 s- A6 x茉莉茶包 1个(非必要,但可添加饭香); B. p8 @# T9 g
8 C' `% }/ J1 j; X8 Z# w
做法:, W5 l p I Q% X
把所有材料放在电饭煲中,遵照糙米包装上的指示把米煮熟。饭熟后,把饭盛起,丢弃薑片、八角和茉莉茶包。2 q8 q2 j" b' L6 B: |
m( x: A& t- b0 l# i8 L. Y香辣青柠汁
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8 v3 U6 V" r' V8 l1 I材料:
& i1 M, H% Q# X; ^* I7 b8 O红辣椒 3只(去籽后切碎)1 j2 Q! \' K2 _3 N7 t7 e. k, k
蒜头 2瓣(切碎)
`7 |7 z+ Q0 f! M芫荽根 2条(洗淨和切碎)
; s: p3 d/ f& A5 ]6 z( ?9 H椰糖 ¼杯/或50毫升(捣成小片)
2 r% t5 }8 I% ~9 t6 Q7 C鱼露 ¼杯/或50毫升 \$ u* l# }# K% ?, ~6 p# W
青柠汁 ¾ 杯/或175毫升( F) h# N4 W* E5 d% |7 u
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做法:' B5 j( Y; M3 e2 c* x2 E
把所有材料放入搅拌器内,以中等速度搅拌,直至所有材料结合化成液体及椰糖已溶解。将这些酱汁转移到一个紧闭的容器中,待稍后使用。; p! P3 k/ T! m- s4 P; f
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沙拉( i9 N- |, \: @! n+ V8 ^8 ^
. _5 T2 v, R( R) `. `' _, o1 @- I
材料:
2 z# }- L1 h4 S( U已熟糙米$ Y9 K- b$ c4 U) W9 j! E' S
已熟免治猪肉 半杯或125 毫升
) u" A, I2 Y' N" F( K豆芽菜 半杯或125 毫升( X# N, @4 b3 i7 n( v4 L0 [
柚子 半杯或125 毫升(去皮并切成小片)9 E! i( g* H% w+ l
青瓜 半杯或125 毫升(切成4份、去籽后切丝)7 L! e R" Q0 j) ^. d- P3 p
长身红辣椒 2只(去籽后切丝)
, {* A% w. B$ e& T8 h红葱头 1个(切成薄片)
B: w# D: m0 R( j7 R/ i蒜芯 2茶匙或30 毫升(切成薄片)5 E- ?' W5 H4 c: u2 G3 Z/ H( o
柠檬草 2茶匙或30 毫升(切成薄片)
1 i- @; H6 \3 V- U7 C% c4 k柠檬叶 2茶匙或30 毫升(切丝)
2 O6 w+ }- }; @+ i/ W: P泰国罗勒 3茶匙或45毫升(约略切碎)
9 ^/ k, Q. r" q2 c7 |. _3 Z芫荽 3茶匙或45毫升(约略切碎)
7 Z6 f0 R7 U+ i' K5 v1 C, E杏仁 3茶匙或45毫升(捣碎)/ n# E- g, ]' p3 m b
酸辣汁 半杯或125 毫升
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做法:7 z4 m5 h5 r7 f3 ]# v, R* U
将煮好的糙米饭弄成球状,放在一个大浅盘或碟子中央。将所有沙拉配料围绕糙米饭糰放上碟子。把酸辣汁放在另外一个小碟子。把沙律端上饭桌时,把所有材料和酸辣汁混合拌匀即可享用。. i1 f' S' J- t% t) [4 q, s
, q( v0 V) h; }9 n/ N% w4 U- N" S- {# X2 m N0 {
此食谱为4人食用份量,每份含有:热量339卡路里,脂肪8克,饱和脂肪1克,胆固醇12毫克,钠723毫克,碳水化合物57克,纤维4克,糖10克,蛋白质12克。; _) T* X. p; q7 r2 a q* D: |
' M# P5 d2 g3 ]) m& U# X) L. H3 j. n建议每天营养摄取量百分比 (以每份含2汤匙沙拉汁为基础计算):钙 8%, 铁20%, 维生素A 10%, 维生素C 180%。 K: D2 R. D4 ?
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- U" { w$ b9 P6 G! E资料来源: 美国稻米联合会(USA Rice Federation) www.riceinfo.com" n# N# m) f# v. R1 n
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4 P3 T# y# F0 V关于美国稻米联合会
& V6 k3 F. T) T5 j" a$ E9 E美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 是代表生产商、碾米厂、商家和联合企业的全国性行业协会,由美国稻米理事会 (USA Rice Council)、美国稻米生产者集团 (USA Rice Producers’ Group)、美国碾米商协会 (USA Rice Millers’ Association) 和美国稻米商会 (USA Rice Merchants’ Association) 组成。 |
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