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迎入健康新习惯 把糙米纳入你的日常饮食

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无论是个人或家庭,健康的生活方式由作出明智的抉择开始,众所周知,米是一种有益健康的食物。米跨越文化界限,世界各地许多不同种族经常食用米饭或以米为主粮,因为米有多种烹调方法、有益健康,而且经济实惠。$ X+ G( q' R2 J6 |  C7 {: U
( v& H+ @" D$ K( r4 l( t8 t
在加拿大,米亦完全符合加国食品指南的标准,加上蔬菜、水果、蛋白质和豆类,成为完整的膳食。以下简单的规则有助安排一顿均衡的膳食:让蔬菜占去盘子的一半,蛋白质占四分一,馀下四分一是谷物,例如米饭。
- r& @4 C" T' O% r2 Z% G! E8 J  S" S6 R3 m/ X
当家中需要买米的时候,你应问自己几个问题,例如:我将要购买的米是在哪裡种植?我是否要把糙米纳入我的日常饮食当中?9 m! r0 ?. M) W3 }( F
# Y3 z2 p& O( d& F' @6 T) K
当你在超市或商店准备买米的时候,不妨选择包装上注明在美国种植的米,因为这代表质量保证(稻米的整个种植和包装过程遵循最高的质量标准),让消费者吃得安心。美国种植多种不同的稻米,包括糙米。
" X: R+ d* z8 s' z# L- a5 D' f6 @. G3 \1 E; j0 L
糙米是一个更加有益健康的选择。我们往往被习惯主宰,一而再地作出同样的选择;对于稻米,我们往往选择白米。然而,如果把在美国种植的糙米加入你的食谱,饮食将得到进一步的改善。
$ G9 f8 z% [7 m8 x& q$ ~3 N; R% w: b/ }$ Z
为何选择糙米?首先,保健专业人士提倡让日常饮食包括全谷物在内的好处和重要性。糙米是100%全谷,事实上它是原始的远古谷物。
  C/ @# D7 R8 g, s8 O# k9 D9 q' V/ ^& Y" \) B, ]
糙米是一种天然的无麸质全谷物,是纤维、维生素B和矿物质的来源,不含添加糖、脂肪和盐。糙米亦是其中一种致敏性最低的谷物,升糖指数 (glycemic index,简称 GI,反映食物使血糖上升的速度) 很低。升糖指数低的食物如糙米,提供持久的能量,有助于维持饱肚感觉和减低吃零食的机会。
: }  G8 s2 O" \3 O$ k. [
; p1 c- k( O; F4 e& G5 [# o1 ~全谷物亦含有大量的植物营养素和抗氧化剂,两者均有保持身体健康的作用。例如糙米等的全谷物食品有助于降低患慢性疾病的风险,包括心脏疾病、糖尿病和某些癌症。爱吃饭人士如选择糙米,也有可能把自己患高血压的风险降低34%。
- [5 m& h' F; L5 n/ r$ t. ]! J  n  m
4 U3 k- `* _" x5 D7 ^每10名加拿大人中就有9人没有进食足够的全谷物。营养专家建议每天有3份全谷食物,一杯已煮成饭的糙米相等于两份全谷物。所以糙米除可满足一般营养需求以外,亦为食物敏感人士大大减低困扰。  Q) J. z* m# k
' E" I+ _( r9 a6 |( a7 P6 @+ z/ b
许多加拿大人都被麸质敏感症困扰。百分之一 (1%) 的加拿大人患有乳糜泻,约5%至10%的人有非乳糜泻的麸质敏感。随著加拿大人设法解决食物敏感的问题,不含麸质食品的需求不断上升。虽然市面上有很多不含麸质的产品,但是它们比较昂贵,而且其成分未必有益健康。举例来说,许多预先包装的无麸质食品使用高度精制的淀粉、树胶和填料制成,并含有大量的添加糖、脂肪和盐。
8 a/ `/ y2 g2 l3 J9 r2 |4 N$ |  R' D2 d1 k5 G$ [
天然地不含麸质的糙米美味可口、可用于多种菜式、是营养丰富而价格相宜的全谷物。不含麸质的特色食品比一般食品昂贵,平均而言价格可以高出150% (a);可是,糙米的价格只是大部分其他谷物的一半。! Q2 ^# @9 e" Y

3 p. [- k# Y" A6 ]; y1 [谷物    每100 克在加拿大平均售价 (未煮)
3 T9 U& ^. E  O) C( ]! u2 E# F糙米    $0.45% Z1 a4 f) P/ s) X
小米    $0.520 n7 Y6 [. d/ ~# {* m) I
荞麦    $1.10% j' x9 J9 E$ y. P6 {
苔麸    $1.18
9 b' z  h5 G, j; D0 v' f; A* }纯燕麦    $1.23
& m' m, [/ M8 j; r野米    $1.32
) B/ {  Z7 Y) g! u苋菜    $1.50" }% y  v# u( j
藜麦    $1.89
5 A# F; t  B* H7 h5 ~& K  B% L+ [" }
& c, m" O6 ]- F$ U+ \% t( d7 b( F如果你的家人对糙米的味道不习惯,令他们爱上糙米其实比想像中更容易。糙米在任何用膳场合都十分适合。无论是早餐(可尝试吃糙米粥或以蜂蜜、肉桂和新鲜水果配合糙米)、午餐或晚餐(作为配菜或代替白米配上各款中式小炒),美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 与多伦多大佬餐厅 (DaiLo)的大厨Nick Liu 联手创造了4款糙米食谱,它们都非常迎合加拿大人的口味。 大佬餐厅在2015年4月份《多伦多生活》(Toronto Life) 杂志中登上餐厅推荐提名榜上的第四位。他建议使用电饭煲并加入茉莉茶包煮饭能为糙米注入芳香,这4款糙米食谱将改变你对糙米的观念并增进你对糙米的食慾。
, M; I+ ^2 F& e: T- u
! Y3 i! W& I8 G# [) T3 n6 t(a) http://www.cbc.ca/news/business/ ... e-popular-1.1861036: p. I0 g) T- Z2 N$ m

7 }: f* ?$ r$ U/ v1 p$ L* {- G
0 f; y1 C! l% F6 {8 W2 j糙米食谱:泰北风味凉拌糙米) Z8 e9 O- F9 q

" D" t& J- N6 X2 g* Z' h* ]2 q) @/ {- r  }
- \* F  D8 u: o+ P" t1 Q3 f
大佬餐厅的大厨Nick Liu在亚洲各地旅游时,爱上了这款经典的泰北菜式。这是一道新鲜、清淡而有益健康的美食,亦是把糙米这种全谷物纳入日常饮食的一个大好方法!% f8 C$ [4 r, P  M! Y- I+ Z
, j4 K, H9 y9 l" e  X
准备时间:约15分钟+ F" Y, k. S" d0 N3 T1 A& d0 {- ^4 l
烹调时间:约30分钟
. B7 m6 c+ \* `8 [7 o( A煮饭时间:约30分钟" c) _! S+ d% }) x, r# }: h

; Y. ^) D- j! ]/ |$ F# R4 v糙米 (Brown Rice)
5 u0 @: ?; P$ s1 _+ O3 R; w2 `4 c) {  s( z! y
材料:5 m) [1 Q; l" `. o; u# B
美国出产的中粒糙米            1杯或250 毫升
( g5 C+ C" z4 }蒜头                1 瓣(捣碎)
' D: N9 K# r1 ^8 v薑片                1 块(约二元硬币大小)
  b* T4 X$ ]( {% m2 @八角                1 块
) w. y6 H' {6 X5 X0 S1 D茉莉茶包                1个(非必要,但可添加饭香)
6 M! ?  m1 `0 ~8 S" m9 z- r* k+ v) K; U6 B8 V) O
做法:
0 m. f/ K4 c6 U8 [1 r把所有材料放在电饭煲中,遵照糙米包装上的指示把米煮熟。饭熟后,把饭盛起,丢弃薑片、八角和茉莉茶包。$ y% }- Z# s& @

) N0 ^/ j" V5 c- K8 B3 h香辣青柠汁8 j* s) g1 d+ `+ k& t" i7 y  ~

. X  t( `6 L8 |4 g8 \* g材料:* ~( s) D/ s$ H+ A8 m3 R4 ?- U
红辣椒        3只(去籽后切碎)
% s4 V& t6 v: W$ f6 K8 ]蒜头         2瓣(切碎)
$ ^$ T* X2 L  x& ^芫荽根        2条(洗淨和切碎), g+ q4 F7 M) w' M% v+ Y
椰糖         ¼杯/或50毫升(捣成小片)
) B* R" h+ a9 i% E, X6 {/ f; a鱼露         ¼杯/或50毫升% W  u* x  t. A+ \4 J- K( c
青柠汁        ¾ 杯/或175毫升5 P- M' L( A( o
            + f$ r; ^! i/ t% Y
做法:2 o$ Z0 W4 O8 `4 Y$ ?
把所有材料放入搅拌器内,以中等速度搅拌,直至所有材料结合化成液体及椰糖已溶解。将这些酱汁转移到一个紧闭的容器中,待稍后使用。! K9 q0 U2 O+ O2 [. e- C
4 m6 F& T4 O; g0 F5 n& E* e
沙拉2 U1 \' ~0 h" m9 B# z

: G( c% K* E& y$ `9 P材料:, j* T% A1 S$ _
已熟糙米- D+ {# Y9 d+ [( s+ G8 N7 A3 r
已熟免治猪肉     半杯或125 毫升* M$ n3 `! @) y) V/ r2 k% \
豆芽菜         半杯或125 毫升
2 B; b) \# K, F1 G柚子          半杯或125 毫升(去皮并切成小片)
1 X+ e& B8 Q6 q+ W$ m3 U, ^1 P青瓜          半杯或125 毫升(切成4份、去籽后切丝)
5 z2 _' K7 d( A; ~; ]; d长身红辣椒      2只(去籽后切丝)
2 }, c" n5 L8 b7 ^' B4 m; ]红葱头         1个(切成薄片)   
% w! K( S6 b5 O蒜芯          2茶匙或30 毫升(切成薄片)# I8 r% A! v3 Z- m
柠檬草         2茶匙或30 毫升(切成薄片)    . }5 E9 E' K+ W) J/ y' o
柠檬叶         2茶匙或30 毫升(切丝)
" N2 K$ N, g" D0 c. K9 j泰国罗勒        3茶匙或45毫升(约略切碎)* R- J* f; t/ G
芫荽          3茶匙或45毫升(约略切碎)6 o( c2 \9 N* v( G
杏仁          3茶匙或45毫升(捣碎)
( U; [% Q$ P2 V: J8 f1 m- v酸辣汁         半杯或125 毫升$ [- `7 ~: E5 A9 s# C1 E
) M# t3 \# ?1 S" i6 o
做法:: K+ b( M9 b8 P/ O* G
将煮好的糙米饭弄成球状,放在一个大浅盘或碟子中央。将所有沙拉配料围绕糙米饭糰放上碟子。把酸辣汁放在另外一个小碟子。把沙律端上饭桌时,把所有材料和酸辣汁混合拌匀即可享用。: J  q) H9 ^( Y( O& W1 ~
% i( \3 e, p  R3 K- W7 X7 j1 R, a
1 v! G9 @4 ^: B: D" r: P
此食谱为4人食用份量,每份含有:热量339卡路里,脂肪8克,饱和脂肪1克,胆固醇12毫克,钠723毫克,碳水化合物57克,纤维4克,糖10克,蛋白质12克。
5 n8 K; k' _6 ~# d/ l! p! ^, y' m0 S! n, P
建议每天营养摄取量百分比 (以每份含2汤匙沙拉汁为基础计算):钙 8%, 铁20%, 维生素A 10%, 维生素C 180%。7 \0 J; M  v$ N/ X  v& X7 f) h0 y
6 F9 J* T) A) V& v. K) T' y

) k/ f! t' U- f6 s( [- X- B% }资料来源: 美国稻米联合会(USA Rice Federation) www.riceinfo.com
" p' P# d+ z: ^9 P/ E2 t+ d9 q' m8 x# J! k

& ~4 }$ ~' X* o& o***
/ E, F& ~4 g& f& L# q' T
+ _9 N' Z3 D+ y2 W; ?关于美国稻米联合会1 r5 P0 C! q. W$ `8 r$ U0 c7 N
美国稻米联合会 (USA Rice Federation) 是代表生产商、碾米厂、商家和联合企业的全国性行业协会,由美国稻米理事会 (USA Rice Council)、美国稻米生产者集团 (USA Rice Producers’ Group)、美国碾米商协会 (USA Rice Millers’ Association) 和美国稻米商会 (USA Rice Merchants’ Association) 组成。
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