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N9 }+ e+ f7 y9 D( G6 f难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 | 主料 | | 面粉200克 | 水约90克 | 盐1茶匙(5克) | 鸡胸肉200克 | 蚝油1汤匙(15ml) | 猪肥肉50克 | 葱末1茶匙(5克) | 蒜末1茶匙(5克) | 料酒1汤匙(15ml) | 生抽2汤匙(30ml) | 老抽1茶匙(5ml) | | 辅料 | | 鸡架子2个 | 大葱2段 | 盐1茶匙(5克) | 姜4片 | 小青菜紫菜适量 | 香菜适量 | 虾皮适量 | | 鸡汤馄饨的做法步骤 n2 T x1 l9 w* L; z
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1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架,大火煮开后,撇去浮沫,放入葱段和姜片,改成小火煲1个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐。& `& R: N9 Q3 ]8 T/ R
2. 将2克盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。 0 E _. [) Q% p" t! o
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁,再剁成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中,放入切好的葱姜末,再加入3克盐,蚝油,料酒,生抽和老抽,使劲搅拌均匀至肉馅上劲。 - x- o4 c p3 D: P
4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏,把面团反复擀成薄片,当擀成一个很大的圆片时,在面片上撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖卷起面片,两手轻轻压着擀面杖来回的擀,将面皮擀的更大更薄。 # S9 T8 }. }0 f" K; s
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) Z0 ?, ]5 c" v: B5. 用擀面杖卷起来面,用刀在擀面杖上切一刀,将面皮从中间切开向两边散落,将长条形的面片切成梯形,馄饨皮就做好了。
" E c; h, p% @( t6. 取一片馄饨皮,将馅儿放在面片短的一侧卷起来,用手捏住两头向外折,然后捏紧即可。 6 K6 V" v' D* k, Z
7. 所有的馄饨包好后,将鸡汤再次煮开后放入馄饨,待馄饨煮至浮起到汤面上即可。 - g5 ?+ _' e# i m5 ^
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鸡汤馄饨的做法视频' e2 j% A2 q, H/ N% `( d$ C( H* A
小贴士
! E7 E4 j" h: n4 i- W' S) ]+ x1.用来和面的水,用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐,和出的面会很筋道。
8 r0 V+ d; t1 L2.鸡胸肉瘦肉多,如果不加一些肥肉,馅儿会比较柴,口感干涩。) b: ~- S9 e5 i
3.馄饨的馅儿有很多种,鲜肉馄饨,菜肉馄饨,荠菜猪肉馅,三鲜馅等等,大家可以根据自己的喜好来做。3 l6 k+ ~" F# ~4 k6 a; G3 q
4.馄饨可以一次多包点冷冻储存,想吃的时候就方便多了。
% c% N' g Y" o) T* L9 x& z. ~5.煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃,也可以配椒盐。如果有时间的话,也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。
+ v& [6 G( i8 b6 h+ H6.如果觉得自己做馄饨皮麻烦,可以买市售的馄饨皮,就是皮有些厚,不如自己擀的皮好吃。7 A {, I( H# O: N' i! C) y! J
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6.如果鸡汤一次用不完,可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存,下次再做的时候,拿出来直接加热即可,可以省下很多时间,是早餐很好的选择。0 F. B$ E. ?+ V$ D' F
7 K a) K# C# @: J7.在馄饨的汤中根据自己的喜好,配一些小青菜,或紫菜、虾皮等,会使营养更加均衡。 |