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用肥美的扇贝做蒜蓉粉丝蒸扇贝是我的最爱,虽然很馋这道菜但却不能常吃,因为我家附近的菜市场偶尔才能买到扇贝。有时我就会用天鹅蛋、黄蚬子或蛏子等其它贝类代替扇贝,当这些贝类也买不到的时候,我就会选择蒜蓉粉丝蒸虾了。
" b0 l- u- \2 e 蒜蓉粉丝蒸虾也是一道鲜味十足的蒸菜,如果再花点心思做个造型效果更好。下面就介绍蒜蓉粉丝蒸虾的做法,以及怎么做造型漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾。$ j. i3 g" B2 p( X, o# L) ]: i3 O
原料:冷冻鲜虾、粉丝、蒜瓣、生姜、蒸鱼豉油、食用油各适量。
2 C/ R- |* M" I: n* ~ 准备工作:
) l. z) K. ^: S 1、粉丝用温水泡软后再剪短,铺在准备好的蒸盘里待用。$ a! X: [6 n- X# p$ l
2、虾解冻后剪去虾须和虾腿等,再剥掉除虾尾之外的虾壳,挑去虾肠。然后用刀从虾身中间划开一个口子,再把虾尾从划好的口子里穿过来,穿好以后把虾摆在粉丝上面。3 X' R# }( ?2 v* J4 H g
3、蒜瓣和生姜一起剁成细末,蒜瓣和生姜的比例大约为5:1。
# S) z) d3 l6 j- L; q 蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:/ ^' W ^% y8 i1 ?
1、起锅加少许食用油烧热以后,取大约一半的姜蒜末放在锅里,用小火炒至姜蒜末呈金黄色,再倒入另一半姜蒜末中拌匀。, ^$ r& `' n: H! n4 Y
2、姜蒜末拌匀后就铺在虾身上,再盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可取出。1 A9 u: R! B9 T
3、淋入2到3汤勺蒸鱼豉油,再取适量食用油倒在锅里烧到微微冒烟,趁热淋在盘子里即成。
5 W; f( D5 _3 ~; z) G' ? 补充说明:
5 @% B4 g, Y! z, {' [ 1、给虾做个造型主要是为了漂亮好看,感觉造型麻烦的可以把处理干净的虾直接摆在粉丝上。3 L ~$ z8 V$ F Y4 ~
2、在蒜末里加些姜末有去腥提鲜,以及去除虾的寒气的作用。8 R) O# T0 y% X4 {. p+ h; X$ [
3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟的热度,这样才能充分激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。 |
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