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我们大家都肯定吃过大虾!在餐厅饭店里是很欢迎的菜式,其实在家也可以自己做,今天小编就来教教你们,超级简单哦。要用心学哦,不要开小车噢!
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一:香辣虾
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$ [1 X5 _. Y# ]8 |" A: s6 v材料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
. T/ Z% w" k7 G7 O Q; v7 P% e. c做法:0 j! b5 F' r; @- `2 K) B
7 e6 o" m* m% A& E' m/ }8 D 1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。% R! P$ X0 d3 ~2 b- L
2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。8 E+ ]9 e* Y; r" J) l) M( b6 W
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)& g P j, Y$ u* S6 }
4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。) l2 ?, _" Q: h, k3 k. o
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二:茄汁明虾
" e: n ]0 N. X0 ~材料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
8 K+ }3 i9 ~% _' }" [/ m, @做法:
! E8 R$ S& X) X- `! b 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。7 F' X1 n0 Z' G$ r3 \
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。6 f" h# L" I$ `7 f, L; w
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。6 g3 M1 C8 e6 ]+ k! P% E
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三:油爆大虾
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材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
4 }, c/ `( E, R做法:
* f, p( E7 g9 E' Y0 z 1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
/ h( U: I. U- z' U3 t5 Q" O 2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。" j' A g: S1 ~$ O; B' {; J
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。' b4 }) ~( K, u" C% I/ u5 f3 N- q& J- G
注意:, r# l- k! L& Z9 z
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)
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四:黄金蝴蝶虾5 l q% P2 C7 A p2 z2 _1 a! W
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材料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋0 [% v) X& |& y# P% o) a6 q' G9 v
做法:* _2 Y4 T2 ]4 {' p1 `; s
1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
9 ?& q: A" n2 j1 x5 x* v% h* { 2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
5 I* a1 b1 e' Y, ~$ u4 h 3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序
2 f: \- q, {" Y0 D$ Z 4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成* f: u/ Y( y$ e$ e. p3 S
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五:泡菜爆河虾
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: q9 ]/ T, o3 F7 ^* K. r8 b1 m材料:河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒; p& O% M1 ]1 y. G) V" T+ Y. C5 I
做法:
/ n: z5 {( e+ T# c" C; l+ [ 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;* D& i9 V, V [+ A( X( |* {
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。% n9 Y0 ]8 ?" U+ H* C
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六:五彩豆腐虾仁球
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* {3 n: V0 k/ J( r6 O' g% |材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
& h- H Q" K. T F/ s做法:
( y# Z) K4 C; }. M; }" Y/ b 1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。+ c; f6 k5 T Z& M
2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
! o7 L4 V. a2 }+ P( d 3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。+ c f0 L6 y8 c4 ~2 L5 ]
4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 C. [( s; Z7 U/ k: |
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& y& V) i# Y ~* `# N+ ~七:毛豆凤尾虾: k# p7 |6 ]; q$ x/ q! P
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材料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
) ?. M: W7 _7 I做法:. G: A, ?, K5 C# `* W2 }
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
+ H: n/ a8 y: ^- S& y 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
) y" j; |# e2 A/ F 3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
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八:沙拉龙虾
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材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许& Q0 q& A x9 `# ]; D
做法:
* L- `+ [) K- V+ ?( R6 \1 ] 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。: O1 O7 c3 [, B# [8 m& P& E% E
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。7 H. L" p: e6 i6 ?+ i
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。% p: Z q& f9 e* [; _
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。1 d$ Y; h& [5 R& H0 s+ f/ O! L- P
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九:鲜百合玉子虾球
3 l2 `1 _! X! _. l材料:鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
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芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。做法:
$ v$ |! e s4 j* N' o 1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。( Q6 u) _8 T$ e* A2 ?/ l; G
2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。" U$ E/ g+ n# \3 D! y
3、虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。2 \# I2 B5 }8 [5 Z5 m+ {7 q
4、其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
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1 b+ P- k: I; h' [! t+ h1 Y. d十:鲜虾冬瓜汤
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材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。, x0 F }0 r3 V6 V1 \
做法:1 ^* P2 a) r% |! @" t
1、冬瓜切片。
0 ]& i% t% ]- N1 c7 h 2、葱姜爆锅。- u' R% Y: l" h1 G
3、加入冬瓜片煸炒。# L" e/ _- J6 {' c# b; L5 L7 g
4、加入清水,再放入虾和干贝。# g0 m/ n6 \! A8 a
5、大火熬开后放香菜末,加盐调味。 |
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