肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

( m# w/ P- A- @% C% S4 H　　淀粉法：
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　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：

+ O8 J  `- c& I* w* S7 X2 b8 c　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

0 n" _1 J) ?4 b" V/ k: a　　鸡蛋清法：

. i) T' S5 u* S0 `$ }. s; J% H　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：
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$ E  V2 u+ C# P( L9 m; Y　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

( F9 a- b5 h+ e2 K5 A- q　　盐水法：
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　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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　　芥末法：

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：
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1 b) W2 c1 H; J0 U) H　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。