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有些人很奇怪为什么会莫名地患上癌症,你知道吗?“祸从口入”,尤其是在食品安全日益危机的今天,有些癌症确实是吃出来的。虽然我们并不提倡“草木皆兵”的做法,只是提醒大家改变不好的饮食习惯,采取科学的饮食措施。合理的膳食和良好的习惯,可以使我们未雨绸缪,尽量少摄入对人体有害的食物。同时由“量变”到“质变”,贪图一时间之醉或暴饮暴食,结果只能伤害我们的身体。
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8 V# v& f. x/ }4 t A* y; a一、食管癌% Q k/ a: K; Y" s) h6 z8 w8 A
1 n4 Q- r3 b4 J- K经调查研究,已发现以下几个要点:7 u' z. ]$ L3 _
( I0 c c1 L8 l①缺少维生素A、维生素C和维生素E。1 y! a0 }6 j$ r; H+ c4 g
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②缺少某些微量元素,如钼、锌、镁、硒等。
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) |$ }' h5 q+ Y" r7 T! f③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症,其中,二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外,在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中,甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素,这些毒素本身可以引起癌症,还与亚硝胺有协同致癌作用。
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: u1 g- K' c3 u% c Q④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。. y; S! b1 v z9 _% f. E
二、胃癌
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据国内外流行病学研究,胃癌的发生可能与下列因素有关:
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( n& h- [& ]0 N; r: i①好吃熏烤食品:食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物,其中含有苯并芘等强致癌物质,它可渗透至整个食品。熏烤过程中,蛋白质在高温下,尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
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$ g' E2 h: N- ^5 ~* I% u6 I- [②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合,形成亚硝胺,这是很强的致癌物质。
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. C) l4 r5 J: w# C; C6 X4 k c9 h③喜吃腌制食品。
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! ^" e; H; }8 X# E# T9 ?4 F④吃霉变食物,发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重,甚至在胃癌患者的胃液中,也检出霉菌及其毒素。
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⑤饮酒:酗酒可损伤胃粘膜,引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收,损害和减弱肝的解毒功能。, n! S3 S1 ]# R: m2 o: n
三、肝癌' @; T- s3 c5 b6 z) j
4 F) |* {) k' X+ H. p" E8 r在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌的发生与饮食的关系如下:
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①食物的黄曲霉菌污染:我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致的粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,肝癌的发病与死亡率也高。
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' e& `8 N6 e! [" h9 H②水源的污染:饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关,提示污染的水中含有致癌促癌物质,例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
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③酗酒:酗酒明显损伤肝脏,可导致营养不良、肝硬变,在这基础上可发展成肝癌。+ j: Q+ e% `; B8 a
四、结肠、直肠癌
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①高脂肪膳食:吃高脂肪膳食的人群,其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高,这在动物实验中已得到证实。5 q" u/ b9 L" Y- ^% }. M$ q( c
5 \ ]5 d) Y( r8 I3 ^0 _# o; S! t②膳食纤维不足:饮食中植物纤维素多的非洲国家,结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。
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③其他因素:多吃含丰富维生素A的食物,可降低大肠癌的发生,多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群,其大肠癌发病率较高。
: |5 c5 ^2 p7 f# ^: N% n五、其他癌
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很多资料证明,高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌发生呈正相关,肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关,甲状腺癌与饮食中缺碘有关,鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。 |
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