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春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
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1、增进食欲# W& Z( H4 b+ E# s: I5 S5 P
# [+ Q5 |( x+ N8 A6 J7 d3 F6 R韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。* {' Q0 H" i% d, t2 t0 r1 b
8 p8 N4 x, J* O6 ~2、健胃消食
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) Y' ^- ]8 s7 H! t1 L韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。
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3、散瘀活血
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韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
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[5 o/ T7 O! T. }. P! N0 h8 `0 k$ ?4、杀菌消炎% L/ p" I# e% Z! I4 O* h6 X
! L; F2 R; p; y: \, F" n2 |韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。& ~1 I3 ~, Z* H$ v9 }; j
! h6 _9 [, ~3 D8 m z& p5、护肤明目
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韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。: |6 Z1 Y; H/ W
, y; v# S$ b8 }2 |) [- q6、补气壮阳# \9 ~; H/ h8 F+ x
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古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
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0 o! z3 T) {, {+ \如何科学搭配韭菜饮食 y& L/ t8 ^- b1 x7 @, F
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韭菜有多种吃法,可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料,如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。- A. _! n9 w" E$ h- K8 w; e
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韭菜四季都有,每个季节的口感却大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的了,难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。; T* z* A2 S5 |6 I* r
7 K5 j7 h0 Q8 _; {俗话说:“一月葱,二月韭”,农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。
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怎样挑选新鲜的韭菜:/ {7 x% t1 u: Y$ `
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1、根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。
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2 N# s' ^9 I: V. \' r2 ^: J( v2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。6 Z* _9 M/ {7 R0 h8 i
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处理韭菜小窍门:3 B L: P5 U( X7 E3 F* N- k+ Y. ~+ j
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清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。
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汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。. I/ r' _7 X/ _& Q* e! t- c% u0 x# h
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保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。 |
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