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一、喜爱喝粥。从饮食习惯看长寿老人无一不喜爱喝粥。著 名经济学家马寅初和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,俩人特别+ v3 k9 K- W" L7 B. F
喜爱喝粥。每天早晨,用50克燕麦片加250克开水,冲泡2分钟 即成粥。天天如此,从不间断。上海的百岁老人苏局仙先生,一日三% x% ?. j+ c% Q1 w+ Z
餐喝大米粥,早晚喝稀粥,中午喝稍稠粥,每顿定量为一浅碗,已构 成习惯。他们说:“喝粥浑身舒坦,对身体有益。”历代医家和养生
4 s6 }; z" A- x4 {学家对老人喝粥都非常崇荐。《随息居饮食》说:“粥为人间第一滋 补食物。”粥易消化、吸收,能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生' p. [' V# b8 ^# \: ?
家曹慈山说:“老年,有竟日食粥,不计顿,亦能体健壮,享大寿。 ”他编制了粥谱一百余种,供老年选用,深受老年人欢迎。) T4 d% m% y. ?( k
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二、小米是老人的最佳补品。历来就有“五谷杂粮,谷子为首 ”美称。老人最喜爱小米,把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的
, T0 Y" _& S k: e* y; o& X$ c4 p) b老人常用小米滋补身体。祖国医学以为,小米益五脏,厚肠胃,充津 液,壮筋骨,长肌肉。清代有位名医说:“小米最养人,熬小米粥时0 _. o. B& m, F" ^' U3 U3 \3 f
的米油胜过人参汤。”可见,长寿老人喜爱“小米”很有道理。6 S; V7 g1 p9 T/ b' L
0 H+ B8 ]! L: U, [) P" R三、珍珠玉米当主食。玉米,别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等, 它与水稻、小麦并称为世界三大农作物,是世界公认的“黄金作物”
6 C: o. V4 F, y) s" \5 V9 R8 Q,也是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查,发觉美国的土 著居民印第安人很少有高血压和动脉硬化,原来是吃老玉米吃的。医) D* W% u# @' Q. R
学家研究中发觉老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生 素E,所以不爱发作高血压和动脉硬化。从长寿老人的体质看,他们" b2 n; E0 R4 v
很少有高血压和动脉硬化,这与他们把吃玉米当成主食密切相关。
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: e$ ?8 s, ?, N6 |; A7 X四、天天一斤奶。喝奶是长寿老人的普遍习惯,特别是居住在 城市的寿星更是这样。听说,美国现有25000名百岁寿星,其中7 Q5 r) b0 C( K
80%为女性,她们的饮食习惯是普遍喝奶。美国谚言说:“喝奶使 骨骼坚。”百岁寿星贝宁,每天喝两杯奶,有时喝得更多,所以,她
. u! @- a9 [) e$ K+ X* M到百岁之时,仍没有骨质疏松迹象。牛奶营养丰厚又比较全面。奶中 赖氨酸含量较高,胆固醇含量低,碳水化合物全部为乳糖,在肠道中
; u9 R% `, O) _. e可以转化为乳酸,有抑止糜烂菌生长的作用。牛奶含钙很丰厚,吸收 率也很高,还含有较多的维生素A、D、核黄素等,这些对老人来说( q3 X2 w3 N0 B- k. H
是必要的、有益的。牛奶经发酵后制成干酪,吃干酪可以防止龋齿。 喝酸奶能降低胆固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,还能明目
# R: z( f0 M7 h9 B、固齿、避免细胞老化等。
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) W% V' y) V2 p+ R, ]五、每天吃一个鸡蛋。每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍 习惯。百岁寿星,著名经济学家陈翰笙博士根据营养学的布置,每天
* N) D- d' _# b* s饮食保持“三个一”:“早上吃一个鸡蛋,晚上喝一杯奶,中间吃一 个大苹果。”他一日三餐多吃素,少吃肉,科学布置饮食,吃出了安
# O3 ?1 P) O" j- E1 s y康。营养学家测定,蛋清中含大量水分、蛋白质。蛋清蛋白有极丰厚 的氨基酸,且组成比例非常合适人体需要,这种蛋白质在人体中利用
- k: E1 u3 k# C% ~- K9 G: T( _率最高。蛋清蛋白对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促 进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,加强机体的代谢功用和( n) ?5 M0 T0 c C) F& j
免疫才能。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善回忆力 。蛋黄含的无机盐、钙、磷、铁和维生素都比较丰厚。鸡蛋中含有大
# Q( v5 |9 s+ a量胆固醇,脂肪属饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多,会使胆固醇的摄入量大 大添加,会惹起动脉粥样硬化和损害心脑血管,并添加肝、肾担负。- h! v/ t1 S8 ~* B
所以,每天吃一、二个就可以了。长寿老人们从不多吃。
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k2 E9 g" T3 ?" K3 N/ r* A. N( @; W六、偏爱红薯。吃红薯是长寿老人的一大爱好。俗话说“红薯 是个宝,顿顿离不了。”医学家研究,红薯有五大成效:1.、和血
: c9 A: g/ @4 v7 b; X4 Y% N+ L补中,营养丰厚;2.、宽肠通气,促进排便;3、.益气生津,增 强免疫;4、含抗癌物质,能防癌抗癌;5、抵挡衰老,避免动脉硬/ {3 U1 @; t- A
化。红薯还含有大量黏蛋白,故能避免肝脏和肾脏结缔组织萎缩,使 人体免疫力加强。还具有消弭活性氧的作用,避免了活性氧诱发癌症' V/ e$ z% x5 D* }) _( c q
。又因红薯中含钙、镁较多,所以能避免骨质疏松症。由此可见,红 薯不愧为长寿老人的饮食一宝。/ Y; T2 O! _2 _+ h
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七、豆腐是老人喜爱的美食。老人们普遍爱吃豆腐。他们说: “鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保安全。”《随息居饮食谱》谓:“处
8 Y# B! w* L. g0 w处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者 味尤美。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的成效具有益气、
, J- V, _+ a$ `% i- ~. g" n& E补虚、降低血铅浓度,维护肝脏,促使机体代谢的成效,常吃豆腐有 益于安康和智力发育。老人常吃豆腐关于血管硬化、骨质疏松等症有 优良的食疗作用。! N! E, @) \# q+ q0 i
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八、崇爱大白菜。大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。味道鲜 美,荤素皆宜,是冬令佳蔬,国画大师齐白石先生,有一幅大白菜图
" V7 X( ]: A9 w- r! d7 y,独论白菜为“菜中之王”,并赞“百菜不如白菜”。老人常说:“ 白菜吃半年,大夫享安闲。”可见,常吃白菜有益于却病延年。大白
1 v8 \" \% g$ I/ Z) Y- x7 |菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,还含有分解致 癌物质亚硝胺糖酶。从药用成效说,大白菜有养胃、利肠、解酒、利4 B) U! h2 E; d2 G
便、降脂、清热、防癌等七大成效。2 {& r0 z" C& A+ G0 n0 r% b# a
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九、冬天不离萝卜。长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说:“ 冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季保安康。”扬州八怪之一郑板桥曾写过
; o- R% l1 m0 g7 ]$ O" C8 o/ f% O$ j一幅对联:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是 郑老先生的养生之道。萝卜含有多种维生素和矿物质,不含脂肪。所
4 k# Q- M+ h9 E& `0 [ N6 A+ o含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢,促进食欲,辅佐消化。萝卜是 地纯粹道的老人保健食品。祖国医学以为,它能化积滞、消食积,疗
+ u6 N( l* @) W# ?: b痰咳失音,治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛,利小便等;生吃可 以止渴、清内热、化痰止喘和助消化;蒸熟吃能消食健脾,并有补益
% P" `7 {* Y1 q, \: ^, u成效。吃点萝卜,喝点茶水,能消弭炎热,祛体内郁积毒热之气,对 复原精气神有很好作用。萝卜和肉一同炖煮,味道也很好。但不能与 人参、橘子同吃。) k/ {) c5 N# Z' I& Z- {
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十、胡萝卜是老人心爱物。胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。 胡萝卜高含维生素A,有极为丰厚的胡萝卜素。研究表明,胡萝卜能
" i( Q$ S3 _, H( S: k提供抵挡心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。胡 萝卜素在高温下也很少毁坏,简单被人体吸收,然后改变成维生素A) G' S9 s1 X3 H5 n& a& Z; R* K
,所以能医治因缺少维生素A而惹起的夜盲症和眼单调症。胡萝卜素 只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此,有经历的老人常把胡萝卜. e+ q3 m& @4 R/ P% m
切成片或丝同油炒,这样,胡萝卜素的保管率可达79%以上,切片 油炸,胡萝卜素保管率为81%,切片和肉一同炖,胡萝卜素的保管
x! F7 D) L6 h8 |$ |* T, s率高达95%。胡萝卜还有促进大脑物质交换,加强回忆力的作用。 读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝,有益于稳定回忆。 |
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