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豆腐乱吃最伤肾

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导读:豆腐是很多人都爱吃的家常菜,其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗,豆腐也是一大伤肾食物,中医警告,豆腐也伤肾,吃豆腐有3大危害!$ p, G" }4 U. f. E+ G; s
  豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,其比例也接近人体需要。
0 f& u4 i4 S! H( B4 O' p( E* Y
' `+ h) }" I' v: H+ |4 m1 v  豆腐吃多了有害吗- o, K2 H# }0 h  E; C) @

8 }+ d5 |9 a' I5 ]/ `& ?) l  美味不可多贪,好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题:2 k* U6 L2 l' m; C9 i7 Y$ v( Y

0 B6 _1 k( T4 W% q0 q: U   第一,促使动脉硬化。4 }# i; g& @" H" X2 q. z
7 P1 Q) C$ v. d; j' F3 r
  豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。
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. Q' a* v' G  W! S: n- D( j  第二,促使痛风发作。3 O0 ^' l3 r  m5 B) V  `

+ _  u: y) n1 o( h- _1 b  豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。
5 _! ~6 q3 `0 n
7 \, S4 j) V% |5 T) H5 E2 ?" V  第三,导致碘缺乏。
+ Y. ]: z  D) }  E0 O7 e1 v7 X: w# b
  制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。8 t$ ~% ]6 N9 V' [
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  第四,引起消化不良。. D- J- r% V% x+ _8 B: w( `
/ t* e$ l- V0 m, C  s. n
  豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。0 t" d2 _) c' s( Z9 q5 x

: i6 f& x/ g5 a9 T- B! j6 w  第五,增加肾脏负担。
) z" C* N6 x- U: E3 g' O/ L# Y2 R) O1 C; J" K( N0 Q
  在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
0 [6 w1 K1 @1 o2 j5 j- F" Z: ^6 T
7 {2 w, d# k1 p: ^7 e7 c4 W豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。3 g: k; `" R" _7 Y

& P. e( w& W: X5 m7 I7 t  作者:于康
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  北京协和医院临床营养科副教授,中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员。
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$ @/ a* k- W7 H; G' A& X  1. 配点肉,蛋白质好吸收$ B; f  y( S7 |1 s- {4 Q3 z0 ^8 m
3 `% F* i$ R* i/ F3 |" Z! B( n
  大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。. c3 q4 U3 v! W$ F% I- m

: c; v; I! q: g5 A. m  如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。" z* o: i4 D7 e/ U/ O3 O6 U" w

' m# I9 Y; F- W/ n" e& T  因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。4 G4 K( }1 a* G7 O( V

* x0 q0 v& r4 p9 O% }- f2 j 2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多
: [" |; @% W; Z3 t4 i4 f4 H' s9 p9 ?
  就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。4 }2 k( Q6 _, v- V, c+ I

7 Q( J* t6 G* ]% V
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. d; J+ z4 w# J- M" @1 y
  虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。' v9 J' K. ]' Y. K/ B
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  蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。% ~  E# e! Q3 \; \6 Q# w
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  另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。' U' n4 J! C4 X: b  {* J. A1 |% `
7 F4 @# X) ^7 L' s, Z  }
3.加海带、紫菜,能多补碘, Q6 i9 Z, g1 w5 O/ y
& Q& a  }/ i% ^- Y: ?
  豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
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' k9 D" d9 x, l* D+ Z- D  
0 i/ \+ O+ Q( \8 I& P0 s* t  i  \: g8 V( N9 b
  但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了
7 u& X5 ~' y5 Q! i; |4 Y8 a4.放青菜、木耳,更防病' g/ }& Y% R8 j8 D, S
% }( s0 j( u* \( S: K9 _& H: M  q
  豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。
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5 v# {2 \) P* j/ ]; U  另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
6 b. B9 A/ d* \4 x4 U) ]$ z, n1 y; ?3 }; k  L& c& q5 f1 p7 }: B

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  q' i$ ^; M) b
9 P) `6 L- [* l# W2 M6 A  需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。; N. R( ~3 e0 ]7 R+ {3 ~

' u* O( D- C+ ]7 v3 { 哪种豆腐最营养?
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  不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。' Y5 h! j8 S# o9 c

% I% e$ f% ]8 ^  北豆腐。  `, f( R; k5 c0 O/ U

% c) W+ |% P; h) h0 N  又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。# d0 f8 G) ~& C+ [) R- s6 I+ [9 C( I2 S

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6 V& ~# i2 y$ l  
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  南豆腐。8 Q' f. i6 t% s& k7 W2 e

: \4 h5 B- Q+ a  又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
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  内酯豆腐。
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% ?* E0 p' O0 k5 B2 B) \  抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。( t! C7 R3 A" `( [

  k% m& Q; c# B: |$ L  “假豆腐”。
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  现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
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