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豆腐乱吃最伤肾

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导读:豆腐是很多人都爱吃的家常菜,其丰富的营养对人体健康非常有益。但你知道吗,豆腐也是一大伤肾食物,中医警告,豆腐也伤肾,吃豆腐有3大危害!
" B5 I- S- s1 t6 Z% d, G  豆腐是许多人推崇的健康食品。它是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白质含量比大豆更高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,其比例也接近人体需要。$ f4 m. Y8 I) Q! [2 y

- O7 B7 p0 h. U+ P7 _; [+ c& b( u  豆腐吃多了有害吗. p, y8 @5 v+ D, A) u/ @
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  美味不可多贪,好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题:
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# l9 k" {4 u; n3 z( w   第一,促使动脉硬化。' S/ C% L' D3 Y" t9 z4 p
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  豆制品含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,导致动脉硬化形成。+ F8 {" |/ ]# f. Y! e5 a& j0 Z# E! |
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  第二,促使痛风发作。8 K8 u1 @$ X7 h# c
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  豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,多吃豆腐易导致痛风发作。/ l: g. j) K- [& T0 j; k

. s! K3 Q0 G4 E+ [9 Q  第三,导致碘缺乏。
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  制作豆腐的大豆含有的皂角甙,会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。3 C( [* ~+ f) w, G$ K$ v
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  第四,引起消化不良。& b. b* l8 E$ N

2 ^9 y% l5 _$ ^0 Y+ F8 V7 b( ~6 `  豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。' Y6 y, g6 O$ t: t& m1 J8 I
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  第五,增加肾脏负担。
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8 B, K1 u+ F) n  在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
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豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。
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& ~* W9 v4 l  g! c* k  作者:于康1 I) m+ O; O3 Z, t4 e/ H
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  北京协和医院临床营养科副教授,中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员,中国营养学会临床营养分会委员。# n- g7 n. ]% y% q$ d
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  1. 配点肉,蛋白质好吸收, b6 ?" u' T; ~* H
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  大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。
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  如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。0 K3 @- H  W9 t* D3 g) `
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  因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。- L# B8 H- f4 \/ j% q! O, S

6 h+ w/ W! w4 w5 A 2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多1 ?  B9 M+ X. _7 _
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  就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。; Y/ ^8 j$ \1 D1 D

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  虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。$ E& N$ v, U- a% p# I

+ m! N9 U7 l) \7 |3 [, w; X5 `  蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。; A" p/ q& J% n+ R
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  另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
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3.加海带、紫菜,能多补碘
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1 \8 i  m9 F' U1 i8 a9 r  豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
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8 r" F* b! M! |9 r/ e  但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了
2 R  S5 J& k: z, a3 F# V1 N; u9 E4.放青菜、木耳,更防病, U8 S, m* s8 w( `  @8 a: m
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  豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。' B; Y, m! T8 E0 ?

% [: }+ s- i7 A( D3 d  另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
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9 n1 f6 p$ ?; y  需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。+ p0 f2 {7 U# p( L9 o
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 哪种豆腐最营养?
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  不同豆腐,营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水,泡涨变软后磨成豆浆,然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。/ y7 V+ x7 c: A
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  北豆腐。
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  又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。; o4 @  l6 ^. s# ^" B& `) g
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+ W% u  G. |6 S8 \4 i" ?  南豆腐。
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# t' x6 w- c. j5 o: T. b  又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
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/ p1 S" D' w2 }0 A" w7 |5 }; {7 c  内酯豆腐。
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: d) M! T  o5 d% z5 }: u  抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。( T4 `% j9 `& o! H5 o9 v

$ Y% Z( n: m5 L6 D% m, T  “假豆腐”。6 U/ j# @* n( C$ I. t5 [: L; Y. E

2 v* p* }3 p* t+ U% ^( d9 D: `  现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
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