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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...
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1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌$ H, C& U" _/ N9 A
* {/ Y, E( u$ b7 ~+ R2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多: ?* C- B6 R$ ^2 n
" M! Y1 `3 j6 @% a- T) b3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!7 M8 e) S8 v' A* q% t) d+ v
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4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
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5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版) B) R, \9 P: B% x( c
; f! M4 D9 g% e! ?4 _. @6 t6 H6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片+ [/ A+ p, W* a. |- w/ f2 h
9 k' q/ E8 K0 r0 x2 _ 我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……1 Q. I1 Y% o" X# J
% Z* E3 l, e; P8 S糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌3 y2 b+ @- D" @/ ]( ~9 D5 a
按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。
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1 o; \5 X# y1 `% t5 y6 s2 x7 `# Y2 r 中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。, W4 o: w0 D0 s% j$ {+ ~, X: i* E1 ~
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可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。: M3 { G( s/ ^4 f5 T a
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糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……
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寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
0 t& i; c# z& F% h/ @ 老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
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& ?# {, D6 {7 ?* c W" L$ a 中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
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提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。+ c7 G" D! Q0 A8 u
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吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……
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" G. d2 m; n5 |吃了半辈子不知糖蒜6大功效!% d0 A5 P! H5 s0 q5 D( I
1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;& [, k! G8 S# e3 E" L: K1 P: ~
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2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;9 z+ z2 k5 p3 A1 G4 u
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3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。! s9 S o9 e, a6 r! U
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4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
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5. 糖蒜水能治小儿久咳;2 `* R! R. G" s, K1 ?
8 N. V+ k. `0 T6 v5 [ 6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。/ O+ V+ P# q% e
) w' R( C% G4 n: f# ? 糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……& l! I' t% A- z
9 H9 r7 |) D1 _: z M1 z不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌 i& X$ B* Q( E4 k
一般人群皆可以食用。! U! o( D% a G6 l t& w4 z
* ~0 C& p, V3 ~8 x8 m 不宜食用的人群:; v( Z. B4 U/ ~' W' G4 F4 p( E0 h, R& S6 I
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1、患有糖尿病
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' ^. f$ e4 m' [4 Y3 j 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
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吃多少合适呢?7 Y: n& z0 g6 X. e& @" p# r
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建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。' {) J5 H# }& D0 a; m
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提醒:与糖蒜相克的食物和药物:
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0 s9 A+ V4 p$ j; O0 w' c, h 1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸; { F8 p" V1 V
: D# w# S. @% ]( j8 T$ J 2、糖蒜一般不与补药同食。
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另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂! f. ~* O7 n2 v3 k+ o# ^+ z' ]
! w- e0 Y0 k; ]1 |$ s 由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。! F7 E- T* h* _( S) U5 _ J1 b# R
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而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。9 Q2 ^. p2 k# C5 E: q' _# r
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腌美味糖蒜方法(家庭简易版)
: d: w0 N" a e$ T1 U t+ S 1、原料的选择与处理8 T" \* A2 e( X" c
4 R8 X5 w4 K% T6 j/ \5 ~8 S3 O 春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。
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& `, b# ?% Y% ` 2、盐腌
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- L( G9 l- Z Q5 w: y2 e6 v 以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。
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; p' z. y, W% I 3、晾晒
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把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。* S& S" u: E* y
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4、糖醋液的配制
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: w& f5 i* P. e4 Z2 { 糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。3 s4 O) g7 t8 w
0 H- A9 P# h/ o 5、糖醋渍
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; P. x" N+ K8 ]5 X/ a 将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。
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3 Q% [+ T3 ]9 v! s7 b$ N& G(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
8 ~, x) a. U- Z! a4 t 新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
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7 \# a3 L; \3 W' i# v! l! d 主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
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( O0 i7 W/ T1 d+ w 调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐 _% M- q* N* u9 X% r
. S0 R3 i4 n& @ 做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段* t7 T, ]# I' _: h- }1 Z
! g. [# ^" d& O$ ^ 2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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3.培根切小片
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4 i& k& N/ p3 I! Y 4.净锅放油,放培根炒变色盛出" ]6 }1 b7 F8 M- k4 @
9 M, W {& M# e 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色6 u8 g1 V4 y7 U7 z! ]6 ]
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6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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营养师说Talk1 G8 w' U4 K s; P% {, `
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2 U& W+ z2 t3 F1 r4 j营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。! `7 E) y" d, g( k; k5 A
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周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。 |
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