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养生堂:糖蒜是延长寿命的最佳良药

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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...% Q  t7 l; W" J. a$ P: q2 p2 x6 e

$ w5 ~4 w" ~) s& V6 t% a8 p7 V1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌9 `0 A* O: E, K  C0 N" p, W6 v/ E
" `& H; ?1 O2 H& D. [
2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
6 l. w3 o( T) c1 i8 h" O, x% z8 B- {! V$ s3 j$ [( X- a5 a
3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
) B5 D; @: m3 M' ?/ N# R0 {
, _* C7 G2 L5 }, y- O. _4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌" f- |5 `/ i" U( M
2 Y6 W6 M5 P" Z
5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)
2 ]- E( Z6 I8 n1 d7 y: z/ F6 Y
4 l' E7 ~( p, y6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
( T. {2 U$ F& s1 C
! J: _% Q" p( K' w6 O0 d% C  我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……5 j* u5 b$ t0 [

1 }  V# b0 `' T6 Q糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
) g5 y0 Z" W$ j1 g$ `  按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。8 x3 j  C+ M2 l# K

* ?' R& V2 T  F  中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
* ]7 X4 j, n3 j& p3 ]
9 l2 R1 `4 H/ ]' w- D6 Y$ w  可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。1 v# `4 E3 G( }; s7 _9 r! F3 K, U
+ w6 s9 h8 @* [  \8 I# P
  糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……. n+ R/ w- A9 @8 n0 m

1 e$ ^/ F) {; K0 _, F/ s: e寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多0 E- B* ?2 J" O7 B2 u( ^9 p
  老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
( u/ s' T, U8 h" x! K3 w6 a& x4 y% D+ b# K8 S+ p- H
  中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。" c: ?/ G. j! Z6 X
5 M" |' {5 Q5 S  s) G  y
  提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。5 i7 y# v( i3 [' W: f) l+ [

' @2 m3 q* y" K1 V  吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……* b8 j6 e1 S0 @. K" Q; G
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效!  V& ]5 f3 d4 C. s
  1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
$ r. T( Q  f% E. T) Z" }
4 L, n: U- o, p5 ^2 O: w9 F# v  2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;
! V, _) R% M8 X0 f9 u
) B7 U  I; h- ~' U$ a  x' M  3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。* V  m( T" A; Q, P, f. Y9 Z8 x+ [

+ w  n2 W+ k+ r: Q  4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。) o4 V5 i1 \4 U% b. h

; r( J; F7 U9 b7 v( p  5. 糖蒜水能治小儿久咳;; _- E' }6 Y' S  d. z5 w
0 N2 c, L3 e; J* O
  6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。
! p: K' b1 L  K' ^1 m* j  i7 h2 w8 _& J# u
  糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……. R( r" V9 Q4 ]
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不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌% f6 y& q2 w: J" W/ F+ s
  一般人群皆可以食用。
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3 M  R7 m) F6 c/ P& k  不宜食用的人群:+ z9 Z5 W6 C0 p; z* O& w  L7 N

! Z9 _: {  n$ U6 F$ f3 X: r; Q6 M2 ]  1、患有糖尿病
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  2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。) R& R& p0 H6 J

: j/ d) V6 Y4 A4 Q9 r5 n4 u& I5 p  吃多少合适呢?
6 g" q% {% q+ \" `& ^1 N$ r! l  v+ y1 @2 \9 z1 f2 i) `9 ?
  建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。
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  提醒:与糖蒜相克的食物和药物:
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  1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;7 x5 h3 U6 q: D2 K3 b

$ e$ q9 d- Q2 V6 Y" N  2、糖蒜一般不与补药同食。5 u  O' J" W* Y7 V6 c

3 N7 {$ x* f; i1 ]* g  另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
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; q- _" q" r- e9 X. ^: K  由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。$ v2 m- ]! w: u" y8 t

- o# N% [& ]/ l5 @0 N, g1 {  而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
. T! z/ I# W+ b8 E0 b+ {
6 i: V+ \6 z' V' Q$ f! @& q腌美味糖蒜方法(家庭简易版)7 c7 {" x3 i. d- Y
  1、原料的选择与处理
$ _( A3 q- d" _% n! y- y; p" A  W7 T" i2 m( E* e- ~# o" F
  春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。7 U0 R' Y; Z! I5 ^: w* a8 c7 D0 P0 r
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  2、盐腌5 A; K- h! Z& ?: P/ R' p" W) r  o6 f
& m8 k( z/ W6 N) ]
  以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。& U( B% e4 ]# }0 I# F
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  3、晾晒6 ?2 i# S. E  L

5 a- m9 q# U, h7 ]) d7 Z  把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。3 ]( V5 \7 p6 @  l# o& C' k  A

, D3 q; f. {$ }  4、糖醋液的配制
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3 J1 t& x7 l, y  糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。
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2 z# ^/ ^, ^6 P  5、糖醋渍
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  将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。+ i5 ?8 S+ F* H# Y0 n  _; Q
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(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片  W  q+ w( V1 V8 c! _, u; ^6 t
  新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
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  主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
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  调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
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  做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段5 v6 O+ O( Y" t# `2 H8 q% w( [

) O  W- g3 f( c: G  2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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8 `2 Q0 b6 U1 y" g5 v, E  3.培根切小片
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  4.净锅放油,放培根炒变色盛出# Q+ N7 w* R) Q% {/ t1 |

: q) u  X: z$ I* C) a9 ~  5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色: x9 L7 L% Q% I1 K
: r4 a( x& g9 a7 J+ C
  6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可% ~+ \6 X; X# T

- E* r: P* S% c& z# z* C+ k* h. ~营养师说Talk
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9 b4 e4 Y; e7 f营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
; g6 a# w8 v# n+ O: L6 }. I' U) \0 W" q

9 h3 @. E  r, x* m( v  周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。
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