正式会员
- 积分
- 62
- 金钱
- 16882
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
一、酸辣蛋花汤
5 l8 a' k$ v& |" H4 U( K制作方法:& o& }8 X( `2 C# l5 T+ b$ P5 p% _
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
8 r2 \8 L9 p: w! e2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。0 e! U' `8 a- H1 t
二、赛螃蟹
3 w6 |" v$ l9 j2 P原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量" j2 H# K0 Q2 s4 `" H8 B
制作方法:
* h* [9 m q3 L) r" N0 H1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。3 J" v% ?, j# V1 x' i
2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。; v0 w9 H1 z+ `/ y' W5 R
3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。
% ~9 n. \* D* S$ @. h三、浇汁蛋
9 O$ P0 J' W$ q, ~+ |用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
( d8 q: m/ f- v: M9 S四、苏格兰煎蛋
0 N& U ^; X; a( o制作方法:将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。3 v$ ?0 H" d$ r& R% h2 [" i- Q
五、平菇蛋汤' m4 l5 \# k7 Z3 m Z. d
原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量0 N3 o: m( s+ R3 _% f& ^6 [
制作方法:
& W9 n$ w$ V" Y c: p1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。; o% s6 g' W* G( D5 X/ @: T
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。. }+ P# ]: K6 s6 S. `( e; `0 ~' p
六、竹荪鸽蛋汤9 r. a- }$ W0 q! o
特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
( b; T7 V0 W! ` M原料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
4 e; E5 b2 s- \" ^制作方法:
: W, G3 {" ]5 n* R3 r; E1 J1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
2 W8 E1 _5 u3 F& ]; N6 {2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。; ?& A* C3 G+ P: j+ U x) e3 H8 p8 u
3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。* R2 q$ X6 I. f o
七、泰式蛋包什锦
0 l9 z4 g" }# i3 x" q! |. F原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
- M, ^: V9 s/ V3 M(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
, n. G) {+ r/ ^(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个/ I( O; E7 J7 P0 B! M1 R1 l
制作方法:, x$ E5 w5 D2 {' G8 @" F
1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
+ K6 }+ \* G: d6 Q9 V2 M2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
t& I) c+ T5 x0 U2 u7 x, d" K+ Z3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。
& D) t8 l! @6 I八、鲜玉米鸡蛋饼
5 E: A& T( c" e5 O3 {; X" E- Y新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。, D+ @; g; ~1 q3 B3 p
九、琉璃蛋球
+ x6 S; b8 j# H- J, S% S8 S# m原料:面粉、鸡蛋、糖。
|7 e- u! t/ v5 R) E制作方法:+ G2 p1 W) ?& W( i* ~+ }
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
9 a* r& X' e5 S( s; h/ b, y2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
# d s6 v0 [- D6 p, I8 r! H3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
/ b7 b' \+ o, i4 y5 Y十、丝瓜虾米蛋汤* P/ \9 r X, P6 Q( F7 z4 P
原料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量' k" z+ E( z# z: S# S4 |- S( n! z- G, i
制作方法:
# ]7 O* p$ B% O& C/ P8 g& n& N% a1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。
& G R( Z$ q0 i' T( B% J4 c) d2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。! v/ M4 b% g& a7 p" J" M: L3 J
3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。 E; r# q; z% g( B" G: ^
十一、黄花蛋汤
6 _3 [; X* X# M' ]7 ~2 E; G原料:黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量
1 @" G! F9 @8 o) i制作方法:
7 B9 a4 T" m% ?. @* k, ^6 D7 e1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
; \3 z) ]' T$ H- A0 @2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。5 y0 r" R" x- s6 b5 _5 q) j
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
0 W6 T4 ?8 H! {' p) Q1 [6 n十二、醪糟蛋
4 [1 }9 ?, |$ ~3 a" Y原料:醪糟、鸡蛋、糖、猪油1 }4 X' a3 H- a6 g' o9 B/ j/ _
制作方法:
5 U! C# p2 k0 `, h$ m1、锅内放醪糟与适量水烧开。. F! p7 J8 M$ Q0 c: d
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。2 n1 W; h: [* [" U+ L/ m8 ^
十三、鸡蛋炒豆腐4 b1 C3 A" a1 K- \7 T
原料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许! P6 ?4 i- _0 m9 I
制作方法:
* \/ n- Y( {* R. |7 @) _; g1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。3 O5 a. P/ H4 t6 i- S4 Q% Z
2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
6 [7 B `' H7 s! k& ?8 s8 ^# p十四、腐乳炒蛋
5 F7 v7 ]: Q9 @% u原料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末; A5 R0 k4 M% Y6 t; S. m* p* x
制作方法:
5 _. j, L& ?* S6 M1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
- [* ^. ^: {. W* m9 ~! Y* a2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。$ S6 P6 H' v4 O1 U, \9 u6 {4 e
特色炒蛋. C) i4 P2 \# q% f! ?1 Q. b
原料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量0 P4 ]8 k; k, J2 M9 N
制作方法:( N0 W- V' I5 q' P$ c
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
6 {. W6 `9 D" u% Q' n' H2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。
. @/ k( A: g1 u: C, @( ~0 f# Y/ z! ]3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。
5 P3 v# H4 M2 z十五、五香茶鸡蛋
8 u. L J# n4 `' S& I5 X( Q原料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量4 U9 ?2 C" L% S# j: G7 ^
制作方法:" n2 W: @0 Y$ [+ ~- R6 V% M* U
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。9 x: j, b1 z, Z3 m8 k
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 |
|