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一、酸辣蛋花汤% {; B: x! E; p _
制作方法:7 m6 n$ F! T7 Y6 E
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
1 K" m4 u" ^/ F! i [: B2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。- C& I, A) ?5 P) i4 _! V
二、赛螃蟹
4 K6 `3 n* Y& K7 p2 J L8 [: x+ Z原料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量
& b" i. z& X" x/ p制作方法:0 w6 |0 Y. e& ?6 \
1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。
( N* W$ X! b9 S- h0 _2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
$ C- o7 \- [+ A7 S+ w: D! |9 K3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。4 q$ R( p/ u+ w
三、浇汁蛋
, f6 ~- j3 s) m* h$ n用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
/ b ]: T: p7 F# J! M8 B四、苏格兰煎蛋8 o+ V$ Y O1 O6 z& m" a6 x
制作方法:将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。
1 W' y; G* ]4 L五、平菇蛋汤
& y, v: u; ^! g原料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
7 U' W- B# V8 ]$ C' _, K制作方法:
# _2 d6 h# Q+ m5 F; }: a, z7 u1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。9 v I5 Q1 L- @) P2 N2 ?" W
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。1 `: n, B2 ^: p9 |
六、竹荪鸽蛋汤5 {( Y' }: x" v5 Q- B
特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。" q2 U9 W" @; _6 b6 z4 t" j
原料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量6 g5 `% S% w9 g. F0 A7 }4 o" i
制作方法:( B7 q) A( _2 ]8 r- t
1、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
9 V' O, n3 Q$ g6 q( t9 }. K2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
; h1 [8 [ g4 e1 M0 Y' H; j3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。8 c. O* J9 ]0 m4 i$ a
七、泰式蛋包什锦0 |3 q$ H) v( ^$ a# ~$ T0 I
原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
# E4 s5 o4 E8 S(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
8 w4 `$ y+ f9 y8 p6 [7 I+ q( B, R(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
2 ^. S/ Q6 w, n7 B. D# y制作方法:, l6 l4 ^: G6 K# K4 Q2 S
1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
# v8 `' a8 u1 U# P2、在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.2 k9 ~; l7 e1 w8 T; B5 r
3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。7 w2 D' q' Q3 I2 `
八、鲜玉米鸡蛋饼4 ^$ S. c$ l7 t% ^ f) }8 c
新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。
4 O: t; U0 z' |! R& C6 I九、琉璃蛋球
8 m* p" d3 f/ c# ]; Y$ V原料:面粉、鸡蛋、糖。2 m: f7 X6 f* A- v+ ?5 F5 v
制作方法:
2 f: ~5 ]5 b" o o1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
% n! S# U- g) }$ q& V6 Y2 b8 }2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
; ?6 D' U0 V; Q3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。
! {9 t6 V" d: t/ P4 w+ V& N十、丝瓜虾米蛋汤% m1 }, k4 C9 u4 l
原料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量
3 C; w( t: v5 s' Y制作方法:
8 t% z+ m$ U) T- p( L1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 {/ P$ ^4 T/ t
2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
, I# x1 I8 I1 @- _4 v( {0 _0 K3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。# W8 H; a9 \5 @* O# R+ U E
十一、黄花蛋汤
) K( M/ C _1 @; }原料:黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各适量3 L7 G+ H: {) B
制作方法:
9 v. E5 M0 [3 N" g1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。: L* z3 U# k3 b! H$ F
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。) i. F% {1 G- V& O0 `
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。4 o1 g1 Y0 d4 q4 ]& ~
十二、醪糟蛋: p( [/ {7 b+ D- U
原料:醪糟、鸡蛋、糖、猪油3 f$ ?9 Y, c, [5 X7 ]. ^5 m9 P4 E
制作方法:+ Z E4 h5 W& \5 G
1、锅内放醪糟与适量水烧开。% u4 e6 N, |6 ^# E" _% C
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
: W# b$ W5 d2 W+ m& A6 ~4 X- E十三、鸡蛋炒豆腐- ]* T! x2 `1 _: D' {* M
原料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许/ A; ]4 ~4 E$ x! L% {
制作方法:. x. e4 r* C z0 |0 T. k
1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
# [3 B. i+ K$ c* X2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。 d; D! Q6 ^6 r0 F% h
十四、腐乳炒蛋, Y/ h' n2 |/ Y+ k, ?, B$ y
原料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末* T! u8 r/ r2 F
制作方法:
: H3 R) [% F/ V0 D+ x0 z7 X( P# \1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。4 F6 q* O5 q( D+ j) {, p
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。& R2 c* s! u# W4 S/ J* L+ s. `8 c
特色炒蛋
$ h% I0 H7 R! y d+ W1 P0 Q) D原料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量0 E7 |, Y2 `) V! f( b* v
制作方法:
0 t6 [* x( W! U# F, U1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。0 i/ B) ~6 R2 S! H3 D7 o: d
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。
4 N8 o0 M% [9 o! u' m7 a# }$ C8 x3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多会腻。. g+ {$ `1 H9 L$ _& H. m
十五、五香茶鸡蛋
% g' B0 V# `) `8 h9 v原料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量
m: u/ f4 o5 M制作方法:
8 I9 T: F! J0 p |5 f. n- Z1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
* E- L: M! H/ D" u) W2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 |
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