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还在为咸鱼致癌而惊叹?食药专家:吃得对,防癌赢一半

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近日,最新发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》引起了网友的热议,除了之前广为流传的马兜铃酸,“中国式咸鱼”也出现在一类致癌物清单中。这一消息公布后,不少网友们戏称“这下咸鱼再也翻不了身了”。
6 ?, e3 T+ I, v: v$ I0 K# f今天,浙江省食药监局举办的食药安全科普活动上,记者向有关专家咨询获悉,不止江浙老百姓爱吃的咸鱼,我们在日常生活中容易接触到的酒精饮料、槟榔果、家庭燃烧的煤、二手烟等都位列致癌物清单内。
* ~5 B) Q) |. X9 \, f& l0 P' X  X除此之外,在日常生活饮食中有哪些致癌风险?我们又该如何防范?食药专家给出的答案是——吃得好、吃的对,你就赢了一半!, `% Q7 r; @' f; k
【一类致癌物】
( F( z  x! {' e' a1.食物类
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; i# }4 x9 i+ G, P( f3 k2.日常接触类" k+ O6 ^0 ~+ A+ J2 e0 S" o

: @4 ~- p6 K. d5 P. t% @( z. A【二类致癌物】1 ^) W0 g1 n8 X" `9 o+ W' J

& |; r0 R2 T8 P. e, H【什么是致癌物】
  W" v! ?  k) x据食药专家介绍,致癌物是指能诱发人患癌症的“坏物质”,它包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质。# ^2 l+ j0 i. `4 r1 R  n
致癌物的产生也有多种途径。食品中的自然致癌物最重要的是霉菌毒素污染,其中最多的是黄曲霉毒素,它主要污染粮油及其制品。此外,主要致癌物还有亚硝基化合物,有致癌性、致畸性和毒性。它除了通过胎盘可导致后代发生肿瘤外,还可诱发胎儿畸形。
9 N1 R' N" r& ?9 l( j; @: F哪些食物中含有亚硝基化合物呢?食药专家表示,肉类及其制品中被检出亚硝基化合物的较多,咸肉片煎后及煎出的油中亚硝基化合物较多;盐腌干鱼中也含有亚硝基化合物,尤其是粗盐腌制或用硝酸及亚硝酸盐做保存剂的;奶制品中,尤其是干酪中含有亚硝基化合物;发酵食品中酱油、醋、酒、啤酒、酸菜等都含有亚硝基化合物。& z: l% p/ F5 V' L

: [. b. v7 {/ U9 _' e) g" [# _德国研究人员根据饮食消耗量及食品中亚硝胺含量得出结论,德国男性亚硝胺摄入量的64%来自啤酒,10%来自肉及肉制品,1%来自干酪,其余25%来自其它饮食。
  K# c' t- G. n8 O, |, x+ T含硝酸盐多的蔬菜在室温下长期存放,在细菌及酶作用下会产生亚硝酸盐,含硝酸盐高的蔬菜有甜菜、菠菜、芹菜、大白菜、萝卜、菜花、生菜等。
( }, Z& j1 Z1 H* `  q! C怎样才能减少亚硝基化合物的危害呢?在贮存易腐的含蛋白质丰富的肉类、鱼类、贝壳类、含硝酸盐较多的蔬菜时,应尽量低温贮存,以减少胺类及亚硝酸盐摄入量;培育含硝酸盐少的优良蔬菜品种;多食维生素C、维生素E以及新鲜野果等,以阻断体内亚硝基化合物形成;少食用腌菜、酸菜;将胡椒、辣椒等作料与盐等分开包装,以减少烹调肉食过程中亚硝基化合物的合成量;暴晒粮食及饮水,使已形成的亚硝基化合物光解破坏,并减少细菌及毒霉菌类以避免他们促进亚硝基化合物生成的作用;注意口腔卫生减少唾液中亚硝酸盐量。( Q, E: @0 Q) X$ m2 b

" F1 L! B2 k3 ~: V3 P(槟榔)
1 q+ }: ]8 P2 {) d9 n嚼槟榔也与一些癌症有关。在我国和个别东南亚国家及地区,居民有嚼槟榔的习惯,女性尤甚。国外调查报告指出,嚼槟榔的习惯与口腔、喉、食道和胃肿瘤发生均有关。( j3 G6 M' h  d, w/ o2 G9 n
然而,外界污染对食物造成致癌因素也不容小觑。食品污染物中有多种致癌物质,如某些有致癌作用的农药;容器包装材料及设备中某些潜在的致癌性物质等;食品添加剂的使用不当也有诱癌问题;还有常见的食品污染致癌物3、4—苯并芘。, t( z2 c! t! i7 U" |4 O

& t7 F/ u9 A. k6 w9 @0 @* @【哪些环节会产生食物污染中的致癌物】
/ H& {+ T- n# {7 M& p1.烟熏。粮谷食品烘烤干燥过程中应避免同烟气直接接触;熏制食品时应避免与火焰直接接触。
, ?( v3 x6 d9 [+ \& l+ ~2.农药滥用。长期大量不合理使用农药会造成食品污染。目前已证明对动物有致癌性,大剂量能使人中毒,小量长期可造成人体内蓄积。有的农药可在体内生成亚硝基化合物,是潜在致癌物。
5 F4 Q7 h/ b! f- `1 |, L: ~3.滑石粉。我国各地糖果加工厂普遍使用滑石粉,尤其是软糖加工过程中使用。有人认为日本胃癌发病率高,也许与日本人所吃的米在碾米时表面涂有混着滑石粉的葡萄糖有关。经电子显微镜观察,在7个日本人胃癌组织中,竟有6个胃癌细胞内存在滑石粉颗粒。6 X  y0 p+ l, B: }, Z4 ?

( a- _- f  J; Y  v) g4.食品添加剂使用不当。目前发现,曾规定使用的某些食品添加剂对动物有致癌性,如人工色素奶油黄已被禁用;发色剂硝酸盐及亚硝酸盐可在体内合成亚硝胺。我国对添加剂有严格用量限制。
$ u# g2 U0 X- A8 K9 j$ O; y【膳食失衡引发致癌因素】
& p5 [6 c8 O1 J. K+ G1 I; n9 ]膳食中某些营养素过多、过少或彼此间不平衡可引起肿瘤的发生。如膳食中高脂肪、高动物脂肪、高动物蛋白质易引起肠癌及乳腺癌发病,食入过多的动物脂肪可能增加胰脏、前列腺等患癌机会。还有研究者认为大量食用奶制品可能对肾有促发癌变的作用。膳食中多吃纤维素可减少肠癌的发生。
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/ c$ F; j# n4 y! P  k" e- V8 E9 k酒精能增加癌的发病已有大量证据。1951年即有报道食道癌和胃贲门癌和饮酒习惯有关。现认为酒精会增加口腔、咽、喉、食道、肝、乳腺、结肠、直肠及肺癌的发病。许多嗜酒者尤其是酗酒者,多数又同时吸烟,这十分危险,因为烟酒有协同诱发癌症的作用。$ h1 m& q8 t( Q
膳食供热量超过消耗量,导致脂肪过量储存形成肥胖,这不仅增加心脑血管疾病、高血压、糖尿病、胆囊炎的发病危险性,也增加癌变的危险性,包括子宫内膜、乳腺、胆囊,结肠、直肠、肾脏等的癌变。5 n6 c' A4 R9 J( ^7 u% e3 h0 ^
【烹调不当产生致癌物质】
* C( G4 m( j; B6 S食品烹调加工过程本身亦可产生致癌物质,如食品成分热解或热聚可产生苯巴芘,鱼及肉经烹调后可形成亚硝胺等。研究认为,我国南方某些地区鼻咽癌发病率高可能和吃咸鱼多有关;冰岛胃癌高发与食用熏制食品有关;西欧、美国胃癌近年来下降,则与广泛使用冰箱有关。因冷藏可减少食品中胺类、亚硝酸盐及亚硝胺形成,并可减少过氧化物生成。' c3 M& {) z5 L# H+ s

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0 i4 `* W8 {1 t# d: P减少食品加工烹调中形成致癌物质应注意少吃烟熏食品,避免过高温度加热食物,食用新鲜质量好的食品,推广低温冷藏食品储藏方法。/ H6 O" B% z1 I6 v
【防癌有巧招】7 X! O; Y1 V. z! j  O2 O! r
知己知彼方能百战不殆。与癌症长期斗争一定要付出巨大的代价吗?食药专家的答案是:NO!如何防范癌症,远离致癌风险,有时候不用花一分钱。
  H% ^; [. x% i; E% N1.戒烟
) O, Z" Z; s# A6 f& S8 `吸烟已成为世界性的社会公害,严重地威胁着人类的健康。有综合研究报告,美、英、加拿大吸烟者癌症发病情况:吸烟者肺癌死亡是非吸烟者的10.8倍,喉癌死亡是5.4倍。美国癌症权威研究机构的报告指出:不良生活习惯占致癌因素的35%,吸烟占30%,两者加起来就占65%。烟对胎儿非常有害,孕妇抽烟,小孩以后罹患癌症的几率将多50%。有鉴于此,重视以上环节的防范,就能让绝大多数人远离癌症,每个人都从自己做起,是非常重要的。不论对哪一个年龄层的人而言,抽烟是极度危险的,而且会导致癌症。
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7 _: Y5 x4 G( O2.多喝蔬菜汁
% ~4 u* t% C* ?- I  R  A7 Q2 ?常喝甜菜汁(根部及顶部作成的)、胡萝卜汁(含B—胡萝卜素)、芦笋汁。将新鲜甘蓝及胡萝卜作成混合菜汁,效果极佳。葡萄汁、樱桃汁及所有深色的果汁,包括黑醋粟汁,都是非常好的营养果汁,新鲜的苹果汁也有益处。果汁在早晨饮用最佳,蔬菜汁则在下午饮用最佳。仅喝矿泉水或蒸馏水。
) `: R" G# M) h' F! w2 p8 i7 {3.多吃洋葱和大蒜& U# G/ m0 d+ V, \) n) S
洋葱和蒜头是极佳的保健食品。每天吃十粒生的杏仁,它们含恶性肿瘤丰富的laetrile,还是一种抗瘤剂。可以多吃芽苗菜,比如萝卜苗,豆苗,最好是生吃,或只需用开水稍微烫一下即可。0 i0 j: C* I* O2 p8 K

3 @: E" U8 S" J" X/ l; i4.多吃生萝卜: x# ?  [. L! ?+ D, C" \; l4 Q
许多人都知道,在医院里经常使用一种叫“干扰素”的药物。它是人体自身白细胞所产生的一种糖蛋白,在体内具有抑制癌细胞快速分裂的作用。但是,人体内产生的干扰素很少,所以科学家们研制出“干扰素诱生剂”一类药物,激发和诱导人体自身制造出更多的干扰素。在日常的膳食中,也有一些能够诱生干扰素的食物,其中效果最佳的,要属白萝卜了。研究证明,从萝卜中可以分离出干扰素诱生剂的活性成分——双链核糖核酸,对食管癌、胃癌、鼻咽癌和宫颈癌的癌细胞,均有明显的抑制作用。但是,由于这种活性成分不耐热,如果经过烹凋,在加热过程中则会破坏,所以生吃萝卜对防癌有益。* D5 Z. _$ S; E; l
5.限制高脂肪饮食. ?( Z9 z1 d) P9 H! h6 ~
研究显示,与低脂饮食相比较,富含脂肪的饮食,大幅地增加结肠癌及乳癌的发生几率。高脂肪饮食是癌细胞的助长剂。  f! W0 a8 d% O0 u6 {/ e' T
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