本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 16:22 编辑
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 3 M& A! @6 r$ i2 I1 h
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" Q" G* D4 Y4 v1 G* D2 F, H每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
西班牙甜柿酸辣酱拌猪排 5 }! w( o; M/ Q. y- n/ M
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米) ) E6 A- v7 h, z$ W t
厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升) , |9 O O) Z5 R5 Z+ m" v& L
酸辣酱1 i' |6 o2 H6 |" x6 s
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橄榄油 1汤匙 (15 毫升) 4 z7 @7 r, W% y6 ?
红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升) , q, W0 d& N/ Q6 F& [% Q
松子仁 3汤匙 (45毫升)
. a2 A# l4 C/ A5 C 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升) 4 s; b3 M; R! ]/ o( C+ \0 g
柠檬汁 2汤匙 (30毫升) 4 P/ F/ s! Z3 F% Y3 j: V- e9 S
水 1/2杯 (125毫升) . V) L% d2 R' |: }( z B
姜茸 1 茶匙 (5毫升) 8 w' L8 z- p/ S) \' U* Y* r" }
糖 1/4杯 (60毫升) 5 K4 k2 t) D5 r% @' p! S
芫荽粉 1茶匙 (5毫升) + O9 c5 @8 |! i M- d) ~$ r
甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升) 0 \( l* m+ N- M7 ~: `# |1 E
新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) / d( A/ y! t- I- N' \ W! y7 } x# r
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做法 6 a, c; k8 c X( ~0 ^ ^
在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。 ! W( o/ j( v. D( k$ u/ t
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把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
" o' Q/ j6 u! H% A: \9 a7 X+ s6 Q西班牙甜柿火腿寿司 7 L6 Q' f4 ^: n5 p, q
* i2 R) H* k4 X6 ]西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
6 j4 M: E3 ]: y& _) C/ C8 }材料 (42件寿司) 寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) + D3 u/ G3 ~0 B" |, \: Z3 a
水 2 杯 (500毫升)
! D5 P& m/ K! S& M- k 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升) + b" g4 g6 I. \; _2 s S
西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克
! ]+ f! Q4 _$ z4 s& ]. x: x 日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
& h+ C+ z" t/ W* j: \ 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) % ], f+ l9 a" @0 U1 T- C @- M
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 8 ^* f" B- r4 b- e0 f* l/ ?
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升) 8 C1 X$ t$ l# @3 ^9 j, m
做法
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3 t6 ?& |+ o, T+ `' \ H将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。 在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。
5 p2 c9 q+ ]8 N! S5 Y冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 ! G7 A2 l" t7 _
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 9 {: {4 J1 z4 ?6 T6 S) `, N# |1 I
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。
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发表于 2017-11-21 16:19
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