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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
2 T0 P: P. ^# N7 @抗癌第一菜的正确吃法, }" J9 K' W2 O, p
红薯内物质有效防癌1 X! V3 H, j; K: G8 t& V E/ P
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
" f+ ?, n/ P* [8 `9 t. G2 l7 ] 癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。0 i D; i9 }) h+ e c
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。. Q; c" K9 i& y9 J" ]
冬天烤红薯不能带皮吃
# f8 c0 ?+ v" ^ C 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
_- H& w! u3 w 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。8 P1 Q4 @$ U& w( b9 o( b3 D" b
吃红薯必须注意时间和方法
/ S7 G2 Q% m [' G 1、红薯不宜生吃6 p( D" C5 C D% W% q) b' x! r
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。( b% C7 C/ f5 |+ S+ K+ R$ w7 O+ X
2、红薯搭配吃好
/ D* j" S9 L+ I0 |# V+ Q6 m 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。0 A5 [; k1 P Q( E# U) X2 X1 ~
3、红薯最好中午吃
1 d+ D% E$ H {) N# I7 L 这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。" J& Q6 E! v$ s. o
冬天吃红薯要满足3条件
5 E& h! Y( n, k, C' S' p8 K4 r: ] 第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。
- M! \( R; A% R7 p9 J 第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
$ l! V1 h3 O) Z, y$ G3 m E2 H" f 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
: [8 L4 u W5 O' n; V+ ?) I 哪些人群不宜吃红薯?% z* a4 a5 C! m+ U
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
o/ g3 ^% N/ h, a1 f0 s5 s. ` 吃红薯反胃怎么办?
8 E7 N2 j1 X( |8 G8 Q; B 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。- R9 n: X) i. K. L8 ~7 g$ i i( C
如何挑选好红薯?
! S7 k* ~& ~+ ~* x. q 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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