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\3 a3 u4 D2 M w" e* J 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
, t: N, ~& x) t( c抗癌第一菜的正确吃法
+ I y9 h. O1 k- r 红薯内物质有效防癌
- [' s- p* P4 r, F# I* G$ j7 I 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。7 F6 N* m) X' t/ d# G1 J
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃 肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。8 \$ z8 g# Q9 R( z
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。
- e. I' `4 x6 ]* _& _ 冬天烤红薯不能带皮吃
; z# Z2 U) z' ^. C7 j. V 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。2 U2 y6 z( [: `+ k& x) g9 E* i5 ? @
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。 R$ c& B! l, p. p+ K. H
吃红薯必须注意时间和方法
* {. D9 [) e& O* {) O 1、红薯不宜生吃/ q5 v* y1 i5 c7 j P2 Z4 ~
因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
2 k" @5 x) p% k# ^; {! A! ` 2、红薯搭配吃好
+ W7 L) }8 ]9 q: y 如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。3 F! \ A S2 [0 D9 g; j
3、红薯最好中午吃: d1 D$ n8 K( j, ^* C c
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
8 f; I: f2 ?8 B t: y 冬天吃红薯要满足3条件4 H8 e7 P4 C6 S$ D
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。+ X0 o5 k. j+ k9 v ^
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。: J4 J# h8 E7 S0 J
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。* x2 j( U& P W) W# i' {) k* W% v
哪些人群不宜吃红薯?
2 R1 o/ r w I. E7 t) U6 I6 V( { 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。5 X/ E5 s! z- i4 e4 N
吃红薯反胃怎么办?
$ {* |2 k$ w+ G, I* H @ 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯 和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。- R6 b; O1 @. a, [5 S4 e0 U5 i
如何挑选好红薯?
; U! s# N7 h( j$ R. r 表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。
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