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难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 | 主料 | | 面粉200克 | 水约90克 | 盐1茶匙(5克) | 鸡胸肉200克 | 蚝油1汤匙(15ml) | 猪肥肉50克 | 葱末1茶匙(5克) | 蒜末1茶匙(5克) | 料酒1汤匙(15ml) | 生抽2汤匙(30ml) | 老抽1茶匙(5ml) | | 辅料 | | 鸡架子2个 | 大葱2段 | 盐1茶匙(5克) | 姜4片 | 小青菜紫菜适量 | 香菜适量 | 虾皮适量 | | 鸡汤馄饨的做法步骤
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. l4 ~, A2 @1 Z. ?1 Y1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架,大火煮开后,撇去浮沫,放入葱段和姜片,改成小火煲1个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐。
) x, c! C5 x- S6 v1 U3 U/ X, @- Y7 J2. 将2克盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
- `3 F3 V0 f& V9 r( E3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁,再剁成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中,放入切好的葱姜末,再加入3克盐,蚝油,料酒,生抽和老抽,使劲搅拌均匀至肉馅上劲。 6 V4 P& @9 }8 ~. u
4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏,把面团反复擀成薄片,当擀成一个很大的圆片时,在面片上撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖卷起面片,两手轻轻压着擀面杖来回的擀,将面皮擀的更大更薄。
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5. 用擀面杖卷起来面,用刀在擀面杖上切一刀,将面皮从中间切开向两边散落,将长条形的面片切成梯形,馄饨皮就做好了。
& o2 a8 N7 a9 j( F) m C: u6. 取一片馄饨皮,将馅儿放在面片短的一侧卷起来,用手捏住两头向外折,然后捏紧即可。 $ n1 [7 j; Z% K6 n! `
7. 所有的馄饨包好后,将鸡汤再次煮开后放入馄饨,待馄饨煮至浮起到汤面上即可。 0 z, Y1 k( Q, ^, s9 J0 G/ G
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鸡汤馄饨的做法视频; b @; a. o* `' T* K; P% b
小贴士3 U0 `2 Z9 R! t+ q6 l
1.用来和面的水,用常温的清水就可以。在和面时加入少量的盐,和出的面会很筋道。 * A* m7 g: F' x: {# E0 u
2.鸡胸肉瘦肉多,如果不加一些肥肉,馅儿会比较柴,口感干涩。4 c6 G/ V5 Y% j! W0 \9 c& w
3.馄饨的馅儿有很多种,鲜肉馄饨,菜肉馄饨,荠菜猪肉馅,三鲜馅等等,大家可以根据自己的喜好来做。1 I- J# t- {& _. t' i5 w2 ?
4.馄饨可以一次多包点冷冻储存,想吃的时候就方便多了。1 d. J/ \& P! ]6 G; E
5.煲煮鸡汤的鸡架子可以配酱油吃,也可以配椒盐。如果有时间的话,也可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。
( \8 P/ H8 S7 H' y6.如果觉得自己做馄饨皮麻烦,可以买市售的馄饨皮,就是皮有些厚,不如自己擀的皮好吃。
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6.如果鸡汤一次用不完,可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存,下次再做的时候,拿出来直接加热即可,可以省下很多时间,是早餐很好的选择。
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7.在馄饨的汤中根据自己的喜好,配一些小青菜,或紫菜、虾皮等,会使营养更加均衡。 |