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用肥美的扇贝做蒜蓉粉丝蒸扇贝是我的最爱,虽然很馋这道菜但却不能常吃,因为我家附近的菜市场偶尔才能买到扇贝。有时我就会用天鹅蛋、黄蚬子或蛏子等其它贝类代替扇贝,当这些贝类也买不到的时候,我就会选择蒜蓉粉丝蒸虾了。
8 p: i6 G+ D. R+ J 蒜蓉粉丝蒸虾也是一道鲜味十足的蒸菜,如果再花点心思做个造型效果更好。下面就介绍蒜蓉粉丝蒸虾的做法,以及怎么做造型漂亮的蒜蓉粉丝蒸虾。
2 u- P7 v: C. p( ^: I" x2 D; B- H 原料:冷冻鲜虾、粉丝、蒜瓣、生姜、蒸鱼豉油、食用油各适量。0 o/ ]+ e" \0 W- H1 H& |& j
准备工作:
0 i" \" z& @( |2 Q3 g: n 1、粉丝用温水泡软后再剪短,铺在准备好的蒸盘里待用。
4 y/ K0 z2 P3 M 2、虾解冻后剪去虾须和虾腿等,再剥掉除虾尾之外的虾壳,挑去虾肠。然后用刀从虾身中间划开一个口子,再把虾尾从划好的口子里穿过来,穿好以后把虾摆在粉丝上面。, P- P9 \/ o9 y. K- ^
3、蒜瓣和生姜一起剁成细末,蒜瓣和生姜的比例大约为5:1。4 S/ ?! T* E5 y7 c
蒜蓉粉丝蒸虾的做法步骤:
- u3 V$ p! ?$ u; ? 1、起锅加少许食用油烧热以后,取大约一半的姜蒜末放在锅里,用小火炒至姜蒜末呈金黄色,再倒入另一半姜蒜末中拌匀。
1 m8 ~' x Y7 d, u0 R 2、姜蒜末拌匀后就铺在虾身上,再盖上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸6分钟左右即可取出。# Z( q1 H6 {/ _* M7 u9 p2 u2 Z
3、淋入2到3汤勺蒸鱼豉油,再取适量食用油倒在锅里烧到微微冒烟,趁热淋在盘子里即成。
9 b3 K. G4 d: d, A& j t$ G" w 补充说明:" F/ ]4 V- ^5 A/ Y7 n
1、给虾做个造型主要是为了漂亮好看,感觉造型麻烦的可以把处理干净的虾直接摆在粉丝上。/ j% Z* `) Y$ R3 `9 L6 M d% y
2、在蒜末里加些姜末有去腥提鲜,以及去除虾的寒气的作用。
: Q+ }3 d3 `2 j; u! w 3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟的热度,这样才能充分激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。 |
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