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吃货要知10饮食搭配 干稀酸碱主副兼顾

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人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养,所以人们都倡导平衡膳食。一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类,且几大类食物相配得当的一种膳食。
1 D# c; r4 o( T; w: n
: k8 n. U. n% D从现代营养科学观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,起到营养互补、相辅相成的作用。归纳起来,应做到以下相配。
0 f. ]. `% w' e+ {: K* l. B* W4 b: K- y
1.干稀相配
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, k0 Q6 k  u6 r( l; u6 f+ h# H6 r冬季进补的理想食物:当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品:赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品:茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品:黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥),还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。
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) [0 W. O0 O9 n! W2.颜色相配
  C, J; [1 z. v" s3 N8 b/ ~
) J/ Y7 T, x6 [食物一般分为5种颜色:白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。
0 t% n5 A3 k1 n6 A& n( U: v
- i& J7 W; r. w6 ~5 P9 r& n3.粗细粮相配
4 ~% ]3 `' n  `4 C
6 F- @5 q- A( x: x% S日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等,而且还有助于减肥。
7 Y3 y7 d9 R0 v4 I$ a7 R6 R7 q' N2 ?: z2 y: E# S: d
4.主副食相配
9 M( I, B4 o5 _! T. k1 D- A5 z. t* C! m! A9 J5 `
日常饮食中应将主食和副食统一起来。
. p; t2 _8 C) Y9 d/ q/ _8 ]' F3 q% D6 L5 g! Y+ R4 W
5.营养素相配
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容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素,每日应饮用4杯以上的水。
: S. t: H$ ~# x2 w  Z6.酸碱相配
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食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后,最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来,因肉类食品摄入过多,致使血液酸化,引发富贵病,应引起重视。# Z! c8 f- d: K& x2 k& O% C
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7.生热相配
  e* L3 u9 \) l5 q9 F  D$ }( c! r; |: N3 V, L
吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。
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8.皮肉相配# ]$ w$ Q; g( {' h4 G2 w

' G! y1 l0 j) F, c2 b' `连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。
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9.性味相配
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食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则,不同疾病应选用不同性味的食物,一般原则是“热者寒之,寒者热之,虚则补之,实则泻之。”根据“因时制宜”的原则,不同季节应选用不同性味的食物,如冬季应选用温热性食物:羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等,尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来,不能光吃甜的而不吃苦的。
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# t, Z+ q7 @4 z$ J$ a6 A10.烹调方法相配
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常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法,如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。
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