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春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一,建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。
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: c$ D$ s& f0 k# c" a) }; p1、增进食欲' V' L8 U' ~8 n/ [3 V% B
7 p- `2 A4 s1 e( T3 ~; s4 _韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭,有益于增进健康。
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2、健胃消食
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+ p: g- m( O, ^2 A. C' |7 l韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纤维可促进肠蠕动,帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌,还可将消化道中的某些杂物包裹起来,随大便排出体外,所以在民间还被称为“洗肠草”。) W% u" o" w; w. y9 u: S- h# v9 I0 S
# E- y" c* w. O3 _0 ?3、散瘀活血
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* [& r0 x6 h7 Q+ D8 s韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。
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/ q2 h' N- m8 I, s0 Y) c4、杀菌消炎
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韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。- w Z% N+ m0 `2 S
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5、护肤明目# ^6 s* j: L$ {; B
/ ~: t' D3 C- X! k# D! N韭菜富含维生素A,多吃不仅能美容护肤、明目和润肺,还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。& [% p: ?* a/ m. @# j, o S
# h* ?0 T7 g4 ^; I$ O6、补气壮阳% Z4 U6 l. _! R
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古人称韭菜为“壮阳草”,可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。" {, T; g. R+ s
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如何科学搭配韭菜饮食3 `* k& \' m. z% q7 I
: {4 [4 J- B! _6 o; b4 Q韭菜有多种吃法,可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料,如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。1 q7 T) i1 U y8 G" ]+ z
! w5 N6 c+ Y3 H9 G2 L韭菜四季都有,每个季节的口感却大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的了,难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。
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俗话说:“一月葱,二月韭”,农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。# Y; G% E9 c/ B5 ]* S- [
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怎样挑选新鲜的韭菜:
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5 L0 D- I9 I I1 n4 l& j9 h$ u( ~( R1、根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立,说明很新鲜;根部截口处长出一节,则不新鲜。4 g6 G& e; a; n/ @! Q
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2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。8 ^2 q' h/ f, [' s7 |
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处理韭菜小窍门:
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清洗:韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。9 p. b# Y1 H* j1 r
" x3 U6 A; k. B8 {2 o4 H汆烫:先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下,再全部放入,至颜色变翠绿后捞出过凉水。 N: N# w/ Z0 a( v1 @% \, T) U
. o6 D1 {& g2 X& S3 ?) K! \8 l' [保鲜:韭菜捆好后用大白菜页包裹,放阴凉处,可保鲜1周。 |
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