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三招教你如何处理剩菜

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导读:当你在家或是外出就餐,时常会出现吃不了剩下的情况。一部分人提出,剩菜剩饭下顿再吃,方便不浪费;另外也有反对的声音说,剩菜不能吃,会致癌。究竟怎么做对健康更有利?吃剩菜,人们常担心损失营养和不利健康。吃剩菜不当是可能会中毒的,那就十分必要掌握一些对策吃出营养。.
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9 c; p0 @& u4 K$ ^  那么,未吃完的剩菜剩饭,都会有什么安全问题呢?' J7 P/ z0 s+ o/ M; N

1 }# f9 Z6 s0 p" Z" Q9 }  1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物
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  鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
8 j$ \$ h4 y; q* F8 h: S2、蔬菜——小心亚硝酸盐0 {' m. v6 w+ n; N% h1 t

0 H0 I2 V2 N, i& h; n2 O1 k6 N  大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。9 {# D# h) Q. ]0 t

' ~* e# e' ^3 g/ L0 b+ I0 F  不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。2 b. G/ f' j! U8 r7 B5 J
 既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢?下面我们就来看看吧!  
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  原则:剩荤不剩素 凉菜都别留
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  上面说到,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。" s2 h; X6 B4 ~  Z' V$ s

4 O1 h) X' l/ C7 ?& ?3 j) j  此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。
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& p: e( k( H' ~( w2 c" `  食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。. m) N. U2 x/ p
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  所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。6 {1 @! k7 h6 c# @% |) ]1 c9 Z
虽然剩菜有诸多问题,但事实是,如果你懂得科学保存食物,并懂得第二餐的烹饪注意点的话,你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜,不如和小编一起来学学吧。
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/ W6 u  {2 s! L( q$ N' W  安全吃剩菜小方法:
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8 R( E3 Z# H& o* g  了解这些基础知识之后,就能想出保存剩菜的对策了。
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  1、提前分装
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  明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。
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  如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。( N/ v8 i  z8 H% _# f/ c$ M# |4 T4 f- T
2、彻底加热/ w# @0 ~  n  x3 ^
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  剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。
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0 a( [0 O3 s+ m! `1 U3 V) `- c  用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。
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7 X# J* Q' T' d$ j7 P. |6 z  特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
# m4 |3 h+ R+ K' c% i9 f6 p3、剩菜改造方法; X+ `) o5 g% W& V7 B; O
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  吃新菜的时候,人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜,显然令人不愉快。很多家庭当中,主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升,失去苗条的体态,因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实,除了蔬菜之外,鱼肉类食品剩菜翻新并不难,无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。+ w. @. F" J3 u! I" `# I

5 z% A1 a% h$ A% r2 W  比如说,剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋葱、芹菜之类,可以让炒肉片变得香喷喷的,诱人食欲,家人肯定会当新菜一样表示欢迎。又比如说,原来是红烧味道的肉,现在可以考虑加点咖喱粉,配点土豆胡萝卜,改造成咖喱风味。还可以把剩菜改造成汤,比如剩排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤之类。
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* @: j7 ?( a, C5 C5 x  这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够“透”,安全得到保障,家人吃起来也很愉快。9 G6 A& K; I  W. N, _

$ O& c5 r8 ^' V! R. @6 N5 I  总之,虽然不剩菜是我们的理想目标,但对于动物性食品,特别是肉类来说,煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存,第二餐再合理加热利用,就能安全地与剩菜和平相处。
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