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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...9 E# e3 \( a4 B. N) y7 R, Q
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1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌' Q& H! E! \ W/ `8 Y
+ U7 `. [, m( v4 K' Z2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
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1 y6 z, ?' D6 A9 v3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
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/ t n6 t3 y7 E7 y4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌9 g$ v9 O% n' |" I
. h4 m V( v0 q; T; u/ |3 J5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版), a8 n$ u1 X- e4 j) O; W# f
% M4 N% b7 C* F) ^1 o/ b6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片- |! z5 p) t$ `) u+ D( R* W
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我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……
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1 `/ e- |+ U. X7 Z. w) }糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌 p0 G, ?. \# \- E, W
按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。4 ]5 ]4 v0 X1 q" n% g, y; c
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中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
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. d. A0 v' U# \! N# h% E 可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。, `) R/ ?' ^: a6 j6 v: m! u0 }( ]
$ Q ]$ {3 W+ X4 k7 e 糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……. F9 W' c) K) `: r% b
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寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
/ d7 ?/ e1 u- }# w4 ] 老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。% Z4 i! Y+ c) O2 H1 S9 ?
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中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
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提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。/ } `2 {2 W3 g
% z; O4 N* `: J) Y 吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么…… I0 B9 t; U i6 X
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吃了半辈子不知糖蒜6大功效!
: |$ u. c& q2 H( Z: a, ` 1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
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% g8 y. a/ w+ e9 T. N8 O 2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;9 n [+ |5 Y' R; g
' `! }8 z9 { T# a 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
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4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。0 }$ G( P! v3 E2 {1 r9 i& C
$ ^. P7 B N- Z6 b8 q: m9 W 5. 糖蒜水能治小儿久咳;
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' o v, N. O* [( V& Y 6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。1 v o& z7 e S/ c
4 {; s# ]% \4 u* y0 n& t% _+ j' o 糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……
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9 }! l6 ~# q2 ]0 u8 V不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
8 I3 A3 I: j) T5 N1 N3 j 一般人群皆可以食用。. t9 v1 o7 ]* a
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不宜食用的人群:
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1、患有糖尿病
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3 Q; w# U! T- R# C, ~- p4 m+ E7 i 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。- l& J: I& G3 }: g, z$ x- N. G
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吃多少合适呢?
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建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。8 h0 a+ l `1 `- O- N; l( a0 U
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提醒:与糖蒜相克的食物和药物:6 d. ~; c$ k2 [" y/ ~+ ^, e
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1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;
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! { m8 a8 o; v5 n; H. t 2、糖蒜一般不与补药同食。
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另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂) ~, S( R4 F* r2 J6 a, a! ?' Y- f
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由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。$ \ V" U# A+ A8 U3 R% n: d8 |$ x* r
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而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
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6 ?4 Q$ K# c. l9 P5 ~" U腌美味糖蒜方法(家庭简易版); h) n: n7 ?2 O" A* I6 u8 z# h
1、原料的选择与处理+ l% P9 b# c3 n5 K9 i5 }. C* z
! k- P9 ]9 b6 E: w2 V9 h9 t 春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。; |5 w7 V3 A7 \
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2、盐腌3 s ^8 _' t) e( c# P' G
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以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。% u3 [5 m) r5 }; u7 @
! \% N( F: K( H# G: p 3、晾晒
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4 n) V) P, m* _9 d7 C) i 把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。. B1 B& G9 u5 N1 [" H
/ x2 h5 {+ k6 Z. F 4、糖醋液的配制
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糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。
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5、糖醋渍
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将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。
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; o' y# h! B! Q5 g' Z(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片* w" \. A. S( L6 N4 q
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~5 ]$ Z- h' u! B( g# \, E- o
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主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片) I% B. P4 t/ O: `- i6 @
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调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
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% ?$ U! x6 j f, o# O) q1 l 做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段
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; ~5 E7 a% {- H+ _6 ]5 L% e4 N1 x* Y 2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水
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3.培根切小片
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4.净锅放油,放培根炒变色盛出7 N/ B( [9 C& \
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5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色: Y9 H, U& @+ L6 }5 L# Z' F
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6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可. z& `# p. w( }! P
5 W6 ?: B1 n0 J0 @ ?营养师说Talk/ P+ g9 ?; ^! j
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8 ? s+ q) G' V营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。 |
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