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养生堂:糖蒜是延长寿命的最佳良药

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中医认为,糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道...
% w' X3 `+ l) t, N+ r8 {+ L- Y1 s4 I$ f5 u; f9 P
1、糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌
, }6 e# {8 L) M" Q  Y( o8 n5 j  N
- _, h+ A- M. Q. V  T8 X1 v( P2、寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
" n  I) x, |$ v4 X
' r1 v% I2 G) |' @) c+ K7 e3、吃了半辈子不知糖蒜6大功效!! W, r. I: D$ b+ W

) M# S( ]' m  N4、不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌! t0 F/ N6 h0 C9 Y+ g
" U% ^1 S, U* i+ G& h
5、腌美味糖蒜方法(家庭简易版)$ ^1 ^: u8 {0 d1 Y/ k1 w5 L& \

3 e& D8 N6 U% d+ w& H8 k; L6、(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片9 h& V+ r8 M$ H8 l' q% g" z4 e+ T( p
  j9 Y, T- {+ o& e3 u6 e
  我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了……  x9 \' E& c2 W4 S' a

8 U& j+ P- }+ s" ~糖蒜有抗氧化活性 抑制胃癌、乳腺癌, x) ]1 {/ p+ s% R' b
  按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右。口感以酸为主,咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少,大约是酸2%,糖2%,盐2%的样子。
3 C0 \* a: r* R) N0 _2 T8 ^& D3 o) n- G+ `2 Y( R
  中国农业大学的研究发现,糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
( I% M% ^4 @8 j
( z) @1 J3 e( g, m" z0 l  可见,虽然经过泡制,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。; `5 e( }6 z) o2 V( }! c

! {- P6 d; y5 |  糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽,尤其冬季吃糖蒜更是好处多多……
) Y' A7 _$ K; Q. s1 Y, a4 B4 c  z" k: a! g- M
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
( s" e& \7 a! P4 }6 \  老北京人吃涮锅子,讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥,助消化。糖蒜,讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅,对糖蒜感悟颇深,但总觉得北京人热爱糖蒜,可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
3 q0 j9 h+ M( T: Y6 L# Y
$ l# r& k( V; F8 P" W/ C  中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。
; h; e. r# r$ ^1 R* p1 o0 @2 G5 k% m. h1 w% T7 Y
  提醒:在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意,如果蒜有点发苦,可能是在泡时放进了糖精,这样的糖蒜最好别吃。
- \2 {2 \, K, z0 J* [) o3 y. h( s  [/ X3 s2 ^  s
  吃了半辈子糖蒜,听说糖蒜具有6大神奇功效,您都知道是哪些么……
* o9 T/ u- M1 Y) A) E% a
/ R( N1 |' c9 n9 s吃了半辈子不知糖蒜6大功效!  J% J: M/ L6 v# z5 C
  1. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
$ J- R2 d6 U' v5 @0 k
% f! v$ ]% Y4 y  2. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;5 j! o- ?. L! V) @
, c. w& A8 F4 k4 o# W) p
  3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。& r. V* g1 M& y8 N: u, ~; x, |4 U

" x! p$ f+ M% R* q. m/ G! j4 f  4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素,具有非常好的杀菌作用,对预防流感、防止伤口感染,治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
0 {1 w+ F( A- E9 h5 [$ g1 B- G5 B% c# Y3 d9 W
  5. 糖蒜水能治小儿久咳;
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" ]0 p+ y5 x+ i( D  6. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。( d1 U/ x! D2 B* a3 L5 g

9 X2 k0 E9 h# Y- X7 Z) d% ~1 v& J" [  糖蒜虽好,可是还是有些人群不适合吃,下面介绍一下不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌……
' e; q, s' r& b5 v* w. P1 K' Z( f% ]  L8 e% {8 O# O
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
8 T! @+ X# `( P8 v5 R5 I  一般人群皆可以食用。
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  不宜食用的人群:
- l$ ^" Q5 R( O. f# n# j4 K4 O# b& L7 _0 n2 ?+ W* `( ?
  1、患有糖尿病
9 ?; e/ Q) J0 Y
7 e  z: Y& v9 E' q  2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
  x8 L% |+ a6 n$ I* `
% `* N7 u4 h2 V. k  吃多少合适呢?+ F6 k' i, X/ j! ], R. B, K
0 E8 ~  c) s" j8 e# A4 A
  建议吃3-4瓣就可以了,糖蒜虽好也不要多吃。  B& D6 u! t9 Q, \8 C
6 o* x: X: T/ o5 D" j- H
  提醒:与糖蒜相克的食物和药物:
9 X1 N- l4 o+ O# H4 Q- W8 k+ k: _# ~1 p+ c2 |
  1、避免与芒果同食,以免诱发黄疸;4 w* k: Q; W& I

* f. z7 A  A9 [7 O) w$ C  2、糖蒜一般不与补药同食。
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) g" j6 `" p; z* z; E  另:高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
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0 z" D6 k& b' n6 C  由于含有一种神奇物质——蒜素,大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。! V$ Y+ Y4 ^  ?* }$ |3 z/ W6 @
! B5 G1 ~2 e" B% c/ e
  而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。因此,对于那些高血脂人群来说,吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。4 l1 {2 Q; q* j& c

" f( H, ?* R2 v7 x- r8 _: l/ Z; z  j腌美味糖蒜方法(家庭简易版)1 D5 @, X& b" z# a( y: |$ [2 d
  1、原料的选择与处理
% i4 l$ r! A8 z. r4 |8 A7 m: x; G' V5 k' {( u! @/ m$ e' E
  春天大蒜上市的时候,在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头,要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉,但要留2厘米的假茎,以防蒜瓣脱散。剥去老皮,仅留下里面的一层嫩皮,然后再用清水洗干净。7 A/ x3 \& c1 L( R" n

0 T2 M/ v" z9 i4 y  V  2、盐腌2 B' s! E* [  [2 ?2 R! c) b

/ u7 f0 a1 c3 D1 x& t3 l  以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准,将蒜头与盐逐层装入缸内,装时要摊平,装到八成满为止,不要太满,最后再撒一层盐,盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次,每次倒缸结束后,再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天,即成咸蒜头。' O. \$ V& m* `5 \  }# Y6 G7 o

) H9 U( d5 Q9 _! j/ L  M  3、晾晒, X: q+ L+ o9 T; h% z

" o6 X7 ~, E: p& x# Q0 f  把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分,放在席子上晾晒,每天翻动一、二次,直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。* [3 u; z. D/ t8 X

0 s6 @" K2 Z0 D  4、糖醋液的配制  x! X  d# O( U/ c2 i
5 r$ r* w2 u: _4 @' m
  糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成,也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一,糖的比例越大,制品越甜。一般糖约40%-50%,醋为50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄,用红糖的制品为红褐色。配制时,先将食醋加热到80℃左右,加糖使其充分溶解后,再加酱油、香料等,待冷却后使用。
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' K+ W2 C7 K) L  5、糖醋渍
6 O  Q/ a5 _' S/ e, e# ]
4 s! p: G0 }1 y8 }! [1 l  将半成品的蒜头装入坛中,约装至3/4处,再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口,以防蒜头漂浮上来,然后再密封放到阴凉处,1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长,制品风味越浓。
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! t% ^% v. ?5 f+ o4 }3 z  N(蒜梗的吃法)培根蒜梗土豆片
0 ^, A1 V3 e, z  d3 A  新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了,其实里面还有一些嫩的可以剥出来,配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~
6 o; x' p( I& g- O0 h! A* j9 M: d& q1 q! _; Q# H
  主料:蒜梗一把 土豆一个 培根2片
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1 n, O8 R# h$ W# g% G" X% F# u  调料:十三香 姜粉 葱花 食用油 盐) j. y1 Q" h+ L+ n5 e
5 w8 x2 T1 q1 ]/ a+ S
  做法:1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心,切成寸段, B! H* O5 @1 w4 p' \

0 O7 t- g- g6 F! U6 w  2.土豆去皮,切成薄片,用清水漂净,控水7 F2 w- U8 x: n3 e1 d* d

; e% g: ^3 X) c7 A  n1 v  3.培根切小片
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; m1 ~/ m# V7 d  A3 K9 G  4.净锅放油,放培根炒变色盛出
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. W/ q0 v  K5 J+ B/ V5 l% O2 ?  5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
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& I1 U. K+ K2 M; x+ G  6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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营养师说Talk
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营养师周凤玲:尽管糖蒜全身是宝,我们也不要过多食用,过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏,引起急性胃炎,并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用,时间长了还会引起维生素B2缺乏症,形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此,食用糖蒜必须注意一下几点:不可空腹食用或食后喝过热的汤;应隔日少食,每次以3-4瓣为限;肝、肾、膀胱有疾者,在治疗期间免用;心脏病和习惯性便秘者应注意少食,糖尿病人不可食用,有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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% N+ U! P- u4 h% ]6 I  周凤玲简介:国家二级公共营养师、高级育婴师、全息经络刮痧师、敢吃网特邀嘉宾、《人民政协报》撰稿人、《健康时报》撰稿人、《东方壹周》撰稿人、《家庭医药》撰稿人、《营养与健康》撰稿人、中国儿童圆梦基金会特聘营养讲师、中国首都保健营养美食协会会员、北京营养师俱乐部会员。
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